为什么肉对人们具有极大的诱惑力呢?
也许...是人类爬到食物链顶端的一个原因？
大多数灵长类的食物是植物，植物含有大量纤维素和木质素。为了消化这些纤维类物质，它们进化出了很长的肠子和巨大的胃囊。胃里生活着特殊的细菌，可以分解纤维素，充分消化吸收植物类食物。
而人类需要食肉，主要的原因可能是为了供养我们的巨型大脑。
大型的猿，比如黑猩猩的脑容量是350～550mL，而我们的脑容量在1200mL以上。人类的神经系统耗能非常惊人，静息状态下大脑就要消耗人体能量的20%～25%。换句话说，大脑就是个“油老虎”。因此我们必须找到营养密度高的食物，才能“供得起”高耗能的大脑。
另外，节约开支也是增加大脑供能的一个办法。内脏同样是耗能很大的器官，因此肠胃小，就能节省下许多能量。人类的肠道容量是其他动物的40%，小肠道牺牲了充分消化“草”的能力。
祖先们放弃粗糙的草食，而选择容易消化、能量密度高的肉，以及植物比较“精细”的部分，如种子、果实。这些食物为大脑提供了充足的养料，使得人类拥有更为先进的智慧，在一次次混战中最终战胜野兽，甚至战胜同类。
可以这样说，吃肉对人类进化有着至关重要不可磨灭的意义。
伴随历史的发展、社会分工越趋精细和生产力的大力提高，吃肉不再单纯的为了能量的摄取，满足口腹之欲成为最主要的目的。以牛肉为例，谷饲牛肉 or 草饲牛肉、三分熟 or 五分熟，从单纯的肉食为主，转为对肉本身品质的追求，无不体现人们对牛肉有了更高的要求。
牛肉的营养价值？
用食材间对比的方式，让大家更直观和深入了解牛肉的营养成分。
蛋白质含量
牛肉蛋白质含量高，卡路里含量低。
75克熟牛肉（修去可见脂肪）所含的蛋白质相当于102颗杏仁，这75克熟牛肉仅含170卡路里，远低于102颗杏仁所含的714卡路里。
每100克的熟牛肉
含有高达34.95克的蛋白质
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铁的含量
我们常听说“要补铁”。血红素铁主要来自动物性食物，吸收率大概为15-35%，比植物性食物要高，且基本不受其他膳食因素影响。
牛肉含铁量是鸡肉的2倍
75克煮熟的后腰脊牛排（修去可见脂肪）所含铁质为2.1毫克，而同等重量即75克的去皮熟鸡肉仅含0.9毫克铁质。
值得一提的是，「红肉」之所以发红，是因为其中含有肌红蛋白的缘故。
合理的膳食结构，是这样的
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合理的饮食结构比例应该像上图一样，假设上图餐盘是你的食量，那么餐盘里面一半的分量应为时令蔬菜（或水果）；剩下1/4的分量为谷类食物；最后剩下1/4的分量为含丰富蛋白质的食物，如牛肉、鸡蛋等。
说了那么多，似乎又为吃牛肉找到理由了！
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