每周总有那么几天，想大口吃肉，感受大块朵颐的快乐。
一整块徐徐散发香气的肉，切开，层次分明，只用海盐和黑胡椒简单调味，入口就是排山倒海的甘美肉香，和绵绵不绝的丰沛肉汁……
肉食动物对牛排的爱，非厚切难平。
厚切，不仅意味着更充实的咀嚼感、更丰盛的肉汁，还意味着更明确的层次变化。
▲ 够厚，才有层次分明的切面。
一块合格的5分熟厚切牛排，切面会如水墨晕染成4层。
最外是焦化层，一口咬上酥脆外壳，爆发强烈肉香；紧接着是全熟层，静止后饱含肉汁；继而是半熟层，柔嫩细致，咀嚼感最棒；中间的内心，就是传说中的果冻层了，柔滑又不流血水，是真正魅力迷人之处。
但是，很多时候，小伙伴们烹饪的时候，会出现，外层已经焦了，但是里面几乎还是生的情况。明明是严格按照攻略来的，这种情况的出现很有可能是因为，在处理牛排的整个流程中，一些关键点没有掌握好，或者没有专门针对厚切牛排处理。
不要担心，针对这种情况，今天给大家带来了一份厚切牛排煎制教程，手把手教大家煎厚切牛排全流程的所有步骤。
Ps: 厚切牛排的标准是厚度3cm或以上，越厚的牛排，内部所存储的天然肉汁就会更多哦~
厚切牛排怎么煎？
一·用纸巾擦干牛排。这样可以防止牛排表面过多的水分在接触到高温油脂的情况下四处溅射。在牛排表面适当擦上少许盐，腌制5分钟后就可以准备下锅了。
二·煎牛排的初始阶段，是需要把锅烧到非常烫的，所以要开大火热锅。加2勺油润锅
（热锅要用冷油润锅，避免粘锅。因为只是润锅，油不多，尽量让油在锅中分布均匀。另外入锅前，要保证牛排表面干燥，防止爆油，避免烫伤。）
三·厚切牛排一定要先煎侧边，专业名称——封边。依次煎制牛排的四边，直到四周变成褐色，这个过程大约持续1分钟。
（这个操作对于牛排最终的风味形成非常重要。这个操作的目的是，通过封住牛排的四周外围，将肉汁封锁在牛排内部。当牛排四周都变成褐色，就可以将牛排放平煎。）
四·依旧是大火煎，两面分别煎30s，直至正反两面上色完成，总计需要1分钟左右。
单面煎的时候需要频繁地移动牛排，让表层充分发生“美拉德反应”。
五·当正反两面上色完成，可以转中小火，重复15秒一次的翻面动作，重复约20次。
为什么要频繁翻面呢？
这是为了让表层迅速地降温和升温，以防止牛排单面接触热源时间过长而过焦，这样热力能均匀地传导至内部。最终能够使得表皮更加焦脆，形成非常好看的外皮，同时内里仍然维持鲜嫩多汁。
还有提醒小伙伴们，不要怕焦！
不要因为表皮有点焦了，就以为牛排已经好了，内里可能还是生的。频繁地翻面也是在保证表皮焦脆的基础上使得里面的肉质成熟。这也是能够保证厚切牛排中心能熟而表层不焦的终极秘诀！
经过约7分钟的煎制，你就能收获一份约5分熟的厚切牛排！
当牛排煎好之后，需要将牛排从锅中拿出，放置约5分钟。这个步骤是为了让牛排把肉汁锁住，而不是为了把肉汁释放出来。
最后只需要撒上黑胡椒、海盐，这样才能品尝到牛排本身的香味和味道。而且牛排中的肉汁融合海盐黑胡椒，这又何尝不是最好的酱汁呢~
经过之前的操作，如果烹饪的是的3cm厚切眼肉牛排，熟度会是约5分熟。
此时牛排中心仍是饱含肉汁的粉色，慢慢像表层的棕黄色过渡。口感和颜色一样富有层次感，咬一口，同时能够感受表皮的焦脆和内里的鲜嫩柔美。
每一口，融合脂肪与微淡盐分的饱满肉汁在你的口中蔓延开来，这一刻，值得静下心来感受来自视觉、嗅觉和味觉的冲击。
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