‘黑珍珠’和‘紫红’莲雾的最适宜贮藏温度分别为7°C和9°C

莲雾果实皮薄、肉软，属于不耐贮运的易腐烂水果，且其成熟期正值夏季高温，采后常温贮运极易出现果实腐烂变质、风味劣变等现象，极大地限制了莲雾的销售范围和货架期。魏秀清等在不同温度条件下，对莲雾耐贮性进行研究，以了解不同品种莲雾的耐贮性和适宜贮藏温度。

温度对不同品种莲雾贮藏效果的影响

在4个温度下贮藏16d后，‘黑珍珠’好果率在85％以上的为7°C（90.4％）和9°C（88.6％）2种温度条件；而‘紫红’经16d贮藏后，4种温度处理的好果率均低于85％，其中9°C贮藏效果最好（83.7％），其次为11°C（76.8％）（图1）。由试验结果可知，在较低温度条件下（黑珍珠5°C；紫红5°C和7°C）莲雾果实表面有不同程度的凹陷斑出现，是较典型的冷害症状，是影响好果率的主要原因；而较高的温度（11°C）影响莲雾好果率的主要原因是果实的霉变腐烂。

由此看出，不同品种莲雾之间的耐贮性及适宜贮藏温度有较大的差异，其中‘黑珍珠’的耐贮性高于‘紫红’，‘黑珍珠’和‘紫红’适宜的贮藏温度分别为7°C和9°C，表明‘黑珍珠’比‘紫红’具有较好的抗寒性及耐贮性。

图1 温度对不同品种莲雾好果率的影响

温度对不同品种莲雾果皮花青素保存率的影响

由图2可知，经不同温度贮藏16d后，‘黑珍珠’的花青素保存率较高，而‘紫红’花青素损失较大。‘黑珍珠’在5°C下贮藏16d后，其花青素保存率为43.7％，而另3种温度的花青素保存率均高于60.0％，且随着贮藏温度的升高，其保存率逐渐下降。‘紫红’在5°C下贮藏16d后，其花青素保存率仅余39.4％，而7°C贮藏16d后花青素保存率为54.8％。莲雾在较低温度下花青素保存率较低主要是由于不适宜的低温会导致生理失调，可能加速花青素降解所致；而2个品种之间花青素保存率的差异则与品种的耐贮性及其初始花青素含量有关。

图2 温度对不同品种莲雾果皮花青率保存率的影响

在贮藏过程中，大部分果蔬Vc含量随贮藏时间的延长而逐渐降低，但不同的果蔬Vc的损失速率也不同。2个品种莲雾在贮藏过程中Vc含量均有较大的损失（图3）。在16d的贮藏过程中，‘紫红’莲雾的Vc损失明显高于‘黑珍珠’。经过16d贮藏后，‘黑珍珠’5°C，‘紫红’5°C和7°C的Vc保存率均低于50.0％，这可能是该贮藏温度导致莲雾果实发生冷害所致；而‘黑珍珠’7°C、‘紫红’9°C的Vc保存率较高，这与适宜温度能最大程度地抑制莲雾新陈代谢速率有关，说明该贮藏条件有利于贮藏品质的保持。

图3 温度对不同品种莲雾Vc保存率的影响

低温是莲雾贮藏的重要条件，适宜的低温能减缓莲雾生理代谢和抑制微生物繁殖，从而延缓莲雾的衰老进程，减少腐烂，有效维持莲雾品质，延长莲雾的贮藏期。

本研究结果表明，‘黑珍珠’和‘紫红’莲雾的最适宜贮藏温度分别为7°C和9°C；同时，它们出现冷害症状的温度也有所不同（‘黑珍珠’5°C、‘紫红’7°C）。