比利时啤酒，传统与创新并进

爱好啤酒的人，提及比利时会有很多词语来形容，啤酒之乡、啤酒圣地、啤酒王国、啤酒天堂、极品生活的象征 ......

其在啤酒文化及产品种类的丰富方面是全世界公认的，自然发酵、混合和装瓶再发酵界定了比利时啤酒酿造传统。

传承却又不失创新和多样性是比利时啤酒及酿酒文化的独特之处。

传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的不同在于它的原料、成分以及发酵方工艺上的差异。

由于经过了二次发酵，所以比利时啤酒的制法与口味有别于德国啤酒，它喝起来更有后劲，也比较易于存放，且适宜陈酿与窖藏。

一半以上的比利时啤酒难以用任何风格界定，即便具有某种风格，人们对这风格的阐释也很随意。

与普通啤酒相比，比利时啤酒的酒精含量相对较高，通常情况下要在5％以上。

另外，仍旧依照古法酿造的比利时啤酒，其主要原料除了选择使用大麦以外，还会添加香料、水果等特殊原料，使其展现出各种迥异不同的风味。

比利时啤酒不仅在浓度、颜色、口感和酿造方法上有着千差万别；而且他们还有上百种有特色的啤酒酵母和其他微生物；

除麦芽外，还添加糖、蜂蜜和焦糖糖浆；不发芽谷物，如燕麦、小麦、斯佩耳特小麦、荞麦等；还有水果；

你所能想到的各种香料，包括非洲豆蔻、德国洋甘菊、孜然、八角茴香和一种“药用地衣”

能将这些花样的原料、香料和谐统一起来的是比利时极富特色的酵母，工业皮尔森啤酒除外。

比利时的酵母品种相当丰富，不同的酵母会给啤酒带来不同的风味特色。

为使某些啤酒别具风格，酿酒时有的会用相对高些的温度来发酵——水果味和各种香味便是这样产生的。

其实你可以任意选取一种麦汁然后用比利时酵母发酵，你就能生产出比利时风味的啤酒。

有些特色啤酒——比如赛松完全依赖某些特定酵母菌种，如果不使用这些特定菌种，这些啤酒就无从说起了。

比利时的各类啤酒花也气味馥郁，但制苦能力却非常低。

酒花的芳香先声夺人，盖住了其它更为精致的香味，因而比利时人喜欢用更富层次感、更细腻的手法来酿造，而不是简单的随意使用一枚酒花。