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葡萄酒小知识点分享，助力人气提升的酒局谈资！

阿根多葡萄酒专家

2020-06-16

导读：借用国际专业机构的图文资料，深入浅出的来分享一些酒局谈资...

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葡萄大家经常吃，今天带大家看看从专业上是怎么解读葡萄里包含的物质：

糖(主要是葡萄糖和果糖)
有机酸(酒石酸和苹果酸约占90%)
酚类化合物，包括:

1)色素(花青素)

2)单宁
香气和芳香前体化合物
含氮化合物
矿物质/阳离子(主要是钾，含微量钠、铁、钙等)
水(高达葡萄体积的70%到80%)

花青素，简单地说，就是存在于红葡萄皮中的红、紫、蓝三种颜色的化合物。它们是红葡萄酒颜色的来源，是通过和压碎的葡萄皮进行接触从而给红葡萄酒提供颜色，根据与果皮接触的时间长短和多少来控制葡萄酒的颜色。

人工酵母，顾名思义，是培养出来的、人工添加的酵母，用于在酿酒过程中进行发酵。它们是从世界各地数以千计的酵母菌株中挑选出来并在实验室中繁殖的，选择酵母菌主要是为了在各种发酵条件下将葡萄衍生的糖转化为酒精。当然，它们也可能会在发酵过程中产生特定芳香的独特能力而被选择。由于它们能够可靠地、持续地发挥自己的作用，如今，人工培养的酵母完成了大部分的发酵过程。然而,“自然酒”的支持者和许多精品葡萄酒生产商则会避开这个操作，喜欢在天环境下成长的“野生”酵母。

酒精，基本上是被很多人理解为乙醇。葡萄酒的乙醇含量从约3%(如: 托卡伊精华Tokaji Eszencia)到20%或更高(如：加强葡萄酒)。同时，葡萄酒里还含有微量的高级醇，它可以导致芳香的特质和复杂性。从上文中，大家可以看出，酒精是在葡萄里的糖分通过和酵母作作而衍生出来的。所以，葡萄的成熟度(含糖量)高低，会影响酒精度的高低。

抗氧化剂可以保护葡萄酒不受氧气的影响，从而避免氧化。葡萄酒含有天然的抗氧化剂，如单宁酸，几乎所有的葡萄酒都含有额外的抗氧化剂，如二氧化硫(SO2)。酿酒师通常添加二氧化硫来增强葡萄酒有限的抗氧化能力。但数据已经表明，葡萄酒里二氧化硫的含量远远低于人们日常更多食用的果脯和果干中的含量。

美国橡木桶是指美国本土的橡树，用于制造酒桶，用于葡萄酒的熟成和发酵。其它主要橡木类型是法国橡树。美国和法国的橡木在价格和对葡萄酒的贡献上有很大的不同。美国橡木桶相对成本可能会低一些，但会给予更大胆的口味和柔和的质感。

橡木塞是由栎树的可再生树皮天然制成的，数百年来软木塞一直是用来封酒的。当然，它们也并不是十全十美，有可能产生三氯苯甲醚(TCA)导致软木塞污染酒液，橡木塞污染虽然对人体并没有伤害，可是会使葡萄酒的香气和风味消失，取而代之的是湿纸箱的霉味，从而影响口感；或者随着时间流逝，它会逐渐失去弹性，有可能会有更多氧气进入瓶中造成过早的氧化。所以，在一些新世界国家，易拧开的螺旋盖等也很普遍，当然螺旋盖也有螺旋盖的优缺点。

合成塞，也是一种葡萄酒瓶封口。通常能很好的处理TCA问题，当下，最好的例子就是Diam, 这种看上去便宜的合成木塞，背后却有着复杂的科技工艺。Diam酒塞不会有瓶塞味的问题，同时又具备和传统软木塞相同的透气性，而且技术上能做到酒塞的品质特性一致，不会出现同一款酒因为酒塞的差异而导致酒质在陈年过程中分化的问题。不过，鉴于市场对其的理解还不完全到位，在很多人心目中，依然认为只有橡木塞才是最好的塞子，有橡木塞的葡萄酒，至少才是品质不错的酒款。

以图片资料来源于Wine Advocate网络分享

中文翻译及补充资料属于首发

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阿根多（北京）贸易有限公司

成立于2007年，阿根多是一家专注经营阿根廷进口葡萄酒的公司，现为阿根廷十多个酒庄的中国代理，其中包括阿根廷的数家名庄。也是国内唯一由阿根廷投资，旨在促进阿根廷葡萄酒推广和销售的公司。成立13年来，公司凭借专业的选酒标准、优惠的价格、广泛的产品线、优质的服务，已经成为阿根廷葡萄酒的卓越和主流的进口商。因为源自阿根廷，基于对阿根廷葡萄酒文化的深入了解，公司一直专注于阿根廷葡萄酒及葡萄酒文化在中国的推广跟发展。经过多年的努力，公司在精选阿根廷葡萄酒方面追求品质，力求以最优惠的价格为大众提供最好的来自葡萄酒的享受。因此，我们也在市场上赢得了极好的声誉，合作伙伴们给予的评价是严谨、专业、稳定、可靠的阿根廷葡萄酒供应商。