一菜n吃，卤牛腱别急，时间给你极佳的味蕾回报

如果要列厨房里最应该学的十个菜，卤牛腱子应该是其中之一。

配饭可吃、煮面可吃、下酒可吃、夹面包可吃，半夜饿了，直接冰箱里拿出来切一点，就能解馋虫。

各家卤牛腱的味道参差不同，注意一些细节会让味道加分不少。

卤牛腱子急不得

最好耐心等上两个夜晚

你会发现

时间是味道最好的伴侣

开端 · 一条鲜牛腱

牛腱量少而质地软嫩，纹理漂亮，最是适合来做卤牛肉。

第一夜 · 让牛肉和腌料相拥而眠

牛肉拿到，首先要去除血腥味，让肉质软嫩下来。

用腌料把牛肉腌制过夜，腌料的构成很简单，盐、花椒和黄酒。

静待一晚。

卤制 · 牛腱与卤水的游戏

第二天，把腌制过夜的牛肉取出，焯水。

和表面的花椒一起，加水浸没，加三片姜片一个葱结，大火煮开后再转小火，煮15分钟。

焯完水的牛腱子洗净表面的浮沫，就可以开卤了。

卤料有：香叶、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香、八角。

用小纱布袋装在一起，捞出来比较容易。再加一点红茶的茶叶，能让牛肉更嫩。

大锅加水，加入卤料包和茶叶包。再加100g多晶冰糖、一碗生抽和半碗老抽，把卤水煮开出味之后，再用盐调味。放入牛腱子，大火煮开。

煮沸之后盖锅盖转小火，继续焖煮一个半小时。然后关火，但不要开盖。

让牛腱子浸没在卤水里继续入味2-3个小时。卤好的牛腱子拿出来凉透，但是注意，还不能直接切开吃。

第二夜 · 裹上保鲜膜，独自过长夜

卤牛腱最怕肉质松散，那是没有凉透就直接切片的结果。

想要牛肉嫩而有咬劲，还得再等上一晚上。牛腱子凉透，用保鲜膜裹住，放进冰箱再过一夜。

第二天再拿出来切片，就能看到好看的横截面，在阳光下微微透光。

切一盘，牛筋部分早已软烂酥嫩，卤料的香气渗透，有多好吃只能你自己体会了。

6月21日-6月27日

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