初期的克里奥尔葡萄酒是由一种被称为克里奥尔的葡萄酿造的，这种有着欧洲源头的葡萄（克里奥尔原意是混合）并不是最适宜酿造葡萄酒。但无论如何，在16世纪的最后几十年葡萄种植已经扩展到了门多萨省和圣胡安省。17世纪中叶葡萄园在阿根廷库约地区变得越来越重要，而葡萄酒贸易对国家的经济也开始产生了巨大的影响。耶稣会十分赞赏当地的葡萄酒，因为他们觉得这些葡萄酒酒味厚重浓烈，能禁得起长途运输而不变质。欧洲葡萄品种最初的马贝克是大约1860年引进到门多萨的。这一引进在葡萄酒酿造上产生了巨大的改变，因为到那时为止培育的葡萄品种只有克里奥尔。总之由于技术落后，直到19世纪葡萄酒的质量才有了显著的提高。快到1850年的时候，法国农学家米歇尔艾梅宝爵来到了门多萨。他的到来产生了有重大意义的影响，因为他带来了从酿酒学上来说品质更加优良的法国葡萄品种。首批苗木来自智利，后来宝爵就直接从法国引进，他将这些苗木种植在Agrarian Plots和建于1902年的示范酒厂。示范酒厂在主要从事酿造葡萄酒的同时，还是第一所教授农业技术的专门机构。
阿根廷第一批酿酒师就是从那儿毕业的。现在那座建筑已经成为这个国家历史和文化遗产的组成部分。门多萨作为葡萄酒生产地区已经相当闻名，而1885年开通的铁路线路更加提高了门多萨的地位。1100公里的铁路线把该省和布宜诺斯艾利斯港口连结了起来，从而在增加贸易流通的同时还大大减少了运输方面的问题。产量增加了，门多萨河圣胡安生产的葡萄酒在主要城市开始畅销。
移民的贡献在19世纪80年代门多萨省政府聘请意大利工程师切萨雷作统一本省灌溉网的工作。他在所有灌溉工程发展上，以及在门多萨和圣胡安修建运河和水闸上起到了根本的作用。与荒漠的斗争赢得了胜利，划时代的植树活动在该地区受到了鼓励。那时阿根廷成了成千的逃离战争和贫穷的欧洲移民的福地。