合成牛排vs原切牛排vs调理牛排，别再傻傻分不清

合成牛排也叫拼接牛排，其实就是“组合肉”。

简单形容就是大号的牛肉香肠切片。把不容易成形的肉块，或松散的肉，灌在一起再加上一些添加物、定型剂，出来就是很工整的一大块肉，需要的时候切出适当的大小，就可以使用了。

这种组合而成的牛排，形状很稳定，而且黄原胶、卡拉胶等粘肉胶作为“保水剂”会让牛排更嫩，口感更好。

但有一些小厂家专门做这种合成肉，会用质量较差的肉和劣质粘合胶来制作，成本、质量上又差出许多。对于普通消费者来说，分辨起来非常困难。

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这样的牛排，是极度不推荐的。

虽然目前添加食用胶和注脂，都是非常成熟的技术，以及是法律允许范围的食品加工工艺，但口感上跟真正的牛排就相去甚远。

此外，由于是加工过的肉类，所以在烹饪上会有诸多的注意要点，尤其是一定要全熟，千万别学真正牛排那样搞什么几分熟。而这些注意的点，商户从来都不会告诉你的。

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一般价格十来块一片的牛排，像很多打着“儿童牛排”的牛排，基本都不太靠谱，这样基本上你商品都可以不用点进去就把商品排除了。

调理牛排，就是腌制牛排。

这种牛排基本都用纸盒包装，看不到牛排的样子，配料表上除了“牛肉”之外，还有“水”、“大豆分离蛋白”、“酱油”、“调味料”以及“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”、“六偏磷酸钠”等很多食品添加剂。这种含有各种添加剂的腌制牛排，做熟后口感很好，即便是肉的原材料品质差也吃不出来。

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那么，好像合成牛排和调理牛排都是一堆配料，怎么区分呢？

看配料表里，有食用胶的就是合成牛排，不含食用胶，但有酱油、蔬菜汁、黑椒汁等调料的就是调理牛排。

原切牛排，才是真正原汁原味的牛排。

就是牛肉不经过任何预加工，牛肉屠宰排酸后，直接取出相应部位进行切割的牛排，简单来说就是生鲜肉。

原切牛排包装都很简单，采取透明包装尽可能展示肉质，可以很清晰地看出肉自然的纹理花纹，一眼就能看出是什么部位，原切牛排颜色漂亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

不添加任何化学添加剂及食用胶，也不进行调味和调理，因为没有预处理过，所以在后期烹饪处理上会有更大空间，可以按自己喜欢的进行调味。

在超市购买的时候怎么辨别呢？看配料表上只有一项“牛肉”。 拆开包装就是一块鲜肉，没有调料味，也没有添加剂。我们常见的牛排如西冷、眼肉、上脑、菲力等，肉嫩味美，但是数量少、成本高，一块A1级别的眼肉牛排，价格也不会低于百元。所以，那些在网上一百多元10块包邮还赠刀叉的牛排，肯定不会是原切牛排。