流言 小龙虾真的有那么脏吗？
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又到了吃小龙虾的季节，你是否还对这种美食存有顾虑？小龙虾都长在污水里，经过基因改造，重金属超标，外国人从来不吃？那些有关小龙虾的传言，你相信了吗？它们都是真的吗？
小龙虾是虫子吗？
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区直接称它为“蝲蛄”）。
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。其原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70%~80%。
中国以前有小龙虾吗？
其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。
美味的小龙虾其实是入侵物种，这种虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，对“原住民”也会造成威胁。
小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造而引进的？
网上有传闻说：“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”这种说法相当荒唐！1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。
不过，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋论。
外国人都不吃小龙虾吗？
小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。
△图为路易斯安那小龙虾节上的场景。
小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。
外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
小龙虾生活在污水中，专吃垃圾？
小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是餐馆的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙的养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。
小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以生活在污水中纯属被逼无奈。而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。
食用小龙虾是从野外河沟捞的？
早期确实有不少小龙虾是从河、湖甚至稻田里捕捉，但随着这些年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾的密度根本不足以满足捕捞需要，现在餐桌上的小龙虾都是养殖的了。
人工养殖小龙虾不是什么困难的事情，传闻中“小龙虾酷爱钻孔打洞，所以养殖成本太高”的说法也站不住脚。小龙虾养殖在上世纪50~60年代开始推广，到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例，2013年荆州市小龙虾产量15.8万吨，潜江市产量3万吨，估计全省小龙虾养殖面积450万亩，产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链，小龙虾的产值要超过400亿元。
小龙虾体内重金属超标几百倍？
小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。
监管部门在日常的抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题，2011年湖北省出入境检验检疫部门共抽检小龙虾一万多吨，主要出口到欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率为99.8%以上，没有任何国家提出通报。北京市曾对主城区范围内销售的生鲜小龙虾以及餐饮企业内待加工与成品小龙虾开展抽样检测，结果表明小龙虾可食用肉质部分中铅、镉含量均低于国家标准中对于甲壳类水产动物及制品中铅、镉的最大限量值0.5mg/kg。
小龙虾携带肺吸虫？
小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。
小龙虾呈现蓝色是重金属污染造成的吗？
虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。
唉呀！小龙虾简直比窦娥还要冤啊！好在今日得以昭雪！
那么，接下来，就让我这个吃虾达人教尔等，如何高大上的吃回小龙虾吧！
吃虾攻略第一式：辨公母
吃了这么多年小龙虾，很多人应该不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起涨知识~母的小龙虾不仅有虾黄好吃，而且口感更好哟！
吃虾攻略第二式：看大小
常年吃小龙虾的朋友都知道，小龙虾个头越大卖的越贵。上图就拿了生活中常见的物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。
吃虾攻略第三式：看鳃辨干净
小龙虾业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。
吃虾攻略第四式：剥虾大法
从小龙虾的剥壳技术就能看出，你是不是真的会吃小龙虾哦~
吃虾攻略第五式：咬头吃黄
虾黄营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽？来看图， 照着图示位置一口咬下去，小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得！（需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的）
吃虾攻略第六式：剥虾尾
将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了~（捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦~）
吃虾攻略第七式：分辨鲜虾和冻虾
冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢？看上图不就知道咯~
吃虾攻略第八式：抽虾线
大部分卖小龙虾的商家会在出售之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感，为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以来学习一下抽虾线的方法。虾线就在图示位置，找到后就可以把它挑出来了。
吃虾攻略第九式：吃青虾
专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾活虾颜色发青，红虾比青虾颜色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青虾。这个时候虾刚脱完壳，壳比较软，肉比较水嫩，营养价值较高。做熟后红色较浅，略微发黄，如上图↑↑
你能想到小龙虾有多脏吗？
时间：2014-06-10 04:00 来源：山西新闻网--山西晚报
吃麻辣小龙虾是人们消夏的一大特色。然而许多人并不知道的是，在小龙虾的原产地之一山东省微山县，小龙虾是分为活水野生虾和死水养殖虾两种。活水虾外表洁净肉质洁白，而死水虾外壳附着油泥，肉质也暗黑。两者的价钱相差能达到30%，端上老百姓餐桌的却是一个价钱。
有趣的是，尽管在原产地养殖虾的产量远远高于野生虾，但北京大排档的终端市场商家们几乎都说自己的小龙虾是湖里活水养殖的，不承认是死水虾。
水产市场 死水养的能便宜7元
5月23日，京深海鲜市场，一位女摊主正热情地招呼顾客，“新鲜干净的小龙虾，都是湖水里养的虾。”看到记者停下询问价格，摊主又说，“现在正是吃小龙虾的好时候，你是自己吃？还是拿去饭店用？”
“有什么区别吗？”记者问。
“自己吃就买这种贵一点儿的，你看这些小龙虾多有活力啊，一个个张牙舞爪都想爬出来，这种4钱大小的25元一斤，再大一点儿的更贵，都是活水养殖的。”她指着25元一斤虾的那个箱子说，“这些活水野生虾都是山东微山湖的。”
摊主又拉过来另外一个泡沫箱子，打开盖子，拿出一个小龙虾指给记者看，“瞧这壳上有一层油泥吧？你再看虾肚子整个都是黑的。这种虾5钱大小的也就18元一斤。”
5月27日上午，记者来到位于北京西五环的锦绣大地批发市场水产批发区，3个批发小龙虾的商户都说自己的小龙虾是活水野生的，并且称活水小龙虾出水可以活4天，池塘死水养殖的小龙虾出水后最多活3天。
商户对记者说，判断活水虾和死水虾的办法：一是看腹部，腹部干净透亮的是活水野生的，脏的一般都是死水养殖的；二是闻，活水野生的只有少许鱼腥味，死水养殖的除了鱼腥味还有淤泥臭味，因为这种虾一般生活的水域水质要比前者的差。
5月24日，记者在锦绣大地水产品市场采访时，一位中年男子前来批发小龙虾，这位男子姓章，他告诉记者，他们一般都用价格低一档的死水虾，质量差点儿，相对比较脏。
他们上午把这种死水虾购进后放到清水里先泡着，同时滴些香油，这为了能让虾把脏东西吐出来。中午换了水后再泡到用白醋混合的清水里，对一些死水虾进行刷洗，清洗完再把这些虾放到锅里过油炸一遍，这样出来的半成品小龙虾外壳鲜红油亮很有卖相，到了晚上谁点小龙虾就现加工。
大排档 小龙虾拒“白灼”
在北京方庄环岛南的芳古路旁，每到夏季的夜晚，道路两旁的大排档的餐桌上，一盆盆鲜红的麻辣小龙虾摆满了餐桌。
记者走进一家名为“红大地”的大排档，伙计热情地介绍，“小龙虾配扎啤是本餐馆最火的搭配，你们要不要来一份儿？价格也不高，38元12只。”记者问，除了麻辣口味的，能否做白灼水煮的虾呢？“白灼？小龙虾哪有白水煮的，你要吃白灼口味，那种活的皮皮虾可以做。大哥，您是不是怀疑我们虾的质量啊，我们这虾都是湖里长的野生虾，绝对干净。这虾不能白灼，主要是我们提前都把虾炸好了，客人点了我们再加工一下口味。”伙计说。
记者发现，在芳古路沿街的几家卖麻辣小龙虾的店里，店家都说自己的虾是活水野生虾，但都找不到活虾的影子。店里其它螃蟹、皮皮虾等海鲜却能发现活品。虽然都声称是活水小龙虾，却没有哪个饭店愿意用白灼的方式烹调。
产地探访 死水虾身上长水锈
根据商户们的指引，记者来到了北京市场小龙虾的主要产地山东省微山县。
5月25日上午，记者来到微山县，在德成鳝鱼大世界的门口，刚刚卖出100多斤小龙虾的刘先生告诉记者，他刚卖出的虾就是活水养殖的，这种虾个头并不小，平均每个虾都在4钱往上。如果是池塘里死水养殖的，价格相对低一些，每斤卖11元，从微山湖活水里捞的就可以卖到15元左右了。
在养殖户杜先生的带领下，记者来到一处池塘岸边，为了推销所产小龙虾，杜先生热情邀请记者下到池塘里面，看看刚捕捞的新鲜小龙虾。这个池塘长约100米，宽约70米，顺着水泥板，记者跟随杜先生下到了池塘里的木船上。
由于地笼围着池塘扎了一圈，杜先生撑着小船也围着池塘走了一圈，每到一处便将地笼从水里拽起来，将里面的小龙虾放到盆子里。记者看到，这些小龙虾身上带着黑色水锈。
坐在池塘中的木船上完全没有泛舟湖中的感觉，水面上浮着一层绿色的油污，水质也非常浑浊，每当拽起一个地笼时，水中黑色的污泥就会翻涌到水面，并伴随着阵阵恶臭，令人作呕。
过度捕捞 池塘养殖保障产量
南阳镇是在微山湖内的一个小岛上，每天早上这里都会有水产交易市场，渔民们会把从湖里捞来的鱼虾蟹拿来进行交易。
26日早晨6时许，曾经做过渔民的王先生正在这里收购活水野生小龙虾，却只收了二十多斤，其他几位收虾人也是这样，且收上来的虾小的多、大的少。
王先生说，十年前这里曾是微山湖小龙虾主要产地，多的时候每天能有数千斤龙虾出水，交易市场每天都很火爆，而现在小龙虾的数量急剧减少。
王先生说，渔民捕捞到的活水野生小龙虾不管大小都卖给了收虾贩子，这种过度捕捞使湖里的小龙虾数量得不到恢复，所以有些渔民到了岸上找个池塘进行养殖，最起码小龙虾的产量有了保障。
记者实验 牙刷难除虾身黑锈
回到北京后，记者将北京市场上买到的一些外壳带有黑锈的小龙虾，放到盛满清水的盆内，并滴入几滴香油。大约泡了一个小时，盆内清水已经变浑发黑。
记者拿出其中的一只外壳有油污、虾腿和肚子上有黑锈的虾，将两只鳌用手指固定，用崭新的牙刷给这只小龙虾全身进行清洗。刷洗数遍后，发现虾的头部外壳表面污物只刷洗掉了一小部分，有凹陷的关节部分上的黑色根本无法洗掉。
经过洗刷，虾肚子只能减退成暗黑色而不能完全洗净，反而牙刷的白色刷毛变成了黄褐色。记者滴了几滴洗涤剂到虾壳上，然后再用牙刷刷洗，虾身上多处黑锈依然无法洗净。在连续洗了七八个带有黑锈的小龙虾后，牙刷毛的颜色已经变得乌黑。
记者将黑色小龙虾的虾头外壳剥离后，发现其腮部也是黑色的；剥开外壳相对干净的小龙虾的虾壳，虾腮呈黄白色或白色。
虾腮变黑生长过程受污染
上海海洋大学食品学院教授陈舜胜在看了记者提供的图片后判断，虾身上的黑色物质虽不能确定是何种物质，但可以肯定这是一只被污染的虾。由于小龙虾身体粗糙不平，赃物附着得很深，一般的清洗方法是洗不干净的。
上海海洋大学水产与生命学院黄旭雄教授研究方向是水体微藻与虾蟹健康养殖。据他介绍，这种虾壳、虾腮严重变黑，并清洗不净的小龙虾应当是在生长过程中受到了污染，尤其是腮变黑的虾说明污染物已经进入了虾体。
黄教授说，如果小龙虾生长的水质不好，其肉质容易被污染，如果是有机物的污染，还有可能在烹炒加热的过程中分解一部分。
○提醒
小龙虾，也称克氏原螯虾 、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。颜色暗红，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。
小龙虾是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死。预防肺吸虫病只要不生食或半生食小龙虾、蟹类即可。
专家介绍，蒸煮温度保持在100℃以上，时间不少于10分钟，方能确保将肺吸虫囊蚴杀灭。此外，小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫，所以一般不要食用。本版文图据《法制晚报》
励元较真：一句话：见仁见智，爱吃别多吃，没吃过可以试试，慎防洗虾粉。不干不净，吃了没病，就这么吃吧！
