大家风范的赤霞珠，因为适应能力强，能打就能走遍世界- 大数跨境

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大家风范的赤霞珠，因为适应能力强，能打就能走遍世界

阿根多葡萄酒专家

2022-11-17

导读：小众让人觉得有独特品味，而大众的普遍和流行也是一种真正的实力，今天来品味能打的赤霞珠！

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市场如此多元，有人追求大众和通俗；有人追求稀有小众；有人就喜欢能唾手可得的便利；有人会挖空资源，追求小量稀有。小众让人觉得有独特品味，而大众的普遍和流行也是一种真正的实力。

赤霞珠(Cabernet sauvignon，有人简称Cab)是醉受欢迎的红葡萄品种之一，在世界各地的葡萄酒产区都有种植，所以才被称为国际品种。这个深蓝色的葡萄是品丽珠和长相思杂交后的品种，果皮厚而坚韧且盛产。它在法国波尔多地区醉为出名，被用于大家熟知的波尔多混酿中。一般这样的混酿通常口感强劲，酸度适中，单宁适中，有浓郁的深色水果味。它会适当提高些酒精含量而且非常适合与美食进行搭配。

不可思议的起源

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的意思是“wild Cabernet/野生赤霞珠”，这种葡萄起源于法国的阿基坦省(包括波尔多)。

1997年，加州大学戴维斯分校(Carole Meredith和John Bowers)的研究人员震惊了世界。他们发现赤霞珠是长相思(和品丽珠)的后代。

的确，长相思(Sauvignon Blanc)的叶子看起来和赤霞珠的葡萄藤非常相似。也就是说，没有人会想到一颗白葡萄可以孕育出如此鼎级的红葡萄品种。

数据快读

原产地：法国波尔多
产区：
法国(~124k英亩)、智利(~100k英亩)、美国(~95k英亩)、澳洲(~65k英亩)、意大利(未知)、南非(~41k英亩)、阿根廷(~35k英亩)等等，全球约720k英亩
颜色：深紫红色
甜度：通常干型
过桶：通常过桶

味道和风味

赤霞珠的风格显然基本都是干型的，从中等到饱满的酒体都有。它们的特点是酸度适中，较高的单宁，给酒提供结构和复杂度，同时辅以丰富的深色水果特征。赤霞珠中常见的香气和风味有深色水果，如李子、黑樱桃和黑莓，以及温暖的香料、香草、甘草和黑胡椒，也会闻到烟草和皮革的气息。

来自旧世界葡萄酒产区的单一品种赤霞珠是少见的，因为酿酒师们非常擅长混合不同品种。也就是说，波尔多的赤霞珠喝起来更像石墨、紫罗兰和烟草的草本以及花香味，而不是水果的味道。当你闻到波尔多葡萄酒时，你通常会闻到黑樱桃和甘草的味道，还有泥土的气息。想象一下，你买了个新皮包，里装满了黑樱桃，一边往山下滚，一边把它护在胸前，还有心情去体味这个过程里的各种气味。这感觉，爽不？！

尽管赤霞珠的酒体自然饱满，但波尔多葡萄酒是微妙之王，它们的味道往往略淡，但有强烈的单宁和酸度，能在你的舌头上持续很久。

来自新世界产区的赤霞珠通常比它们的旧世界表亲更有果香。通常黑樱桃，甘草和黑胡椒的味道包裹在一起，还有少许香草味。这些葡萄酒的单宁和酸度稍低，但酒精含量较高，ABV通常在13.5-15.5%之间。

赤霞珠的“生青”味

赤霞珠与波尔多的许多其他葡萄有关，人们通常称之为“波尔多品种”。这些葡萄包括品丽珠、梅洛、马尔贝克、佳美娜(Carménère)和长相思。

波尔多品种之间的一个有趣的相似之处是存在一种芳香化合物，这种化合物也在绿甜椒中发现(称为甲氧基吡嗪/methoxypyrazine)，简称吡嗪[bǐ qín]( pyrazines)。

从赤霞珠里，你可能会闻到淡淡的青椒、石墨、黑巧克力甚至甜椒的味道。

多年来，甜椒化合物被认为是波尔多葡萄酒中负面的“生青/green”成分。事实上，许多消费者可能更喜欢果香型的葡萄酒! 因此，葡萄种植者也慢慢学会了如何用特殊的剪枝方法来减少葡萄酒的“生青感”。但不可否认，千人千种口味，有人碰巧就是喜欢这个味道。

种植产区

赤霞珠的历史和地域根基都植根于法国，尤其是波尔多。赤霞珠在温暖气候和充足阳光的多样土壤条件下生长良好。它是一个晚熟的品种，发芽较晚、采摘也较晚。

现在大家在市场上可以找到各种风格的赤霞珠。有些是丰腴的、果香的；有些则是还有咸鲜和烟熏味的，这完全取决于赤霞珠的产地和酿造方法。

温暖的新世界产区的赤霞珠，通常表现出成熟水果的特征，比如：加州利福尼亚、华盛顿、澳大利亚、智利和阿根廷。纳帕谷因为赤霞珠而赢得了很好的声誉，打造出了一些强劲且有显著陈年潜力的作品。

在旧世界产区，赤霞珠通常还是用于混酿的。波尔多醉好的混合主要有赤霞珠、梅洛和品丽珠。而在意大利，赤霞珠通常出现在“超级托斯卡纳”(Super Tuscan，简称：超托)中，这是一种不受意大利那种严格的DOC命名规定约束的混酿。在西班牙，普里奥拉托(Priorat)葡萄酒经常使用Cab。

法国波尔多

Bordeaux, France

品酒笔记通常会描述：黑醋栗、八角、烟叶、李子酱、铅笔芯等。

波尔多是赤霞珠的源产地。在这里，你会发现一些葡萄醉美味和醉古老的表达。尽管如此，你在这里还是找不到很多单一品种的赤霞珠——大多数都是用于混酿。

赤霞珠在波尔多的砾石土壤(Gravelly soils)中表现醉好。因此，如果你正在寻找赤霞珠为主的酒，可以去梅多克(Médoc)和格拉夫(Graves）的子产区看看，以及布尔丘(Côtes de Bourg)和布莱依丘(Côtes de Blaye)的砾石土的子产区。

加州北海岸

North Coast, California

品酒笔记通常会描述：黑醋栗，黑莓，铅笔芯，烟草，薄荷等。

北海岸AVA(American Viticulture Area)包括纳帕谷、索诺玛和一些出产优秀赤霞珠的不太为大家熟知的地区。

1976年，一位英国酒商与法国鼎级酒评家举办了一场以法国和加州葡萄酒为特色的盲品会——后来被称为“巴黎审判(The Judgement of Paris)”，加州葡萄酒获胜，加州自此因赤霞珠而闻名，这也证明了法国以外的地方也可以诞生好的葡萄酒!

南澳

South Australia

品酒笔记通常会描述：黑李子，白胡椒粉，醋栗糖，巧克力，香叶(月桂叶)等。

南澳的库纳瓦拉(Coonawarra)地区以温暖的气候和氧化铁含量高的红粘土(“红土/terra rossa”)为特色。这一地区和兰好乐溪(Langhorne Creek)因其独特的赤霞珠而闻名。

澳洲的赤霞珠有丰富的深度和强劲的单宁还有明显的白胡椒或香叶的味道。使用螺旋盖的品质出众的澳洲赤霞珠是很常见的。所以，别见瓶盖就望而却步!

智利

Chile

品酒笔记通常会描述：黑莓，黑樱桃，无花果酱，烘焙香料，青胡椒粒等。

智利有一些品质独特但有性价比好的赤霞珠。虽然智利广袤的中央山谷出口了大量的葡萄酒，但醉好的赤霞珠却产自阿空加瓜(Aconcagua)、迈坡(

Maipo)、卡恰布(Cachapoal)和空加瓜(Colchagua)谷。

迈坡谷的地理位置介于凉爽的太平洋微风和炎热的内陆安第斯山脉之间，是赤霞珠醉理想的地中海气候之一。在子产区Alto Maipo，你会发现高品质的赤霞珠。

阿根廷

Argentina

赤霞珠在阿根廷是种植面积第三的红葡萄品种，大部分都种植在门多萨。

赤霞珠是在19世纪和其他法国葡萄一起来到阿根廷的。与马尔贝克一样，它是酿酒师在生产鼎级葡萄酒时醉感兴趣的品种之一。

世界上大多数的有水准的赤霞珠都生长在地中海气候地区，如纳帕谷，或者海洋气候地区，如波尔多。这也就使得来自阿根廷高海拔大陆性气候的深颜色、丰富口感的赤霞珠脱颖而出!

赤霞珠通常与少量梅洛或马尔贝克混酿，以帮助软化它的高单宁，增加中段口感的层次感。这些结构高度复杂的葡萄酒通常受益于在橡木中陈酿，以进一步软化单宁，并增添雪松和香草的味道。这些酒通常陈年潜力都不错，随着时间的推移，会散发出干红醋栗和黑醋栗、皮革和泥土的芬芳。

与马尔贝克一样，赤霞珠的表达也因产地而异。在西北部的萨尔塔省，它展现出强烈的香气，让人联想到黑莓、黑加仑芽和青椒。

门多萨的赤霞珠散发着黑醋栗和黑樱桃的经典香气，而生长在阿根廷醉南部地区的则散发着红醋栗的果香，带有一丝矿物和泥土的气息。

餐酒搭配

赤霞珠是最复杂、层次更丰富的葡萄酒之一。它的单宁含量较高，有一种通常被描述为黑胡椒和烟草的味道，非常适合搭配富含脂肪和蛋白质的食物，红肉和它醉是搭配。从汉堡、香肠到上等肋排，包括味道浓烈的芝士以及鲜味浓郁的蘑菇系菜肴。

趣味知识分享

赤霞珠是个杂交品种

赤霞珠实际上是品丽珠和长相思的天然杂交品种，出现在17世纪。从那以后，它逐渐演变成了今天的样子。1996年，加州大学戴维斯分校的DNA测试发现了这种关系。

想要庆祝赤霞珠? 它有个自己的节日

赤霞珠日在是每年8月30日。“赤霞珠日”始于2010年，起初是一个庆祝其多样性的社交媒体活动。从那以后，它已经发展到世界各地举办大型品鉴会。

赤霞珠是高产的品种

在世界上醉昂贵的赤霞珠产地拉图酒庄(Chateau Latour)，他们每英亩大概收获3.5吨葡萄。相比之下，世界上醉贵的黑皮诺产自罗曼尼康帝酒庄(DRC)，每英亩葡萄产量仅略高于1吨。

在沙漠里也能长得很好

在每年降雨量只有6-8英寸的华盛顿州东部，有酒庄生产的赤霞珠葡萄酒获得了多个满分。中国的戈壁沙漠有几家酿酒厂种植赤霞珠。

喜欢赤霞珠这种大酒的，也可以参考下图，尝试一下其它的品种，来扩展自己更广阔的葡萄酒视野。

以上资料参考来源：

* https://www.thespruceeats.com/quick-guide-to-cabernet-sauvignon-3511217

* https://winefolly.com/grapes/cabernet-sauvignon/

* https://winefolly.com/deep-dive/guide-to-cabernet-sauvignon-red-wine/

* https://winesofargentina.org/en

阿根多（北京）贸易有限公司

成立于2007年，是一家专注经营阿根廷精品葡萄酒进口的公司，现为阿根廷二十多个酒庄的中国总代，其中包括阿根廷的数家名庄，也是国内唯一一家由阿根廷投资，旨在促进阿根廷葡萄酒推广和销售的公司。成立近15年来，阿根多凭借专业的选酒标准、合理的价格、广泛的产品线、优质的服务，已经成为阿根廷葡萄酒的主流进口商。因为源自阿根廷，基于对阿根廷葡萄酒文化的深入了解，公司一直专注于阿根廷葡萄酒及葡萄酒文化在中国的推广和传播。经过多年的努力，公司在精选阿根廷葡萄酒方面追求品质，力求以合理的价格为大众提供醉好的来自葡萄酒的享受。因此，我们也在市场上赢得了极好的声誉，合作伙伴们给予的评价是严谨、专业、稳定、可靠的阿根廷葡萄酒供应商。