和牛在牛肉界属于那种“自带调性”的美食流派。
“霜降”“大理石花纹”“入口即化”“奶香气”成为了一提及和牛就率先想到的形容词，频频出现的「牛肉界的爱马仕」似乎也给和牛加上一层顶流的滤镜。它均匀细小的油花，柔润鲜嫩的口感，这丰富的层次感，征服了无数饕客的胃。
和牛成顶流？它凭什么？
能被称为牛肉中的“爱马仕”，和牛最突出的就是这三个特点：
日本人用“霜降”形容和牛牛肉肌里之间散布的网状的细小脂肪，这种肥瘦相间且没有筋膜的结构，使和牛不需要费力咀嚼，就有入口即化的质感。
夹杂在肌里间的脂肪，熔点相对较低，在简单的煎烤后，可以产生丰沛的汁水，带来爆浆般的满足。有些高等级的和牛，甚至只用手触摸，就能感受到脂肪在手掌的温度下融化。
丰沛的牛肉脂肪，作为芳香物质的承载物，自然而然为和牛带来了更浓郁的香气，这也正是我们所说的“牛肉味儿”。
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