那些大家经常听说的葡萄酒发酵容器，都长啥样子？

点击上方“蓝字”，关注我们吧

图片来源于网络

酿酒既是一门艺术也是一门科学。尽管在酿造任何一种葡萄酒时都需要遵循许多基本流程，但酿酒师也有机会表达自己的独特想法，他或她们也可以做出许多决定来塑造一种特定的风格，其中对发酵和陈酿容器的选择就是他们要考虑的因素之一。现在的酿酒师，在酿造和熟成容器上有很多选择：不锈钢罐、不同大小和种类的橡木桶、水泥罐甚至陶罐。

下面请大家随小编一起来看看，几种酿酒师们常用的发酵容器类型。

不锈钢罐

在20世纪50年代中期，很少有酿酒厂使用不锈钢容器，而现在，很难找到没有不锈钢容器的酿酒厂。不锈钢罐彻底改变了酿酒工艺。相比较其它容器，它更容易维护且使用寿命更长。

图片来源于网络

不锈钢罐温度调节比较方便，是非常理想的低温发酵方式，因为他们能提供很好的制冷能力，因此酿酒师们可以很好地控制发酵过程，从控制白葡萄酒和红葡萄酒的温度到更容易处理浮在果汁表面的皮帽。

当不使用时，罐保持关闭状态，用惰性气体填充罐内的任何空隙来替代氧气。这就使得使用不锈钢发酵的葡萄酒更干净、更新鲜。

不锈钢容器是一种中性容器，有助于保持葡萄酒中新鲜的果香和风味。换句话说，在不锈钢容器中发酵的葡萄酒是一种非氧化的发酵方式。所以，如果酿酒师想突出葡萄本身的特性，一般都会考虑不锈钢罐，因为这个效果基本上是酿酒师决策决定的，而不是发酵机制。

橡木桶

图片来源于网络

和不锈钢罐一样，木罐和木桶也很常见。但它们的酿酒风格却截然不同。比如，木制容器通常会产生出不同的口感，一种橡木的风味和香气——这也是许多人，尤其是红葡萄酒所追求的特征之一。木材还具有保温特性，使发酵过程保持一定的温度——这可能是一件好事，但却要把监控和掌握好温度控制。

橡木桶有不同大小种类，这个话题，如果大家有兴趣，我们后边再细聊。

图片来源于网络

橡木可以让氧气逐渐流入，这可以软化单宁和酸度，使葡萄酒更圆润。

大家从酒庄技术手册上看到的橡木桶有来自法国的、有来自美国的。其实东欧也是出产橡木的，比如斯洛文尼亚和匈牙利，橡木桶的品质也是高质量的。欧洲橡木桶通常给葡萄酒带来更微妙的味道，比如：香料、咸鲜和优雅柔顺的单宁；而美国橡木桶则散发出更甜的芳香，比如：椰子和香草味等。

另外，在橡木桶制作的过程中烘烤的味道也会影响葡萄酒的风味。而二次或更多次使用的橡木桶给予葡萄的风味相对比新桶会淡一些，这也是酿酒师们以此来发挥个人独特风格的方式之一。 

视频来源于网络

水泥罐

图片来源于网络

水泥罐是一种非传统、古老的酿酒材料。在葡萄酒酿造过程中，水泥罐一直被用来发酵葡萄酒。当对不锈钢的宣传出现时，人们短暂地不再谈论它们。现在，它们又变得很酷，一些酿酒师将其提升到了另一个高度，他们使用蛋形水泥发酵罐来促进发酵的流动和运动。

水泥罐有大有小、形状也有正方形和长方形、可打开，而其他时候会被锁起来，就像不锈钢罐，这样可以避免氧气进入。

水泥罐的一个独特特性是内壁是多孔的，为葡萄酒提供了有限的氧气接触(比不锈钢多，比橡木少)。在水泥罐中陈酿的葡萄酒口感上没有橡木的味道，但人们经常谈论在水泥罐中发酵和陈酿葡萄酒的“矿物质”。品酒师们普遍认为，在混凝土发酵和陈酿的葡萄酒中，有一种圆润和纯净的口感。

在温度方面，混凝土缓慢升温，也缓慢冷却，创造一个更渐进的发酵过程。就价格而言，水泥罐其实是不太便宜的。

陶罐

图片来源于网络

另一种更古老的酿酒方法最近又卷土重来，那就是使用陶罐。在历史上，陶罐是由粘土制成的，在葡萄酒发酵时将其埋在地下，以防止葡萄酒氧化。值得注意的是，虽然这是一种保护葡萄酒不受氧气影响的方法，但如果这是主要目的的话，那么今天还有其他更好的方法来防止氧气进入(比如不锈钢)。它们通常被誉为最古老和最自然的酿酒方法之一。陶罐也有各种不同的尺寸和形状。

最初的酿酒容器可能是由粘土制成的，最新发现的含有残余酒化合物的陶罐可以追溯到8000年前的现代格鲁吉亚。其中一些酿酒器皿展示了葡萄酒和跳舞的人的图像，证明了葡萄酒一直是人类文明不可或缺的一部分。像希腊人和伊特鲁里亚人(Etruscans，位于意大利中部和北部)这样的古代文明促进了葡萄栽培和葡萄酒在地中海地区的地理和文化扩张。他们使用陶制双耳瓶来发酵、陈酿和运输葡萄酒，直到公元1世纪才被木桶所取代。

图片来源于网络

你能尝出不同发酵容器的区别吗?下次再购买葡萄酒时，和卖家问一问你感兴趣的葡萄酒是用了什么发酵容器？当品尝葡萄酒时试着做笔记，随着时间的推移，你可能会慢慢发现自己更中意的酒款。

我可能会把你送到一个兔子洞里，但我向你保证，你会喜欢这个冒险的!

文章来源：

https://www.winc.com/blog/fermentation-vessels

https://gravitywinehouse.com/blog/wine-production-fermentation-vessels/

https://bishopscellar.com/2019/09/all-about-fermentation-vessels/

 阿根多（北京）贸易有限公司

成立于2007年，阿根多是一家专注经营阿根廷进口葡萄酒的公司，现为阿根廷十多个酒庄的中国代理，其中包括阿根廷的数家名庄。也是国内唯一由阿根廷投资，旨在促进阿根廷葡萄酒推广和销售的公司。成立13年来，公司凭借专业的选酒标准、优惠的价格、广泛的产品线、优质的服务，已经成为阿根廷葡萄酒的卓越和主流的进口商。因为源自阿根廷，基于对阿根廷葡萄酒文化的深入了解，公司一直专注于阿根廷葡萄酒及葡萄酒文化在中国的推广跟发展。经过多年的努力，公司在精选阿根廷葡萄酒方面追求品质，力求以最优惠的价格为大众提供最好的来自葡萄酒的享受。因此，我们也在市场上赢得了极好的声誉，合作伙伴们给予的评价是严谨、专业、稳定、可靠的阿根廷葡萄酒供应商。