在牛肉料理界里，一说到和牛，关键词一定是：高级、昂贵。如同鹅肝在法式西餐中的顶级地位一样，和牛也在日本被视为“国宝”。
那么，这个在神坛上的食材，究竟有多高级？今天就带你走进和牛的世界~
和牛是目前世界上最昂贵的牛肉
作为世界上公认的顶级牛肉，和牛肉质细嫩多汁、入口即化，红色的肌肉组织中大理石状的脂肪纹理分布均匀、间隔细致，一眼看上去宛如美丽的雪花洒落于红宝石上。
和普通的牛肉相比，和牛富含不饱和脂肪，拥有丰富的营养和脂香四溢的口感，让人吃起来欲罢不能。在和牛的几大分类里，鼎鼎大名的神户牛肉，价格不菲。其中的A5神户上级牛肉（340g）市场价格卖到4万2千日元（约＝2500RMB），可以称得上和牛中的贵族。
那如此昂贵的和牛究竟是什么品种，来自哪里呢？
和牛源于日本，
最重要的是血统和品种
和牛（wagyu）是指“来自日本的牛”，当然也不是所有日本的牛都能称之为和牛。成为和牛必须是黑牛和种、褐毛和种、日本短脚种和无角和种这四个品种的牛种。在日本，和牛有着严格的认证标准和登记制度。每一头牛都需要申请血统证明书，确保和牛血统纯正。
为了保证和牛的纯正血统和珍贵，1997年，日本正式宣布和牛成为国宝，并且禁止出口活体和牛和相关基因。
但早在1988年，眼光独到的澳大利亚就引进了日本纯正和牛品种，并且依靠各种努力以及得天独厚的养殖环境，成功培育出了拥有口碑的澳洲和牛（Aus wagyu），成为为数不多的拥有一定规模和牛数量的国家。
雅拉和牛——
在家也能吃到纯正和牛肉
随着社会的发展和技术的进步，和牛的培育和养殖也逐渐扩展到像新西兰、乌拉圭、智利等国家，这些国家的自然环境优越，空气清新，没有大规模工业污染和化学农药的使用，非常适合和牛的生长。
精心的繁育和加工技术，再加上政府严格的管控，使得这里出产的和牛品质安全卫生、鲜嫩美味。
和牛吃起来是什么感觉？
日本人用“霜降”形容和牛牛肉肌里之间散布的网状的细小脂肪，这种肥瘦相间且没有筋膜的结构，使和牛不需要费力咀嚼，就有入口即化的质感。
夹杂在肌里间的脂肪，熔点相对较低，在简单的煎烤后，可以产生丰沛的汁水，带来爆浆般的满足。有些高等级的和牛，甚至只用手触摸，就能感受到脂肪在手掌的温度下融化。
丰沛的牛肉脂肪，作为芳香物质的承载物，自然而然为和牛带来了更浓郁的香气，这也正是我们所说的“牛肉味儿”。
如果你自称老饕，这样顶尖的美味
喜爱和牛的怎能错过？！
如果你热爱和牛，却没吃过正宗的
那你的舌头就已经输了。
「 雅 拉 · 广 州 」
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