由于莲雾果实采后呼吸代谢旺盛、衰老速率快、极不耐贮藏，采收后如不及时处理，短时间内就会褪色、腐烂，果肉发生絮状绵软并伴有失水症状，食用品质急剧劣变，失去商品价值。
一氧化氮（NO）在植物体内作为一个关键信号因子，它参与多种生命活动的调节，具有多种生理功能。高维亚等研究了NO对采后莲雾果实絮状绵软进程的影响，以期为莲雾采后贮藏保鲜技术提供一定的理论支持和实践指导。
NO对采后莲雾果实品质的影响
01
絮状绵软指数
如图1所示，经过不同用量NO处理后，采后莲雾果实的絮状绵软指数均表现出增加趋势。贮藏0d时测得对照组的絮状绵软指数为15.33%，到贮藏12d增加至21.51%。不同用量NO处理均可以抑制莲雾果实絮状绵软指数增长。
贮藏12d，10μL/L NO处理莲雾果实絮状绵软指数为对照组絮状绵软指数的77.97%，且显著低于对照组（P＜0.05）。
贮藏8～12d，10μL/L NO处理可显著抑制采后莲雾果实絮状绵软指数的上升（P＜0.05）。
贮藏12d，10μL/L NO处理组与对照组差异极显著（P＜0.01）。在整个贮藏期，不同用量NO处理组果实絮状绵软指数均低于对照组。
图1 不同用量NO处理采后莲雾果实絮状绵软指数的变化
02
质量损失率
如图2所示，随着贮藏时间的延长，对照组和NO处理组采后莲雾果实的质量损失率均呈上升趋势。在贮藏2d以后，5、10、20μL/L NO均可以抑制采后莲雾果实的质量损失率的上升，其中，贮藏4～12d，10、20μL/L NO可以显著抑制采后莲雾果实质量损失率的上升（P＜0.05）。由此推断，适宜用量的NO处理能够抑制采后莲雾果实质量损失率的上升，
本试验结果表明10、20μL/LNO处理均可以较好地抑制采后莲雾果实质量损失率的上升。
图2 不同用量NO处理采后莲雾果实质量损失率的变化
03
果肉硬度
由图3可见，在贮藏期间，果实硬度总体均呈现下降趋势。贮藏12d，10μL/L NO处理的莲雾果实果肉硬度为对照组果实硬度的1.14倍。在整个贮藏期间，5、10μL/L NO处理组果肉的硬度均显著高于对照组和20μL/L NO处理组的果肉硬度（P＜0.05）。
图3 不同用量NO处理采后莲雾果实硬度的变化
04
相关性分析
如表1所示，采后莲雾果实絮状绵软指数与质量损失率间呈极显著正相关，絮状绵软指数与果肉硬度间呈极显著负相关。
表1 采后莲雾果实品质指标间相关系数
NO对采后莲雾果实细胞壁代谢及相关酶活性的影响
01
纤维素含量
如图4所示，采后莲雾果实细胞壁的纤维素含量在贮藏过程中总体呈现逐渐降低趋势。
在贮藏2～4d，10μL/L NO处理组的莲雾果实细胞壁纤维素含量显著高于对照组（P＜0.05）。
贮藏6d后，NO处理组与对照组没有显著性差异（P＞0.05）。
在整个贮藏期间，不同NO处理组之间差异不显著。由图4可以看出，10μL/L NO处理组的莲雾果实细胞壁纤维素含量在整个贮藏期间均高于对照组及5、20μL/L NO处理组，因此认为10μL/L NO处理效果最好。
图4 不同用量NO处理采后莲雾果实纤维素含量的变化
02
原果胶及可溶性果胶含量
随着贮藏期的延长，对照组和10μL/L NO处理组莲雾果实中原果胶含量均呈不断下降趋势，可溶性果胶含量均呈不断上升趋势，但两者的变化幅度不同（图5）。
整个贮藏期间，10μL/L NO处理组果实的原果胶含量显著高于对照组（P＜0.01），贮藏12d，处理组原果胶含量是对照组的1.62倍（图5a）；10μL/L NO处理组果实的可溶性果胶含量显著低于对照组（P＜0.05），贮藏12d，对照组原果胶含量是10μL/L NO处理组的1.33倍（图5b）。
结果表明，10μL/L NO处理能够显著抑制莲雾果实原果胶的降解速率。
图5 NO处理采后莲雾果实原果胶（a）和可溶性果胶（b）含量的变化
03
PG活性
如图6所示，贮藏期间莲雾果实PG活性（多聚半乳糖醛酸酶）总体呈现上升趋势，对照组贮藏前期PG活性逐渐升高，贮藏4d达到峰值，为原来的1.14倍，之后开始下降。10μL/L NO处理组在贮藏4d达到峰值，为对照组的95.09%，显著低于对照组（P＜0.05）。贮藏12d，NO处理组PG活性为原来的1.04倍。
显著性分析表明，贮藏期间10μL/L NO处理组莲雾果实对PG活性有显著降低作用（P＜0.05）。
图6 NO处理采后莲雾果实PG活性的变化
04
PME活性
如图7所示，对照组采后莲雾果实PME活性（果胶甲酯酶）在贮藏0～6d上升迅速，在贮藏6d达到峰值，酶活性为贮藏初期的2.195倍，贮藏6d之后略有下降。10μL/L NO处理组莲雾果实酶活性在贮藏0～4d上升缓慢，贮藏6d后上升迅速，并在贮藏10d达到峰值。
在整个贮藏期间，10μL/L NO处理组酶活性始终低于对照组，显著性分析表明，贮藏期2～8d，对照组和10μL/L NO处理组差异显著（P＜0.05），其中，贮藏2、4d和6d差异达到极显著水平（P＜0.01）。
结果表明，10μL/L NO处理能够抑制采后莲雾果实PME活性上升。
图7 NO处理采后莲雾果实PME活性的变化
05
β-Gal活性
如图8所示，β-Gal活性（β-半乳糖苷酶）在贮藏前期下降，对照组下降缓慢，NO处理组则下将迅速。
结果表明，10μL/L NO处理能够影响采后莲雾果实贮藏期间β-Gal活性，表现在能够推迟β-Gal活性高峰的到来，并且同时降低了β-Gal活性峰值。
图8 NO处理采后莲雾果实β-Gal活性的变化
06
相关性分析
如表2、3所示，纤维素含量、原果胶含量与果肉硬度间呈极显著正相关，与絮状绵软指数间呈极显著负相关；可溶性果胶含量与果实硬度间呈极显著负相关，且与絮状绵软指数间呈极显著正相关。PG活性、PME活性与原果胶含量间呈显著负相关，与可溶性果胶含量间呈极显著正相关；β-Gal活性与原果胶、可溶性果胶含量间均有一定相关性。
NO对采后莲雾果实木质素代谢及相关酶活性的影响
01
木质素含量
由图9可知，在整个贮藏期间，采后莲雾果实木质素含量总体呈逐渐上升趋势。
结果表明，NO处理可以抑制莲雾果实木质素含量的累积，从而能够更好地保持果实质地。由絮状绵软指数、质量损失率、硬度、纤维素含量和木质素含量5个生理指标可以表明，10μL/L NO处理可以较好地保持采后莲雾果实的品质。
02
PAL活性
如图10所示，贮藏期间采后莲雾果实PAL活性（苯丙氨酸解氨酶）呈现先上升，后缓慢下降，再上升趋势。
显著性分析表明，整个贮藏期间，10μL/L NO处理组PAL活性显著低于对照组（P＜0.05）。
结果表明，NO处理能够显著抑制PAL活性，延缓木质素代谢进程。
03
POD活性
如图11所示，采后莲雾果实在贮藏过程中，对照组果实POD活性（过氧化物酶）呈现先上升、后下降、再上升的变化趋势。10μL/L NO处理组果实酶活性呈现波动上升变化趋势。
结果表明，10μL/L NO处理能够显著影响POD活性，不仅能够抑制POD活性，也能够推迟POD活性高峰的到来。
04
4-CL活性
如图12所示，对照组莲雾采后果实4-CL活性（辅酶A连接酶）在整个贮藏期间总体呈现上升趋势。其中，贮藏2～8d，酶活性上升迅速。贮藏12d，对照组4-CL活性为贮藏初期的1.203倍。10μL/L NO处理组酶活性在贮藏2d有所下降，之后不断上升。
其中，贮藏2～6d，4-CL活性上升较为迅速。整个贮藏过程中，10μL/L NO处理组4-CL活性始终低于对照组其差异达到极显著水平（P＜0.01）。
结果表明，与对照组相比，10μL/LNO处理显著抑制了4-CL活性的上升。
05
相关性分析
如表4所示，木质素含量与絮状绵软指数、PAL活性、4-CL活性呈极显著正相关；POD活性与木质素含量间有一定相关性。
总 结
由此表明，使用植物生长调节剂（NO）进行处理可以通过调节细胞壁代谢、木质素代谢相关酶活性，减缓采后莲雾果实絮状绵软进程，适宜用量的NO熏蒸处理可以用于采后莲雾果实的贮藏与保鲜，总体上以10μL/L NO处理效果较好。
引用
高维亚,吴光斌,陈发河. NO处理对采后莲雾果实絮状绵软进程的影响[J]. 食品科学,2016,37(18):208-215.
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版权说明
文案 | 来源 高维亚,吴光斌,陈发河. NO处理对采后莲雾果实絮状绵软进程的影响[J]. 食品科学,2016,37(18):208-215.
图片 | 来源 高维亚,吴光斌,陈发河. NO处理对采后莲雾果实絮状绵软进程的影响[J]. 食品科学,2016,37(18):208-215.
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