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吸血鬼老家的科研动态?原来1H NMR可以分析南瓜籽的营养成分!

吸血鬼老家的科研动态?原来1H NMR可以分析南瓜籽的营养成分! 布鲁克公司
2020-09-22
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科研界也有吸血鬼学派?如果你去问那些在罗马尼亚布拉索夫的特兰西瓦尼亚大学工作的研究人员,他们对这些评论不屑一顾,因为他们已经听过所有关于德古拉伯爵和万圣节前夜的调侃了。不错,特兰西瓦尼亚外面的山峦葱葱郁郁,雾气弥漫。而在实验室内部,看起来与世界各地的其它实验室无异,拥有良好的照明、先进的设备和中性的色调。唯一体现出万圣节特色的是最近一些研究的焦点——略带灰白色的南瓜籽

研究人员研究了南瓜籽在去除大部分南瓜油后的营养价值。剩下的部分脱脂的种子被磨成粉,事实证明,其营养成分十分密集。仅仅100克部分脱脂的南瓜籽就能提供一天所需的铁、镁、锰、铜和锌。它还含有相当数量的人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸,即所谓的“有益的”脂肪。

为了确定脂肪酸的明细构成,研究人员分析了由Bruker Ascend 400MHz 波谱仪捕获的1H NMR 结果。谱图表明,100g脂肪酸中含不饱和脂肪80.72g,短链饱和脂肪19.28g。更具体地说,80.72g不饱和脂肪中含有27.30g单不饱和脂肪、49.12g双不饱和脂肪和4.30g多不饱和脂肪。罗马尼亚四个研究中心的科学家为这项工作做出了贡献。

NMR 技术正日益成为分析食品和农产品的重要技术。1H NMR 可以确定纯度、真伪、营养成分等关键信息。这些信息可能具有广泛的影响。

如果一瓶油真的是用希腊产的橄榄油制成的,那么它的价格可能比产自其它许多国家的植物油要高。如果警方查获的植物性药物中掺有合成物质,就可能存在安全隐患。或者,正如特兰西瓦尼亚大学对南瓜籽的研究一样,某种食物可能具有重要的营养价值。

参与1H NMR研究的科学家指出,有关部分脱脂南瓜籽粉成分的生物利用度,还需要作进一步的研究。




参考文献
  1. Apostol, L.、Berca, L.、Mosoiu, C.、Badea, M.、Bungau, S.、Oprea, O.B.和Cioca, G. (2018);“部分脱脂南瓜种子:营养丰富的食物来源”;Revista de Chimie Bucharest, Original Edition, 69, 1398-1402

  2. Alves Filho, E.G.、Silva, L.M.A.、de Brito, E.S.、Wurlitzer, N.J.、Fernandes, F.A.N.、Rabelo, M.C.、Fonteles, T.V.和Rodrigues, S. (2018);“用1H-qNMR和GC-MS结合化学计量学评价非益生元和益生元槭汁的热处理和非热处理效果”;Food Chemistry, 265, 23–31

  3. Hatzakis, E. (2019);“食品科学中的核磁共振(NMR)波谱:综述”;Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18, 189-220

  4. Assemat, G.、Dubocq, F.、Balayssac, S.、Lamoureux, C.、Malet-Martino, M.和Gilard, V. (2017);“‘香料’草药混合物的筛选:从高场到低场质子NMR”;Forensic science international, 279, 88-95




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布鲁克公司总部位于美国,是在纳斯达克上市的世界著名的高科技分析仪器跨国企业。
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