对于爱吃牛肉的食客来说
牛腱肉绝对是不可放过的美味呢
肉里包筋、筋里有肉的牛腱肉
不论是卤煮还是炖汤
都是令人销魂的牛肉风味~
吸足味香的酱料
卤煮后入口香嫩
肉香十足~
配上米饭，或搭配面食
怎么吃都特香~
牛腱子肉，大家都不陌生了，作为一道家常菜上常常出现的食材，经过我国专业厨师和家庭煮夫的多年研究，创造出红烧牛腱、卤牛腱、凉拌牛腱、炖牛腱等等N+1种吃法，可以说把食材运用的炉火纯青。
牛腱子作为经常运动的部位，肌肉发达，以瘦肉、肉筋和筋膜为主，几乎没有什么脂肪，肉质比较坚实，牛肉风味十足。
罗宋汤、红烧牛肉面、潮汕火锅、牛肉干、炖、煮、酱、卤牛腱都是不错的选择。
提及牛腱子的经典吃法一定是——卤制，逢年过节，是餐桌上必备的硬菜。
当然除此之外，有人烟的地方就会有的炖菜——炖牛腱也是很经典的烹饪方法之一。
法式红酒烧牛腱
微醺的红酒从脾胃开始温暖着整个身子，酥软的牛肉搭配绵密的土豆泥，浑身都舒畅了。
·配料
橄榄油，3汤匙、牛腱子500克、韭菜1束，修剪和切碎、胡萝卜2个切片、芹菜茎2个切成薄片、蒜瓣、红酒400毫升、番茄酱2汤匙、月桂叶2个、百里香枝2个、迷迭香枝2个、盐、辣椒、牛油
·做法
1.将烤箱加热至150°C。
2.加热平底锅，加入2汤匙油，煎牛腱子3分钟，不停翻炒使牛肉粒各个面都受热。取出牛肉。加入剩余的油，翻炒蔬菜5分钟。
3.用葡萄酒慢煮5分钟，然后加入辅料，番茄酱，月桂叶，百里香，迷迭香，盐和胡椒粉。将牛腱子放回锅中煮沸。
4.将牛腱放入锅中小火煮2个小时。当你用两把叉子碰触时，牛肉会轻松分开。
5.食用时，融化黄油，搭配土豆泥或藜麦，然后淋上红酒汁。
小火慢炖的牛腱，其中的结缔组织会在持续的低温下软化，释放胶原蛋白，那些担心咬不动的筋膜，反而会产生丰富Q弹的口感。
配合西红柿、萝卜、土豆都是不错的选择，看着锅里的汤汁咕嘟咕嘟冒泡泡就可以想到一会给米饭淋上满是牛肉香的汤汁的满足感。
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