广东人对牛腩的爱
说不清道不明，记忆中就一直有那么一口的美味
选一块好牛腩，和炖一块好牛腩，真是吃肉届非常重要的两件事情。要选合适的牛腩，还得炖得软烂够味，不容易。
\ 为什么牛腩块难炖烂 /
首先要了解牛腩
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
瘦肉较多，脂肪较少
含有部分筋膜和油花
需要炖很久才能软化
另外牛腩中的蛋白的纤维组织较粗
需要加热很久才能改善
那要怎么才能把牛腩炖的又烂又好吃呢！
第一个窍门当然是用万能的高压锅呀
有个高压锅，炖啥都省事
但是如果没有高压锅
或者嫌弃高压锅压的牛肉过于松散
那么下面这些小窍门很值得你收藏学习
炖烂牛腩的小窍门
\ 选对肉是成功的一半 /
尽量选择肥瘦相间
含有一定脂肪的牛腩块
看起来比较美观的纯瘦肉
炖出来肉质很柴不说
牛腩特有的奶香味也丧失了
\ 90°纹理切块 /
牛肉有着特有的纹理
切牛肉讲究逆着纹理切割
这样做出来更加容易咀嚼
炖出来也更加软烂
\ 炖煮过程切勿加入冷水 /
炖肉过程中难免会有水分蒸发
很多人都是下意识的接了一勺子凉水就兑了进去
这就会刺激牛肉收缩
让肉质变得更硬更柴
\ 炖煮前轻轻拍打 /
处理好的牛腩块
炖煮前可以轻轻拍打
也可以提前进行腌制
这样会使牛肉变得更加松散
炖煮时也更加软烂入味
\ 借用食材的力量 /
想炖出来一锅美味的牛腩
料包是自然不可少的
常用的有八角、桂皮、陈皮、草果、肉蔻等等
装入料包里面和牛肉一起炖煮
更能激发牛肉的鲜香
以上就是一些关于炖煮牛腩的小技巧
下面为您推荐 澳洲安格斯鲜牛腩
牛胸腹部肉原切
肉质鲜美细腻
肉香醇正、鲜嫩多汁
点击小程序进入购买▼
美味的牛腩肉在此哦~
「 雅 拉 · 广 州 」
办公地址 ∣ 广州市天河区博汇街6号E栋608
服务热线 ∣ 020-89284653
体验店地址 ∣ 广州市天河区博汇街6号4栋105
服务热线 ∣ 020-87583987
营业时间 ∣ 11:00-21:00
关注我们，了解更多
微信公众号
