# 医师的方，戏子的腔，厨子的汤 #
一碗滋补牛骨汤
不仅暖身，更暖心 ♥
骨头汤有哪些营养价值？
小知识
骨头汤中含有丰富的动物明胶（gelatin）。
动物明胶能帮助修复肠漏症，并且还是甘氨酸和脯氨酸的优质来源。而在精瘦肉中，甘氨酸和普氨酸这两种氨基酸的含量是很少的。
甘氨酸能促进消化、帮助身体排出重金属并加快伤口的修复；而脯氨酸则能和维生素C联合起来起到抵抗动脉粥样硬化的作用。
骨头汤还富含氨基葡萄糖、软骨素等粘多糖类物质。这类物质能维持我们消化系统的健康并减轻炎症反应。
此外，骨髓中还含有丰富的维生素A、维生素K2、锌、硒、锰等营养物质。这些物质对维持健康的骨骼状态是很有帮助的。
作为牛身上活动最频繁的部位，牛尾肉最为鲜美。
牛尾的肉由厚到薄，外面有一层筋膜，肉质紧实。布满脂肪和筋质，调节了瘦肉的干和柴，肉质更加松软和滑嫩。
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牛棒骨的骨髓很丰富,营养很高。棒骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。棒骨汤能起到抗衰老的作用，对于中老年人来说,喝些棒骨汤加以调理,可以减缓骨骼老化；同样,棒骨汤也能有利于青少年的骨骼生长。
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牛脖骨是牛颈部的带肉牛骨，既有牛肉、牛骨，还有牛骨髓营养十分丰富。
因为牛脖经常转动，所以牛脖肉瘦肉较多，脂肪含量非常低，蛋白质含量高。脖骨含有丰富的骨胶原和钙质，十分有益健康。
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