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味道是有记忆的
普鲁斯特在《追忆逝水年华》说：唯有气味弥亘。味觉的确是一个有趣的记忆，如果说回忆是一座城，那么味道就是护城河，承载着你对家乡的美好记忆、对亲人的念想。
时光匆匆流逝，只有那些美食的味道会留在记忆深处，因为各自拥有着不同的人物主角和时间地点而变得格外深刻和不同。
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食物是有情感的
食物连接的不仅是生活的回忆，还和乡愁、温暖、团聚有关。
每个城市，每个人，都有自己的美食记忆，美食不仅是一个城市的性格和符号，更是治愈一个人的最好方式。
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你记忆中的牛肉味道是何种滋味呢？
地理环境的多样性，造就了中国丰富多姿牛肉美食文化。炖牛肉、酱牛肉、烤牛肉、牛肉丸、牛肉汤、牛肉干、牛肉面、牛肉火腿等代表性牛肉美食，有咸有香，有鲜有辣，各具鲜明的地方特色。
霸气外露的东北风味
东北人经常炖上一锅最普通的家常菜：土豆烧牛肉。牛肉经过耐心的小火慢炖后特别香醇，土豆吸收了汤汁中浓郁的肉香后变得绵软酥烂。
延边人对烤牛肉独具手法，他们将新鲜牛肉切片，加冰醋、朝鲜族酱油、蒜末、洋葱泥、西红柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀淹制，另备海鲜酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等调味品分装于小碗，将炭火炉放在桌子中央，上置铁箅子，用筷子夹着牛肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后吃起来香气四溢，经久不绝。
唇齿留香的西北风味
兰州牛肉拉面，有“汤镜者、肉烂者香、面细者精”的独特风味，以及“一清二白三红四绿五黄”的特色，在南北食界闯下一片天地。
长安香酥牛肉饼，起源于唐代。著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是现在的“香酥牛肉饼”。
西安腊牛肉是陕西传统的名小吃之一，也是家里来客人之后必备的菜肴。外地人到西安后除了吃羊肉泡馍，离开的时候一定得带上制作考究，香醇可口的腊牛肉。
温婉难忘的江南美味
淮南牛肉汤是安徽菜沿淮片的代表之一，也是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸汤鲜醇香浓，多配以粉丝和干丝；甜汤加少量盐或干脆不加盐，其味清爽宜人。
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。它仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成香淳润滑、鲜美可口的羹汤，因而深受大众喜爱。
杭椒牛柳是杭州名菜。“牛柳”是对牛脊侧肉的俗称，因其鲜嫩，最适合煎、炒。杭椒清香爽鲜不浓辣，和牛柳配炒，便形成一道经典的江南美味。
记忆中的红火川味
水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制，以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料，成菜白、红、绿、黄四色相映，牛肉鲜嫩，色深味厚，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
夫妻肺片是川菜中最受大众欢迎的菜品之一，通常是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料，制成红油浇在上面，成品质嫩味鲜，麻辣浓香。
风干牦牛肉，这种独特风味只有在青藏高原才能品尝得到。将牛肉切成条状，抹上盐和一些野生的佐料，挂在通风、阴凉的地方，让其冰冻风干，既去水分，又保持鲜味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鲜美。
味蕾勾起的广东味道
撒尿牛丸是有着悠久历史的传统中华美食,流传至今近二百年,风靡港台东南亚,倾倒无数食客。
干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，大约相传有近两百年的历史。“沙河粉”最著名的就是用牛肉炒，如果火力掌握得当，会使牛肉吃起来有烧烤的感觉，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，“干炒牛河”也便由此而得名。
潮汕美食大味至淡，潮汕牛肉火锅近年来风靡全国，没有什么花哨的吃法，就是最简单的牛骨清汤锅底，门外切肉门内涮，吃出牛肉的原汁原味。
蚝油牛肉是广东具有相当代表性的菜，以牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝味鲜浓，肉质滑嫩，广受人们喜爱。
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