美拉德——这个秋冬最新也最流行的时尚界词汇，正在席卷社交网络。
打开各大社交平台，万物皆可美拉德。这个原本来自烹饪界的词汇，被挪用到时尚界后，一夜之间成为了顶流，把今年流行的多巴胺穿搭、老钱风等“前浪”狠狠甩在身后，稳坐C位。
可以说，只要稍微带点美拉德特色的东西，无论衣食住行哪方面，打上这个标签后就能招揽一波流量和关注。
它源自于“美拉德反应（Maillard reaction）”一词。1912年，法国化学家路易•卡米耶•美拉德发现食物在烤制过程中，氨基酸和糖通过与脂肪接触会在食物中发生反应，产生了棕色且诱人的表面。人们便以这位化学家的名字来命名这一过程，即美拉德反应。
它是美食界的“常客”。无论烤牛排、咖啡豆，还是烘焙，制作过程中都会出现美拉德反应，随同的是极能勾起人食欲的色香味。
食物如果以煮、蒸、炖等
湿煮法煮熟，颜色通常比
烘、烤、炸等“干煮”法淡一些
所以如果要让焖煮的食物颜色浓郁
关键就在于添加任何液体之前
先将肉类、蔬菜与面粉等煎炒
让它们发生棕色反应
以不同食材为基础的梅纳反应
在不同温度下生成的风味分子不一样
组成比例也不同
这些风味分子和食材本身的味道
融合在一起
协调成为让我们欲罢不能的香味
「 雅 拉 · 广 州 」
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