百年牛排史，美式or法式？粗犷or精致？

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美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，比如整块菲力牛排烧烤后再切片。 现在人们熟知的牛排出现在十九世纪早期的纽约，作为宴会菜陈列在各种政治活动上。最初美国的牛排吃法是将牛肉切成厚片放在吐司上用手抓着直接吃。

 烤制的刚刚好的切片牛里脊，放在一片面包上，看起来就像一个未完成的三明治。当时美国的牛排晚宴，所提供的牛排摆盘都是非常简陋和粗暴的，因为在美国人心中，当时的牛排本身就是为了给男性一个缓解压力放松心情的场景下提供的。 直到女性拥有了投票权。政治家在进行集会的时候也要加入女性选民一起参与，牛排馆的氛围才被真正改变。

 短短十年，啤酒换成了鸡尾酒，桌上出现了水果杯和色拉，精致的餐具自然也摆上了台。管弦乐队也在此类机会中成为时兴。

1934年，随着纽约著名的民主党的政治机器坦慕尼协会（Tammany Hall）的倒台，牛排晚宴的传统开始衰落，一家家风格各异的纽约牛排馆走上了历史的舞台。

美国人吃牛排，量大，摆盘“淳朴”，没有过多的装饰性，就是实实在在的牛排放在眼前，一块不加任何酱汁的牛排也足以惊艳你的味蕾。

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法式牛排特别注重用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位，最传统的是法式蛋黄香草汁，此外还有常见的胡椒汁和蒜头酱汁等。

像戴安娜酱，加入了洋葱、芥末、黄油和西芹的红葡萄酒汁，有独特的葡萄酒回甘。伯纳西酱是最常见的法式牛排酱料，一种蛋黄黄油酱，口感绵密。

而胡椒、青葱和白兰地调制的胡椒酱汁则奔放辛辣。

法式牛排，一般选用微热，十分优雅的纯白餐盘，牛排绝对不会发出任何响声，所以一般建议选择五分熟或者七分熟更佳。 法国人选择用平底锅煎（Pan-fry）的方式来煎牛排，在锅内用黄油一勺勺浇制牛排，所以香气更重。