和牛是鲜嫩美味牛肉的代名词，这！吃货们都知道。
光是和牛丰富的大理石花纹，看着就让人一饱眼福，也造就了“入口即化”的柔嫩感。
甘甜不腻的脂肪伴随着芳醇的香气，入口后立刻感受到“和牛香”，充沛醇厚的汁水满溢口腔，瞬时化解干乏。
那大家知道不同的和牛部位应该怎么吃吗？
和牛身上的所有部位都非常美味，但又极具特色，经过仔细的修整和细分，搭配不同的食材与酱汁，会变成不同的菜肴，给食客以层出不穷的门道和最大的享受。
请收下这份和牛部位料理攻略！！
01
# 和牛臀腰肉 # （小西冷）
臀腰肉也是和牛里十分受欢迎的部位了，强烈的风味、良好的大理石花纹、紧实的肌肉纹理达到极佳平衡的状态。
颜色鲜亮，大理石花纹细密迷人，烹饪效果极好；
口味上，肌肉纹理细致且柔嫩，带有浓郁香甜的味道，开始是一丝丝，后来伴随汁水充盈整个口腔，这也是吃和牛的乐趣所在。
02
# 和牛上脑 # （寿喜烧）
上脑也是较容易形成大理石花纹，脂肪成分适中，肉质柔嫩且风味极好，这个部位筋腱比较多，适合切成薄片做寿喜烧、涮涮锅这种切薄片的料理，或者稍微厚切一点的烤肉，可以品尝到最正宗、醇厚的和牛风味。
03
# 和牛嫩肩柳 # （西式炖肉）
和牛的嫩肩肉算是脂肪较少的部位，但其骨胶原十分丰厚，味道鲜香浓郁，文火慢炖，和牛的香气透过每一个肌肉纤维缝隙渗透在汤中，香料也与肉块相融合。
04
# 和牛米龙 # （涮涮锅）
米龙位于牛的高频活动区，以瘦肉为主，肉质扎实，即使是和牛，肉质仍有一些紧实感，脂肪相对其他部位较少，和牛香气适中，非常适合“还原食物本身味道”的涮涮锅，在锅中反复加热后，沾上一些调味汁食用。
这个部位在中餐里常常用于炖煮熬汤。在日式料理中，米龙同样被切成片放入锅中，是一道特别简单，但又特别突出肉香的一道菜。
更多部位的吃法请参照下图👇
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