吃牛指南，最详细的澳洲牛肉部位划分解析！

终极吃牛指南

对于澳洲牛肉，你知道多少？

什么牛排来自哪个部位？

每个部位应该怎么吃最好？

搭上小π的“YARRA爱牛π”快车

我们一起出发！！！

请从“YARRA爱牛π”上车

“YARRA爱牛π”对牛肉的“鲜”尤其苛刻讲究，特地选用自家在澳大利亚"Yarra Linka"和"Emerald Springs"牧场的优质牛，通过澳洲船运活牛直达国内后，再进行标准化屠宰分割，全程0-4°C冷链保鲜运输配送，讲究的就是“新鲜”二字。

能吃到更安全的牛肉，也是"YARRA爱牛π"的初心之一，牧场的每头牛从出生就拥有唯一的"NLIS耳标"，记录着雅拉牛的成长、饲养与健康状况。同时，从牧场养殖、出口装运到抵港隔离、屠宰加工等环节，每一块鲜牛肉均经中澳两国7道检验检疫，看得见的品质保障。

系好安全带，开始细细的说道说道~

这个划分标准为澳洲畜牧协会及澳洲肉类规格管理局颁发的国际红肉手册，澳洲牛肉按照这个标准来划分的，他们出厂的时候标签就是按照这个标准贴标的。这个标准划分对于一般人来说比较复杂，将一头牛去骨去内脏后的牛肉划分为60个左右的部位。

澳洲牛肉部位划分

油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。

肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

肉质非常滑嫩，而且肉较厚，吃起来非常过瘾。它在中西餐里都有运用，秘制牛肋排，香酥牛肋排，碳烤牛肋排，红烩牛肋排等等！适合用以烤、煎、炸、红烧。

外表扁扁微厚的一片，纹路全部横向，非常好切，切的时候要稍微斜一点，切面会比较大，比较好看，肉片成狭长状。

那么以上这些部位适合如何食用呢？

适合做牛排的部位：

上脑（需要改刀，剔除多筋的部分），肉眼，西冷，牛柳，西施扒（剔除筋膜），牛小排，牛腩排，臀腰肉盖，D臀腰肉这些部位在不做任何加工腌制，口感和嫩度，都是有一定的保证。牛排由于都是煎的，煎的烹饪时间不长，所以对食材要求很高，必须很嫩，否则根本嚼不动，精品多集中在牛的背部。

适合做火锅、烧烤的部位：

火锅客户选择的通常是肉眼（带骨眼肉，战斧牛排），西冷，牛柳，T骨牛排(骨头两侧大的一边是西冷，另一侧是牛柳）、前后胸、三角肉、臀肉芯这种。

烧烤客户通常选择西施扒，上脑，牛小排，牛肋条，后胸，臀腰肉盖，牛腩排，内裙，外裙，腹心肉等，其实大部分部位都适合火锅和烧烤，只是需要考虑经济性方面因素和口感因素。

适合炖，卤的部位：

上脑，西施扒，后胸，腱子，牛小排，肋条肉等，因为炖或卤需要长时间的小火慢煮，需要有肥油和筋膜的部位，肥瘦相间，这样做出来不会太干，口感丰富，如果全是瘦肉，炖出来会比较干。

今天的“快车”即将到站

我们知道牛肉不止新鲜，还要忠于味蕾。小π相信有了“YARRA爱牛π快车”的这趟“旅行”，对于有关澳牛的全新吃法，定会在您的精心烹饪下，香气浓郁扑鼻，定会在舌尖绽放着极致的滋味。

吃好牛肉，小π欢迎您到“YARRA爱牛π”西餐厅品鉴体验！

“YARRA爱牛π”把最好的鲜给你

牛到不行 嗨爆双11

澳洲鲜牛肉汉堡+冻柠茶39元，第二件半价

           

新品优惠抢先购

        

 堂食、外带均可

营业时间：11:00-21:00 

Tel：   020-87583987

Add： 广州市天河区博汇街6号4栋

长按二维码

关注我们