牛排作为经典的西餐料理，很多人觉得肯定很难烹饪。而其实，即使在家中，我们一样能轻松使牛排绽放出最美味的滋味。
一块牛排便可以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求，不过牛排煎制几分熟，选择什么部位，搭配什么酱料，都有讲究。
今天就带大家了解一些牛排小知识。
牛排的类型(Cut)
1
- 眼肉牛排 -
眼肉牛排/肋眼牛排 (Rib’s Eye Steak)：取自牛肋脊第6根到第12根附近 (Rib 上方)，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。
(建议：五至七分熟)
2
- 菲力牛排 -
菲力牛排/牛里脊/嫩牛柳(Tenderloin / Filet)：取自Tenderloin的小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。
(建议：三至五分熟)
3
- 西冷牛排 -
西冷牛排/莎朗牛排/纽约客(Sirloin):肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，取自short loin后方的嫩腰，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。
(建议：五至七分熟)
4
- 上脑牛排 -
上脑牛排:取牛只肩胛部位，上脑部位肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，食用人群比较广泛，老少皆宜。
(建议：五至七分熟)
8月1日-8月15日
和牛上脑牛排300g
原价：314元
充值价：196元
体验价：163元
几种常见的牛排酱汁
1
黑胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)
最经典的牛排搭配，由黑胡椒洋葱末及奶油熬制，口味鲜咸，略辛辣。
2
褐色蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)
适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。
3
红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce)
糖渍的红酒与葱段做成的酱汁。
4
贝西酱(Bercy Sauce)
以巴黎的一个区域命名，其实与红葡萄酒酱的做法类同，但把红葡萄酒替换为白葡萄酒。
5
荷兰酱或蛋黄酱(Hollandaise/Béarnaise Sauce)
这两种酱口味相近，都是是由蛋黄隔水与奶油，柠檬汁混合配调的，口感丰厚，略酸。
牛排生熟度对比
想煎出一块好牛排，要知道最影响牛排味道的重要因素就是——熟度，因为熟度决定了牛排的口感和滋味，所以我们在这里必须要先了解一下牛排的熟度。
近生（Blue Rare）：这种熟度的牛排，并不是大多数人能接受的，毕竟它会接近于生肉。近生牛排在正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，如此一来，就锁住了牛排的湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层利于挂汁，内层生肉却保留了原始肉味，口感也自然是特别鲜。
一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，中心呈宝石红，核心温度约48.9 °C（120 °F）。
三分熟（Medium-Rare）：切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色，最中心为鲜肉色，刀切处会有血渗出。三分熟牛排所采用的牛肉一定要是新鲜和肉质比较厚的，不然冷冻牛排和薄牛肉，是无法达到那种效果的，核心温度约52.2 °C（126 °F）。
五分熟（Medium）：牛排内部为区域粉红，同时还且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度非常均衡，口感上也不会太生涩，温度约57.2 °C（135 °F）。
七分熟（Medium-Well）：这是最符合大众口味的熟度，牛排的内部为浅灰棕褐色，核心为粉红色，质感稍显厚重，咀嚼感增强，温度约62.8 °C（145 °F）。
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面全熟无不见红，通常西餐厅里的牛排都会避免全熟，因为肉质硬韧难咬，为口感最差的熟度。
自己在家煎牛排的时候，可以通过感受肉的柔软程度和自己手掌根的柔软度做对比，大致判断肉有几分熟。
影响牛排口味的因素很多，比如牛排的肥瘦老嫩、火候以及肉质的鲜香，所以选择牛排的时候，还是要看自己对口味质感的需求：是喜欢鲜嫩还是是追求浓郁油脂口感。
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