| 嫩肩肉 |
俗称“辣椒条”，顾名思义，就是牛肩膀的肉，口感介乎于里脊和西冷之间，既有嫩滑的部分又不失口感，因为活动较少因此肉质细嫩，脂肪致密均匀，口感油润的同时热量是相当低的。
| 营养价值 |
蛋白质含量高，每100g嫩肩牛肉含有17.3g的蛋白质；
含铁最高的肉类，每100g嫩肩牛肉含有2.48mg的铁，含高吸收率25%以上的血红素铁；
脂肪含量较低，每100g脂肪含量18.3g，比猪肋条低三倍多。
| 肉质特点 |
嫩肩肉色泽淡红或深红，间隙脂肪含量较多脂肪，肉质鲜嫩且富有弹性，适合炖、煮、卤、煎烹饪简单也是一大特点。
今天教大家
一道带有异域风情的菜肴
京葱罗勒嫩肩肉
威士忌的酒香和罗勒叶的清香
包裹着嫩滑的牛肉
让你一口接一口
根本停不下来
京葱罗勒嫩肩肉
用料：牛嫩肩肉、京葱、罗勒叶、黑椒汁、黑椒碎、酱油、老抽、淀粉、蛋黄、柠檬、酱晶
做法：
1.牛嫩肩肉切1cm左右厚片，用刀拍松，在切好的牛肉中调入少许酱晶粉和酱油，滴入少许柠檬汁
2.按照1斤牛肉加4两冰水的比例加入少许冰水，加入蛋黄和淀粉，搅拌均匀，京葱、罗勒叶改刀切片
3.热锅温油，滑入牛肉，捞起后稍微煎一下
4.下京葱，加一点黄油，加入少许酱油
5.倒入牛肉翻炒，加入少许黑椒酱汁，撒入罗勒叶炒出香味
6.洒上少许威士忌，让牛肉和罗勒的香味更加浓郁
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