和酒打交道，我们经常会看到VENDANGE MANUELLE（手工采摘），的字眼，在大多数人的眼中，手工采摘就是高档葡萄酒的代名词，而与之相对的机器采摘则意味着葡萄酒的品质低。真的如此吗？
在机械化十分发达的今天，
为何许多酒庄仍追求古老的人力收割？
它与机械采收到底区别在哪里？
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在葡萄酒界，有着“七分葡萄，三分酿造”之说。采收葡萄就属于“七分葡萄”中的最后一个环节。在采收季，一场雨，一场冰雹可能都会使一年的辛苦化为乌有，所以在葡萄成熟的时候，酒农们往往是争分夺秒的进行作业。机械采收的速度通常是人工采收的10倍，另外，在欧洲工人工资是非常高的，为了避免增加葡萄酒的成本，即便是提倡手工采摘的法国，也有将近60%的葡萄园选择了机械采收。
然而，“数量” 不等于 “质量”。“机械采收”往往是靠机器震动葡萄藤来完成，这使得葡萄藤表层根部受损，尤其是年轻的葡萄藤，对其生长影响非常大，而且为了避免被弄碎的葡萄在未抵达车间就进行发酵，往往在采摘过程中喷洒二氧化硫。再者，葡萄的汁液往往含有较高的糖分，飞溅在葡萄藤后，叶子会迅速腐烂脱落，无法对土地进行有效的滋养，对于来年的葡萄生长有一定影响。
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在一些新世界产酒国，如澳大利亚，地广人稀，机器采摘比较普遍。机器作业意味着采摘过程比较粗犷，可能会对葡萄和葡萄酒的品质造成影响。其影响主要体现在三方面：
⑴、采摘过程中的震动可能会弄碎一些葡萄果实，采到一些青果和葡萄叶甚至还会夹杂一些小昆虫。
⑵、在机器采摘过程中，大量的葡萄被临时储藏到采摘机的储藏罐里，在地心引力的作用下，相互挤压也会让更多的果实提前破碎。
⑶、采摘后如果筛选过粗，好葡萄和坏葡萄就会混着叶和梗一起进入发酵罐，导致劣质单宁混入了进去，继而葡萄酒的口感会下降。
相对于机械采收的“暴力”，手工采收就“温柔”多了。
① 许多名庄往往在8月就会进行第一轮“采收”。这轮采收不是要“收”葡萄，而是要“扔”葡萄。有经验的老农会将“发育”不良的葡萄剪下来扔掉。
② 在正式采收的时候，也并不是一次性的采收完毕。为了得到更高质量的葡萄，同一块葡萄园通常要进行2-3轮的筛选，每次只采摘成熟度好的葡萄。
③ 而波尔多“贵腐“和阿尔萨斯的“贵族颗粒筛选”更是可以达到6-8次的重复采摘。同时，手工采摘可以尽量完好的保存葡萄的完整性。所以，无论是有机葡萄酒还是无硫葡萄酒，手工采收是必须的条件之一。
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手工采摘的最大好处是采摘过程比较精细，可减少采摘过程中的一些损失。
⑴、采摘工人可以一边采一边筛选，丢弃青果和烂果。
⑵、采摘筐比较小，便于携带，而且葡萄之间相互挤压的力度小，破碎也就相对较少。
人工采摘能降低葡萄提前破碎发酵的可能性，保证葡萄更高的品质，同时可以减少二氧化硫(防腐)的用量。此外，在同样的酿造条件下，经人工采摘的葡萄受到细菌污染的可能性比较小，这样酿出的葡萄酒香气浓郁，单宁优秀。
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在梅多克产区，部分酒庄用机械化的联合收割机进行葡萄采摘，这种设备在法国其它葡萄产区，尤其是面积较大的产区使用得相当的普遍。机械设备要比人工采摘更加高效和便宜，能够防止突来的坏天气在葡萄没有被采摘完成时对葡萄产生致命的影响（优点）。
这种联合收割机完全机械化，有履带形式的塑料切片，通过旋转震动，将葡萄连梗带叶的切下，然后开始脱梗，运到酒厂后再通过人工的筛选，最后葡萄被用气泵吸入发酵罐中，破碎后开始发酵。机械采摘的主要问题是葡萄在没有进入发酵罐前就已经开始破碎，并且含有较多的葡萄梗等杂物。顶级优质酒庄一般还是采用手工采摘。
手工采摘的成本很高，定价大约是8-10欧元/小时.人；每天的采摘时间大约是10个小时，整个采摘周期大约为10-15天（缺点）；对于中小酒庄来说，这是巨大的成本。但有些山坡葡萄园，由于地势坡度大、葡萄行距和株距偏小以及葡萄品种容易破碎等原因，机器采摘无法进行，于是这些产区会规定标明法定产区的葡萄酒必须采取人工采摘的方式。
在法国，通常大的庄园主会同时采取两种采摘方式：
① 消费型的葡萄酒往往为了降低成本，采用机械采收。
② 价位较高的葡萄酒会采用人工干预。
而在许多新世界，葡萄酒通常是以适饮为标准进行调配，也没必要进行费时费力的手工采摘。所以，两种采收方式都各有利弊，但绝对不是没有区别。
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机器采摘和手工采摘各有优点和缺点，也各有其适用情况，都能从某种程度上保证葡萄和葡萄酒的品质。因此我们无法说不是手工采摘的葡萄酒就不是高档葡萄酒。
“七分葡萄，三分酿造”，葡萄酒的品质，还有三分要看酿造工艺！因此即便采摘完好，酿酒师的手艺和设备也会影响葡萄酒的品质。我们简单地把手工采摘作为高端酒的代名词是不全面、不准确的！
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