在西方，有一个经久不衰的食谱，就是整个珐琅锅塞烤箱慢炖几小时才香浓的，勃艮第红酒炖牛肉，将牛肉变酥烂的宝。
而让这道勃艮第红酒炖牛肉流行的，是一位颇为传奇的女性——朱莉亚 · 切尔德（Julia Child），Julia生于1912年，她活跃的时期始于上世纪60年代。这个一米八几的粗壮主妇，直到36岁之前做菜都难以下咽。
二战期间，茱莉亚曾任职于美国战略情报局，是个基层秘书。在那里她结识了自己未来的丈夫保罗。他们先后被派去驻扎在锡兰和中国云南，战争结束后，两人结了婚（当时茱莉亚34岁）。后来，保罗被调动到巴黎，担任美国大使馆的文化交流大使。保罗是个美食家，还热爱葡萄酒，在老公的熏陶下，茱莉亚决定开始下厨，至少为心爱的人烹饪一桌美食。她从零基础开始学习，最终成为美国家喻户晓的主妇美食家。她和丈夫的亲密关系，也成为人人艳羡的榜样。
很多人知道这道菜，其实是通过电影《朱莉与茱莉亚》，那是根据她的经历改编的电影，梅姨演的。真正美味的关系，是在爱中拥有酸甜苦辣的各种真情滋味，就像这一锅剧情中反复出现的勃艮第红酒炖牛肉。
然而，发明者其实不是她！勃艮第红酒炖牛肉最早出现在法国一代传奇名厨乔治斯 · 奥古斯特 · 埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier）的书《美食佳肴》中。这是一个多牛逼的人呢？人家是现代西餐开山鼻祖！法国白桃及香草冰淇淋到现在还是不过时的甜品吧！早在十九世纪，Georges Auguste Escoffier就发明出来，献给美丽的歌剧名伶内莉．梅尔巴(Nellie Melba)。他也是外交官太太Julia Child的偶像。
要正宗的话，在做这道菜时，最好备下一口珐琅炖锅。
做法
传统菜谱里，需将牛肉在勃艮第红酒里浸泡12小时以上。把切成大块的牛肉放进容器里，加入两瓣大蒜、香料束（bouquet garni : 含新鲜百里香、香叶、大葱叶等，也可使用干香料束）、几粒丁香、洋葱片和胡萝卜片，倒入一瓶红酒。腌制12小时后，牛肉浸透了香料和红酒的风味，炖煮的效果更佳。
1·据烤箱大小，将烤箱调至160度－180度，预热15分钟左右；
2·将腌制后的牛肉捞出沥干，弃掉大蒜和丁香，将洋葱、胡萝卜和香料束放置一旁待用；另起锅倒入少许橄榄油，牛肉煎至两面焦黄，加入腌制过的洋葱和胡萝卜翻炒片刻，撒少许面粉、少许盐和现磨黑胡椒均匀混合后倒入铸铁珐琅锅；
3·将100-150克培根炒至出油变焦黄后倒入锅里；
4·放入香料束，两瓣大蒜，倒入放置一旁的红酒和500－600毫升左右的牛肉高汤，添加一勺番茄原酱；
5·将锅放入预热好的烤箱，烤2－3小时左右，慢慢炖煮，才能锁住水份，红酒在炖煮过程中会慢慢挥发，融入汤底。
提前准备配菜，通常用洋葱、小胡萝卜、土豆和双孢蘑菇。将配菜提前半小时放入锅内，在红酒汤汁里慢炖，风味浓郁
6·将红酒牛肉和蔬菜装盘，可撒上少许欧芹增味。红酒炖牛肉色泽饱满，软嫩多汁，牛肉和蔬菜里完全吸收甘醇的红酒汤底，香气馥郁，风味独特。
“勃艮第红酒炖牛肉毫无争议是世人所能做出的最美味的牛肉佳肴。”
随着生活和工作节奏日益加快，除节日外，许多家庭不再烹饪耗时耗力的传统菜肴。
但，回归厨房，与家人或朋友围绕餐桌吃一顿美味热腾的勃艮第红酒炖牛肉，享受片刻的温馨家庭时光，或许是更好的选择 。
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