单宁属于多酚类物质，味道苦涩，在自然界广泛存在于树木的树皮、某些植物的叶子、种子中，特别是豆科植物和葡萄。
单宁属于分子较大的多酚类物质，很容易和蛋白质结合，因此很容易被我们从味觉上感知。
单宁很容易和蛋白质结合，包括人口腔中的蛋白质。因此单宁的口感是苦涩的。植物的果实在没有完全成熟的时候含有较多苦涩的单宁，是为了在种子成熟之前果实不会被动物食用。
葡萄酒的单宁主要从葡萄皮和种子来，也可能少量来自葡萄梗。发酵过程中，葡萄皮的颜色和单宁释放到酒液中。酒精能更好的萃取单宁，因此发酵后的浸皮能有效的提取单宁。
白葡萄酒和桃红葡萄酒因为不和葡萄皮接触，或者接触时间很短，因此单宁含量非常之少。
但是像橙酒（orange wine）那样长时间浸皮，酒中的单宁含量和红葡萄酒就没什么差别了。
如果发酵和陈年中使用了橡木桶，其中的木质单宁也会进入到葡萄酒中。
葡萄酒的单宁更多的体现在口感上，可以从单宁的数量和品质两方面进行描述。也就是单宁的多少，以及单宁带来的口感的不同。
在质感上我们可以说单宁是柔软、天鹅绒般的丝滑、细腻；还是粗糙、有颗粒感或者干涩，有粉末感？
在成熟度上，我们可以看看单宁是否给你带来青绿而未成熟的水果的感觉，或者带来甜美、多汁的果肉的感觉。
此外，虽然单宁不是一种风味物质，其涩感仍然会带来苦的感觉。
单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽，皮厚的品种往往单宁较高：赤霞珠、內比奥罗、圣乔维塞、马尔贝克、慕合怀特、西拉、丹娜和丹魄都是高单宁的品种。
单宁在葡萄酒的陈年过程中起到重要的作用，能够帮助葡萄酒陈年。
随着陈年时间的增加，单宁会逐步聚集成较大的分子，并且析出成为沉淀。这个过程帮助葡萄酒陈年的香气、风味和口感的形成。
成立于2007年，阿根多是一家专注经营阿根廷进口葡萄酒的公司，现为阿根廷十多个酒庄的中国代理，其中包括阿根廷的数家名庄。也是国内唯一由阿根廷投资，旨在促进阿根廷葡萄酒推广和销售的公司。成立13年来，公司凭借专业的选酒标准、优惠的价格、广泛的产品线、优质的服务，已经成为阿根廷葡萄酒的卓越和主流的进口商。因为源自阿根廷，基于对阿根廷葡萄酒文化的深入了解，公司一直专注于阿根廷葡萄酒及葡萄酒文化在中国的推广跟发展。经过多年的努力，公司在精选阿根廷葡萄酒方面追求品质，力求以最优惠的价格为大众提供最好的来自葡萄酒的享受。因此，我们也在市场上赢得了极好的声誉，合作伙伴们给予的评价是严谨、专业、稳定、可靠的阿根廷葡萄酒供应商。
