“我喜欢想象葡萄酒的生命周期，喜欢想象葡萄种植的那一年发生了什么，太阳怎么的照射，是否有雨。我喜欢葡萄酒的不断变化，就像我们今天打开了一瓶酒，会和其他任何一天打开的味道不同，因为一瓶红酒其实是有生命的，它不断的变化，越来越有深度”
以上是电影《杯酒人生》中的一段台词
个人觉得
相信真正懂红酒之人
如识人相物
一眼便明红酒的 身世 与 性格
品红酒不仅能体现出一个人的 修养
还能品出人生所包含的滋味
这次就跟大家聊一聊酒杯里的主角
红
酒
红酒是中国人对葡萄酒的统称
并不表示红酒就是红色的
葡萄酒行业有句行话
“三分酿造，七分葡萄”
所以红酒的色彩与葡萄色彩有很大的 关联性
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根据红酒颜色分可以分为
红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒
「 红葡萄酒 」
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除了少数红葡萄酒是红葡萄中混入少量白葡萄
一般都是采用红葡萄酿造而成
采收后，先将果实破皮去梗
然后进行发酵等复杂的工序
这类葡萄酒的酒色主要来自于黑、红葡萄的 果皮
酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色
「 白葡萄酒 」
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由白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄酿成
采收葡萄后，先进行榨汁，皮汁分离
取其果汁进行发酵酿制
由于抛弃了深色的葡萄皮
这类酒的色泽近似无色
呈现的是葡萄汁的 原色
酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色
「 桃红葡萄酒 」
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又称玫红葡萄酒、粉红葡萄酒
选用皮红肉白的酿酒葡萄
进行皮汁短期混合发酵
达到色泽要求后进行皮渣分离
继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒
也有些桃红葡萄酒是以红葡萄酒 勾兑 白葡萄而成
桃红葡萄酒的酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间
一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒
按含糖量分类
可以分为干型、半干型、半甜型、甜型
「 干型 dry 」
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含糖量小于4g每升
这种类型有时候会标示为 “seco”
常提到的干红、干白均属于这种类型葡萄酒
干型葡萄酒很难察觉到甜味
因为它的糖分已经完全转化成酒精
它是市场上最常见的葡萄酒类型
「 半干型 semi-dry 」
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含糖量一般为4~12g每升之间
品尝时能辨别出轻微的甜味
这种类型有时候会标示为 “semi-seco”
「半甜型 semi-sweet 」
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含糖量12~45g为每升
甜味明显
「 甜型 sweet 」
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含糖量大于45g每升
著名的冰酒和贵腐酒就是这种甜型葡萄酒
按状态分类
可以分为静态酒和起泡葡萄酒
「 静态酒 still wines 」
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静态酒发酵过程中去掉 二氧化碳
或是压力低于0.05Mpa的葡萄酒
市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型
「起泡葡萄酒 sparkling wines 」
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是指在发酵过程添加或是
保留了高于0.05Mpa 二氧化碳 的葡萄酒
著名的法国香槟就是其中之一
不过，不是所有的起泡酒都叫香槟哦
詹姆士告诉小编
只有在法国香槟区产出的才能叫香槟哦
其他的只能叫做起泡酒
葡萄酒
按其浓烈和口味程度
分为加烈葡萄酒、加味葡萄酒
「 加烈葡萄酒 」
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是指在发酵过程中加入酒精
以终止酵母的发酵
保留果汁中的糖分
此类葡萄酒的酒精含量为 15%-22%
以著名的雪利酒（Sherry）为代表
「 加烈葡萄酒 」
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顾名思义
加味葡萄酒指在葡萄酒里
添加 药草香料 等酿造而成的酒
最常见的是
苦艾酒 (Vermouth)
几乎所有加味葡萄酒都要经过酒精强化
此类葡萄酒的酒精度比静态葡萄酒高
虽然加烈葡萄酒和加味葡萄酒和葡萄酒有点关系
但从 严格意义 上来说
它们不属于葡萄酒
葡萄酒的文化和分类非常精深
不是一两句话就能说完
对于我们普通人来说
对红酒知识储备不需要达到可以随时装逼的程度
但是入个门还是OK的吧
今天也就是个 准入门级别 的介绍
欢迎更专业的人士分享美酒经验
有了美酒
别忘了美食哦
美酒配佳肴，才是最完美的一餐
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