煎牛排常见的几个误区，你中招了吗？

牛排烹调前都无需清洗，因为牛肉本身带菌数比较低，牛肉经过冲洗后会带走美味，不洁的水会造成肉品交叉感染。

牛排跟其他肉的肉质是有些区别的，我们烹饪有时不能乱套用些模式和方法。才从冰箱拿出来表层会很快回到室温温度，但内部还停留在冰箱温度。所以你一旦这样做，很可能造成的结果就是表面已经煎透，内部都还是生的。正确做法是将牛肉多放一会儿，至室温后再入锅。不解冻的话，你可能就会吃到一块并没有煮熟的牛排，甚至还要洗一个粘住了肉的锅。

对于大多数食材来说，此法可行。但这种常规的方式并不适合牛排。正确做法是像炒菜样大火将锅烧热冒烟下牛排煎，这样油珠跳起短时间迅速裹满整块牛排，确保肉块产生脆皮外层的同时内部也不会过热，最后达到熟度均匀。

30秒就翻转一次牛排，这样才能确保牛排产生脆皮外层的同时内部也不会过热。

在腌制牛排的时候只要撒上适量的盐和黑胡椒即可，切记不要撒过多黑胡椒，因为稍后煎制牛排的过程中，油温会很高，黑胡椒很容易便烧焦了，影响牛排的口味。