秋葵为一年生草本植物，别名羊角豆、咖啡秋葵、毛茄等。原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。他的可食用部分是果荚，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受人们青睐。
近几年，在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销的营养保健蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员实用蔬菜首选，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档的植物油，他的营养成分和香味圆圆超过芝麻油和花生油。
黄秋葵每100克营养成分表：
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 88 | 水分(克) | 86.2 | 能量(千卡) | 37 |
| 能量(千焦) | 155 | 蛋白质(克) | 2 | 脂肪(克) | 0.1 |
| 碳水化合物(克) | 11 | 膳食纤维(克) | 3.9 | 胆固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0.7 | 维生素A(毫克) | 52 | 胡萝卜素(毫克) | 310 |
| 视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.05 | 核黄素(毫克) | 0.09 |
| 尼克酸(毫克) | 1 | 维生素C(毫克) | 4 | 维生素E(T)(毫克) | 1.03 |
| a-E | 0.92 | (β-γ)-E | 0.11 | δ-E | 0 |
| 钙(毫克) | 45 | 磷(毫克) | 65 | 钾(毫克) | 95 |
| 钠(毫克) | 3.9 | 镁(毫克) | 29 | 铁(毫克) | 0.1 |
| 锌(毫克) | 0.23 | 硒(微克) | 0.51 | 铜(毫克) | 0.07 |
| 锰(毫克) | 0.28 | 碘(毫克) | 0 |
黄秋葵嫩荚营养
秋葵嫩荚含有丰富的果胶、膳食纤维，其果胶的粘稠状态是植物界非常少见的，膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。秋葵嫩荚富含有维生素A、胡萝卜素，以及维生素C、E等，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。秋葵嫩荚还含硒、钙、铁、磷、钾等多种微量元素，但含量并不特别丰富。秋葵嫩荚粘稠液质除果胶外还含有丰富的目前被某些科学家指称为LM的物质（一种类似于天然荷尔蒙的物质）。如果这一指称获得业界广泛认同，那么它是目前独占其名的物种。据有关专家研究，黄秋葵嫩荚中富含植物黄酮，但比花中少（黄秋葵花中含量比大豆叶子中所含黄酮高300倍左右。）人参和黄秋葵的抗疲劳作用进行对比试验：包括小鼠耐力实验、耐缺氧试验、耐寒耐热实验和剧烈运动后血乳酸水平影响。实验结果显示，黄秋葵与等量的人参耐力作用相当，耐缺氧项目黄秋葵用量比人参大一倍时，效果相当。耐寒力的效果低于人参，但这却相反是大量进补的优点。
