牛舌
牛身上最接近味道的动词
料理之后成为形容词
那是舌尖上
味蕾盛开的一片草原
一望无际的软弹
在细嫩的纹路里
充满了口感
牛舌，英文Beef tongue aka ox tongue...
没有复杂的命名规则和不同的翻译，牛舌就是牛的舌头。
“被细分出的高价值肉品”才是牛舌的正解。
把提前腌制好的牛舌，再抹上一层油，架在烧的旺旺的炭火上。随着牛舌滋啦作响，一点点由红色变成棕灰色，美拉德迷人的香气渐渐盖过了炭火味，就开始准备，迎接那牛仔一般的狂野吧。
牛舌的味道像是把牛肉浓缩了10倍，浓烈的香气，像是一个骑在强壮公牛身上的德克萨斯牛仔，在嘴里横冲直撞，霸道，却精彩，一上一下，跌宕起伏。
牛舌最经典的吃法是日式烧肉。
能上瘾的口感
/ 香滑软嫩，细腻丰腴 /
牛舌和其他类型烤牛肉最大的不同在于口感，牛舌的香软滑嫩让人难忘。平时都是依靠灵巧的舌头将草料卷入口中，所以牛舌肌肉不同于别处，质地绵密，是一种介于柔软和爽脆之间的口感，虽不会像牛排一样在口中爆汁，但细腻丰腴的口感能带来噬骨的快感。
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牛舌吃法还很多，炸牛舌排、炖牛舌、咸牛舌通粉等等，如果善于发现，牛舌“平平无奇”的外表下，无论是口感还是香气都在疯狂的撩拨着热爱它的食客。
「 雅 拉 · 广 州 」
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