法国香槟（Champagne），高端优雅，名气传遍全球，不免让大家以为所有的起泡酒都是香槟，而忽视了其它起泡酒的存在。然而，法国的起泡酒不止香槟，还有很多值得品尝的低调者们等着你去发现。
首先，需要注意的是，香槟是在法国香槟区用法定葡萄品种和传统法酿造出来的经典起泡酒，此外西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）、南非的CapClassique 等国家和地区也生产起泡酒。在法国，通常用 Mousseux 或 Cremant 来称呼不在香槟地区酿造的起泡酒（德国和奥地利的起泡酒叫 Sekt）。
1、法国起泡酒产区分布
在法国，包括香槟产区在内共有 23 个起泡酒产区，其中，朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）应该是法国第一个生产出起泡酒的产区。
2、法国起泡酒的酿制方法
法国主要使用以下两种方法酿制起泡酒：传统酿造法与古传酿造法。
（1）传统酿造法
此法最为普遍出名，除了香槟产区，还有很多地方用到此法，但这也是最注重细节的一种方法。主酒装瓶后，加入新鲜酵母和糖分，在酒瓶中再次发酵。经转瓶，酵母残渣除去（除渣），但保留生成的气体，最后加入少量的基酒和糖水以调整甜度。如果酒标上标有 Methode Traditionelle 或 Methode Champenoise，此起泡酒定是以传统酿造法酿制而成的。
（2）古传酿造法
这种方法始于米开朗基罗那个时期，看来与苹果起泡酒或麦芽酒的酿造相似。在二次发酵完后，并不进行除渣过程，但后来这种方法逐渐被传统酿造法和其它方法所取代。用此种方法酿制的起泡酒的气泡比传统酿造法酿出的起泡酒要少一些，不过，葡萄酒的结构良好，细腻的气泡带来浓郁的葡萄风味，令人沉醉。你可以在法国的盖拉克（Gaillac）、比热-塞尔东（Bugey-Cerdon）（出产深色桃红起泡酒）和利穆（Limoux）等地区找到这些古传制法的葡萄酒。
3、香槟以外的法国起泡酒
法国除了香槟区出产世界著名的香槟之外，其他各大葡萄酒产区也有着酿造起泡酒的悠久历史，只不过大多隐匿在了香槟耀眼的光环之下而已。也许它们的风味不如香槟那般优异，但是性价比却非常高，而且这些起泡酒大多都受原产地命名保护。
（1）卢瓦尔河谷起泡酒
卢瓦尔河谷（Loire Valley）是除香槟之外法国起泡酒的主要产地，主要子产区有克雷芒、索米尔（Saumur）、蒙路易（Montlouis）以及武弗雷（Vouvry）等。这里的起泡酒大多以白诗南（Chenin Blanc）葡萄、用传统酿造法酿制，带有合欢、康乃馨的花香，还伴有梨子和苹果的果味，优质的卢瓦尔起泡酒气泡持久均匀，结构复杂，伴有坚果和蜂蜜味，白诗南的使用让这些酒比香槟还更有花香味。适合搭配轻微辛辣的咖喱类食物和奶油味的鸡肉类食物。不过，克雷芒产区的起泡酒也会使用少量的霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）进行酿制。
（2）勃艮第起泡酒
众所周知，勃艮第以出产优质的黑皮诺和霞多丽而出名，因此这里的起泡酒也往往以霞多丽和黑皮诺为主来酿造，有时还会添加灰皮诺、佳美（Gemay）、阿里高特（Aligote）等品种。1975年，勃艮第起泡酒被纳入原产地命名保护制度，主要生产四种起泡酒：勃艮第白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc），采用最少30%的黑皮诺和霞多丽酿造，香气复杂，结构平衡；勃艮第白中白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs），采用霞多丽、阿里高特等白葡萄品种酿造，口感新鲜活泼，适合作为开胃酒；勃艮第黑中白起泡酒（Cremant de Bourgogne Blanc de Noirs），采用黑皮诺酿造；以及勃艮第桃红起泡酒，采用黑皮诺和少量佳美酿造，果味浓郁。这些气泡酒大多适合在8-9℃饮用，适合最为开胃酒，而桃红起泡酒搭配甜点也非常不错。由于气候相对温暖，所以这里的起泡酒常带有一股“成熟”的风味。
（3）阿尔萨斯起泡酒
阿尔萨斯（Alsace）起泡酒采用皮诺家族葡萄酿造，如白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和黑皮诺，还可以混合雷司令（Riesling）或霞多丽，而桃红起泡酒则以 100% 的黑皮诺酿制。这种采用传统酿造法的起泡酒酒体轻盈，口感细腻，气泡均匀，一般都伴有红色水果味和杏仁味。年轻时适合作为开胃酒饮用，最佳适饮温度在7℃左右。一般都伴有柠檬、草莓和金银花的味道。
（4）朗格多克-露喜龙起泡酒
朗格多克-露喜龙虽然名气不大，但却是法国最大的葡萄酒产区。其子产区利慕是一个气候较为凉爽的地区，因此适合白葡萄品质的生长，以霞多丽、白诗南和莫扎克（Mauzac）为主。这里的起泡酒口感优雅，充满成熟苹果和坚果气息，适合作为开胃酒。现在，利慕起泡酒最传统的一种就是标有 Blanquette de Limoux 的起泡酒，采用 90% 的本土莫扎克葡萄酿制，你要不要来试试呢？
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