如果说葡萄酒是由葡萄酿造而成，那么为何人们在品尝美酒的时候往往会体会到不同的水果香气呢？樱桃，梨，奇异果？你会经常听到以下这些描述：黄油，香草，丁香，甚至......熏肉！那么这些香气从何而来呢？
倘若你有机会品尝一下新鲜的霞多丽葡萄品种，就能强烈的感受到葡萄果实和霞多丽葡萄酒有多么的不同。和霞多丽葡萄酒带有的苹果，柠檬，黄油等香气不同的是，它的葡萄果实往往与这些毫无关联。
为何葡萄品种和葡萄酒的香气大不相同？
这是因为香气的组成成分——stereoisomers （科学家称之为异构体）酒精是易挥发的（它在室温下是一种气体）。它携带这些轻于空气的香味化合物进入你的鼻子。葡萄酒中有许多不同的香气组成。每个化合物可以影响另一个的味道或酒的整体风味。这就是为什么每一款霞多丽的风味都会有所不同的原因。同样，我们的大脑对同一个异构体会反映出多种答案。比如说，琼瑶浆中的荔枝风味同样可以闻起来像是玫瑰的味道。
我们的鼻子可以释义香气的不同
我们的嗅觉能够释义不同的香气成分，同时也可以优先一些香气，我们可以适应不同的香气环境。例如，你一个办公室里工作，旁边放着有香味的蜡烛，几分钟后你却感受不到了。因为你已经适应了这种香味的环境。这也就是为什么有人能感受到其他人所不能感受到的一些酒中香气的原因。幸运的是，大部分人对酒中主要香气的认同还是比较一致的。