法国波尔多的酒庄无论是左岸，还是右岸，大多数完成采摘后，便需要经历发酵的过程，猎酒掌柜今日跟大家分享一个红酒小知识，让大家了解多一些红酒的酿制过程。
淋皮（Pumping over）是大部分红酒酵造的必经过程，原理是当酿制开始时，葡萄汁会沉底，而葡萄皮和葡萄籽会浮在发酵容器上面，浮在上面的我地会称它为帽（Cap），发酵过程中需要氧气，这时候酿酒师会将底部的葡萄汁抽出来，再由上方灌入容器里面，过程中确保新鲜空气加入，让发酵更顺利进行，而香气、颜色及单宁就会在这过程中建立。猎酒掌柜见过有些法国波尔多的酒庄一日做三次，还有的一日做五次。淋皮多与少，没有绝对正确答案，会由酿酒师凭借对酒庄风土的认知，及专业知识及经验去决定淋皮次数。
另外，有些酒庄会使用更传统压帽（punching down）方法，顾名思义就是工人拿着酿酒工具，在上方用力把Cap向下推到葡萄汁里面，这跟Pumping over方法有异曲同工的效果。相比两种方法，猎酒掌柜更欣赏坚持做punching down 的酒庄，这方法更传统，更能代表红酒的文化。
猎酒掌柜非常愿意跟大家分享葡萄酒的点点滴滴，一起从细节开始欣赏一枝红酒，欢迎大家留言或私信分享红酒知识，期待你們的留言。
