你还在靠打蜡储存杏子吗？试试使用含有PGA的果胶水凝胶储存杏子吧

将收获的杏子随机分为4等份，分别作为对照组、GPH组、1-MCP组和GPH/1-MCP组。将对照组（CG）和GPH组分别置于蒸馏水或GPH中充分放置5分钟。将1-MCP组在室温下用1-MCP水溶液在密闭环境中熏蒸16小时，之后保持袋子打开通风。随后，将1-MCP基团置于蒸馏水中5分钟并取出。GPH/1-MCP组用GPH和1-MCP处理。首先，用1-MCP熏蒸GPH/1-MCP组，然后用GPH处理。时间和温度的条件与以前相同。处理后各组在室温下干燥4小时。预冷后，所有杏子在0°C下储存在PE袋中。在此期间，测量了各种杏指数评估。

选择大小均匀的杏子果实，放入密封罐中，静置1小时，并在环境温度下使用Checkmate 3顶空气体分析仪进行测量，每10天使用直径为 3.5 mm的探头的指针式水果硬度计测量杏的果肉硬度。进行了三次平行测试，硬度以kg/cm2表示，使用SL-202K可见分光光度计，通过咔唑比色法和3,5二硝基水杨酸法测定杏中的果胶含量和PG活性。

图1反映了水凝胶的弹性和粘性变形能力。三种不同条件的影响下，G′高于G“，变化趋势呈先增后减。因此，水凝胶在所有振荡应变范围内都表现出线性弹性，表明水凝胶更具弹性并且具有相对稳定的结构。

结果表明，过高或过低的pH值都会降解γ-PGA，导致水凝胶交联程度的变化，导致结构相对不稳定，从而影响水凝胶的弹性或粘度。交联剂的浓度会影响水凝胶的机械性能。过多的交联剂可能导致水凝胶水解并产生氨，导致强度下降，而交联剂过少会降低水凝胶内的结合程度，导致结构不良，从而影响其强度。

图 1.γ-PGA与果胶的比值（A和B）、pH值（C和D）和交联剂浓度（E和F）对水凝胶储能模量（G′）和损耗模量（G“）的影响

在图2中，水凝胶溶胀特性的变化显示出相似的趋势，即所有趋势都增加然后减少。

γ-PGA/果胶比例对水凝胶溶胀性能的影响如图2A所示。当γ-PGA/果胶比例为24：3时，水凝胶的溶胀度最高，为93.3，当γ-PGA/果胶的比例为24：6时，水凝胶的溶胀程度降至最低。图2B显示了反应液的pH值对水凝胶溶胀性能的影响。水凝胶的溶胀随着pH值的增加而增加后减少。交联剂浓度对水凝胶溶胀性能的影响如图2C所示。当交联剂浓度为20%时，水凝胶溶胀显著高于其他。水凝胶中氨基和羧基的活化能降低。由于氨基与羧基反应，形成了其他物质。它改变了水凝胶的内部结构，而过多的交联剂浓度限制了水凝胶的溶胀，导致溶胀减少。

图 2.γ-PGA与果胶的比值（A）、pH值（B）和交联剂浓度（C）对水凝胶溶胀性能的影响

不同γ-PGA/果胶比例的水凝胶WR随时间推移而降低，其比例先升高后降低（图3A）。果胶通过减少水分流失和改善其WR来改变水凝胶的内部结构，通过果胶与γ-PGA发生酯化反应，导致水凝胶内部网络多孔，其WR降低。

图 3.γ-PGA与果胶的比值（A）、pH值（B）、交联剂浓度（C）对水凝胶保水性能的影响

感官情况可以直观地反映水凝胶对杏子保存的影响。从图4A可以看出，处理的杏子感官品质明显优于CG，CG在第30天果皮表面出现霉斑。其中，GPH/1-MCP组的感官质量最好。所有杏皮都从绿色变为黄色，a*和b*增加。但在整个贮藏期间，用GPH/1-MCP处理的杏子的a*和b*值低于其他杏子，而且它们的变化也较慢（图4C和D）。它表明 GPH/1-MCP 可以通过延迟成熟过程和保持杏子颜色来帮助减少氧化褐变反应。

图 4.不同处理对杏子贮藏过程中外观的影响

每个样品的失重和衰减率如图5所示。在贮藏期间，所有样品的失重率均上升，这可能与杏子的呼吸和蒸腾作用增加有关。在杏子上涂上GPH时，表面可以形成一层薄膜，防止水分流失，降低失重率，从而减少杏子的失重。同时，1-MCP可以延缓杏子的呼吸和蒸腾作用。因此，用1-MCP处理后涂上GPH涂层可以有效降低失重率。GPH涂层还可以有效防止微生物侵扰和对果实的机械损伤，从而抑制果实腐烂并保持果实品质。

图 5.不同处理对杏贮藏过程中失重率

杏子的有机营养物质在呼吸过程中被消耗掉。在贮藏过程中，呼吸强度的变化反映了杏子的成熟和老化状态，也是果蔬品质的关键指标。图6显示，杏子的呼吸强度总体上先增后减。

图 6.不同处理对杏贮藏过程中呼吸强度的影响

TSS指数是衡量杏子营养成分和贮藏质量变化的重要参数。不同处理对杏子TSS含量的影响如图7A所示。在贮藏过程中，TSS含量总体呈先增后减的趋势，后期下降幅度较大。由于γ-PGA/果胶水凝胶涂层和1-MCP的共同作用，GPH/1-MCP组的峰值（20 d）晚于CG组（10 d），1-MCP可以改变果实内部环境中的气体组成并抑制乙烯的产生。抑制呼吸速率和减慢代谢物合成可以保持可溶性固体含量，此外，具有高保水性和机械性能的GPH涂层可以抑制呼吸速率，从而保持果实品质。结果表明，1-MCP组合GPH包被可以延缓果实成熟，显著抑制杏子TSS含量的降低。

图 7.不同处理对杏贮藏过程中总可溶性固形物（TSS）（A）、可滴定酸（TA）（B）和抗坏血酸（ASA）（C）含量的影响

TA对果蔬的风味品质、pH值、保鲜性有一定的影响，是评价果蔬品质的关键指标。如图7B所示，由于杏子在贮藏过程中的代谢，各组TA含量降低。这种趋势可能是由于在水果代谢过程中持续消耗有机酸作为直接氧化底物。与CG不同的是，其他组杏的呼吸速率受到明显抑制，TA含量下降较慢。GPH/1-MCP的TA最高（0.88%）。因此，TA含量的缓慢降低率表明，GPH包衣加1-MCP处理的杏子延缓了营养消耗，延长了保质期，可以更好地提高杏子的保鲜效果。

ASA是衡量水果新鲜度的指标。在图7C中，所有杏子的ASA含量在贮藏过程中逐渐降低，与CG相比，GPH组和1-MCP组在贮藏结束时的ASA含量显著升高。相比之下，GPH/1-MCP组的ASA最高，GPH联合1-MCP处理可有效延缓ASA的下降，证明其能抑制组织与环境之间的气体交换，调节果实内部代谢途径，从而防止ASA氧化，保持杏子体内ASA的高含量。

硬度是储存水果和蔬菜的主要指标之一。图8A显示了不同处理对杏硬度的影响，该硬度随着贮藏时间的增加而降低。GPH和1-MCP还减少了收获后杏果实的呼吸作用和蒸腾作用。GPH有效防止杏子在损伤部位受到微生物污染和增殖，这也有助于保持硬度。

图 8.不同处理对杏贮藏过程中果胶硬度（A）、原果（B）和水溶性（C）以及PG活性（D）的影响

果胶是细胞的重要组成部分，是反映水果和蔬菜硬度的相关参数。不同处理后杏子原果胶含量和水溶性果胶含量的变化如图8B、C所示。随着成熟过程的进行，原生菌素含量降低，水溶性果胶含量显著增加。果胶是原代细胞壁和中间层的主要成分。随着果实逐渐成熟，原有的果胶转化为水溶性果胶，影响果实的质地和口感。GPH与1-MCP联合使用可以抑制果胶含量的降低，延缓杏果内原生菌素的溶解，有效保持口感和质地。结果证明，GPH涂层与1-MCP处理相结合可以更有效地减少软化。

杏子在贮藏过程中PG活性的变化如图8D所示。各组PG活性变化波动相似，呈先增后减趋势。这可能是由于老化杏在贮藏过程中的代谢能力也逐渐减弱，导致PG活性下降。在储存的第 30 天，所有治疗组均达到最大 PG 活性。1-MCP可以降低PG，β-半乳糖苷酶（β-Gal）和纤维素活性及其基因表达水平，以延缓果实衰老期间的细胞壁。具有高保水性和机械性能的GPH可以增强保存效果。结果表明GPH与1-MCP联合显著抑制了PG活性，使杏子的PG活性在贮藏过程中保持在较低水平。

1.  γ-PGA/果胶水凝胶（GPH）具有天然、保水性和机械强度，适合作为杏子的采后处理。

2.  与普通γ-PGA水凝胶相比，GPH在降低衰变率和减重、减慢呼吸、保持杏色和硬度以及有效缓解TSS、TA和ASA的减少方面表现出更好的性能。

3.  γ-PGA/果胶水凝胶联合1-MCP处理发挥了最大的效果，GPH/1-MCP组在0 °C下储存60天时表现出最佳品质。