摘要：大家有没有好奇过甜酒为什么这么甜的呢？这很容易让人猜想专业的酿酒师们打开巨大的容器，然后往里面倒白糖。下面总结了几类甜葡萄酒，并告知大家甜酒的糖分来源。
甜葡萄酒
葡萄酒界的“液体黄金”
中国人向来喜食甜食，因此甜型葡萄酒在中国具有广阔的市场发展空间。不过，目前消费者中存在这样一种错误的认识：甜葡萄酒等同于“带有甜味的葡萄酒”。而事实上，真正的甜葡萄酒指的是在发酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒，而这些糖分必须来自葡萄果实！因此，甜葡萄酒对葡萄质量和酿酒工艺都有相当高的要求，葡萄酒界把品质出众的甜葡萄酒称为“液体黄金”。
与其他的葡萄酒一样，波特在发酵的过程中所选用的酵母以葡萄中的糖分为营养物质，并将其转化为酒精。但是波特酒的发酵过程会被人为加入酒精强而中断。这就酿造了加强型酒。加强型酒有两大要素：一是葡萄酒中的酒精含量，这就是为何我们总是用小巧可爱的杯子来喝波特酒的原因；二是终止发酵，这也意味着酒中会有余留的糖分。以上就是波特酒带有甜味的原因。
即使你不喜欢饮用贵腐酒（用感染贵腐菌的葡萄酿造），但是你肯定听过它的大名。贵腐菌感染健康的葡萄后，加快了水分的蒸发，从而导致葡萄干缩。除了浓缩葡萄中的糖分和酸，贵腐菌还给葡萄酒增添了自己独特的味道。贵腐甜酒芳香浓郁且集中，低产高质，如苏玳（Sauternes）、托卡伊阿苏（Tokaji Azu）和晚收型雷司令（Spatlese Riesling）。
晚收甜葡萄酒与冰酒的酿造过程相似，但是酿造条件又不是那么极端。晚收型甜葡萄酒因为葡萄收获期晚，所以果实开始皱缩，这也导致了葡萄中糖分和芳香物质的浓缩。准确地说，所有的冰酒都是“晚收型”，但是“晚收型”的葡萄酒不一定是冰酒。
冰酒的制作过程甚是精彩。用来制作冰酒的葡萄，一般会一直留在葡萄树上直到冬季，葡萄中的水分结冰以后再进行采摘。这些葡萄在冷冻的状态下压榨，因此葡萄中结冰的水分可以去掉，只留下浓缩的葡萄汁糖浆用于酿造甜的葡萄酒。
葡萄干甜葡萄酒的酿酒原料葡萄干可以通过两种方式获得，第一种是采用葡萄挂藤天然风干方式或人为砍断葡萄藤加速其风干的方式；第二种是采摘成熟葡萄，然后放在某些容器上风干，如稻草等风干的方式。在意大利中部地区，通过采摘成熟葡萄，然后风干酿酒的方式仍在盛行，他们将用这种葡萄干酿制的葡萄酒称为“圣酒”（Vin Santo）。
关注鑫扬国际酒业，关注红酒知识分享红酒生活
扫一扫关注我们
