本次分享，将这些美极了的品酒词汇分为四类——“酒香”、“甜度”、“酒体”、“余味”，让我们在品酒之余，拨开葡萄酒那层“只可意会不可言传”的面纱。
葡萄酒香无关乎酒体的轻重，也无关乎口感的甜还是干，但却是葡萄酒不可或缺的重要组成部分。这里将葡萄酒香分为果香、草本植物香、香料香和橡木桶香等几类。
1
—— 水果型 ——
「常见术语」
果味丰富的（Fruit-Driven/Flamboyant）
甜美的（SweetAttack）
果酱味的（Jammy）
果味凝练的（Extracted）
美味多汁的（Juicy）
成熟的（Ripe）
新世界风格（New-World Style）
实用小知识
「红葡萄酒常见果味类型」
覆盆子（SweetRaspberry）
黑醋栗（Black Currant）
黑樱桃（Maraschino Cherry）
黑莓味（Blackberry）
蓝莓味（Blueberry）
果酱（Jam）
李子（Prune）
蜜饯（Candied Fruit）
葡萄干（Black Raisin）
「白葡萄酒常见果味类型」
柠檬（Sweet Meyer Lemon）
烤苹果（BakedApple）
蜜橘（Mandarin Orange）
桃子（Ripe Peach）
芒果（Mango）
菠萝（Sweet Pineapple）
梨（Ripe Pear）
哈密瓜（Cantaloupe）
2
—— 草本植物型 ——
「常见术语」
草本味（Herbaceous）
泥土味（Earthy）
质朴的（Rustic）
极干的（Bone Dry）
内敛的（Closed）
葡萄梗味（ Stemmy or Stalky）
植物味（Vegetal）
「红葡萄酒常见植物味类型」
青椒（Green Bell Pepper）
青胡椒（GreenPeppercorn）
橄榄（Olive）
干草药（Dried Herbs）
鼠尾草（Sage）
野味（Game）
桉树（Eucalyptus）
薄荷（Mint）
「白葡萄酒常见植物味类型」
青辣椒（Jalapeño）
青木瓜（Green Papaya）
百里香（Thyme）
山萝卜（Chervil）
青草（Grass）
3
—— 香料及橡木桶型 ——
香料香多见于红葡萄酒中，这里着重讲以下常见的几类香料香气
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大茴香味（Anise）
常见于一些酒体中等的葡萄酒中，如巴贝拉（Barbera）和仙粉黛（Zinfandel）
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牛至味（Oregano）
凉爽气候下出产的葡萄酒的典型香气，常见于托斯卡纳（Tuscany）和波尔多（Bordeaux）等地的葡萄酒中
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黑胡椒味（BlackPepper）
在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和慕合怀特（Mourvedre）等酒体醇厚的红葡萄酒中最为显著
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草果味（BlackCardamom）
气味近似于酒香酵母味，常见于旧世界葡萄酒中，如罗讷河谷丘（Cote du Rhone）等，美国纳帕谷的一些酒庄葡萄酒也偶尔会带有这种类似于泥土味的酵母气息
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香菇味（DriedMushroom）
一种常见于勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）中的朴实气味
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泥土味（Dirt）
常见于意大利和西班牙红葡萄酒中
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香草味（Vanilla）
一种来自橡木桶的气息，常见于一些经过法国橡木桶或匈牙利橡木桶陈年的红葡萄酒中
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肉豆蔻味（Nutmeg）
也是一种源自橡木桶的香气
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莳萝味（Dill）
一种源自橡木桶的香气，有点类似于椰子味，常见于使用美国橡木桶陈年的红葡萄酒
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多香果（Allspice）
同样是一种源自橡木桶的香气，不过有时这种气味有点类似于某些令人不悦的挥发性酸
剩余糖分（ResidualSugar/RS）与葡萄酒的甜度相关，指经过发酵后并未完全转化成酒精的多糖。尽管说人们对甜度的感知能力因人而异，但根据剩余糖分的高低，静态型葡萄酒可分为以下5类：
1
—— 极干型 ——
极干型葡萄酒的剩余糖分几乎为零，并往往伴有明显的苦涩感。这种苦涩感在红葡萄酒中由单宁或生青风味引起，而在白葡萄酒中是由一些酚类物质导致的，在侍酒师和酿酒师们口中，它们就是葡萄柚味（Grapefruit）或果梗味（Stemmy）
2
—— 干型 ——
尽管在口感上可能有所不同，但绝大多数静止型葡萄酒都属于干型葡萄酒，我们常说的干红，就属于这一类。干型葡萄酒的剩余糖分为0-4g/L，而大多数顶级红葡萄酒的剩余糖分都在2-3g/L左右
3
—— 半干型 ——
半干型葡萄酒的剩余糖分约为4-12g/L。大多数半干型葡萄酒都是白葡萄酒，仅有某些意大利高级红葡萄酒是半干型的。在剩余糖分相同的情况下，与低酸型葡萄酒如维欧尼（Viognier）相比，高酸型葡萄酒如雷司令（Riesling）在口感上会更干
4
—— 半甜型 ——
半甜型葡萄酒的剩余糖分为12-45g/L。半甜型葡萄酒常被认为是入门级葡萄酒，常见用于酿制半甜型白葡萄酒的品种包括白诗南、雷司令和琼瑶浆等，但更取决于酿酒工艺和市场。常见用于酿制半甜型红葡萄酒的品种有白仙粉黛、歌海娜等
5
—— 甜型 ——
甜型葡萄酒的剩余糖分在45g/L以上，如加拿大和德国的冰酒（IceWine）、茶色波特酒（Tawny Port）、托卡伊（Tokaji）和路斯格兰麝香（Rutheglen Muscat）等都是世界知名的甜酒，不过其剩余糖分各有不同
酒体的轻厚往往就如脱脂牛奶和全脂牛奶的口感差别一样，然而影响酒体的因素却众多，既有酒精含量，又有单宁，还有酸度等，因此不能那么简单地看待葡萄酒的酒体。
1
—— 酒体轻盈型 ——
酒体轻盈型葡萄酒给人的感觉往往如含着一口不加糖的冰镇绿茶或柠檬水般，余味可能悠长微妙。一般而言，大多数酒体轻盈的葡萄酒都拥有较低的酒精含量和单宁，但酸度较高，当然也有例外
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「描述酒体轻盈型红葡萄酒术语」
微妙的（Subtle）
精致的（Delicate）
优雅的（Elegant）
脆爽的（Crisp）
清瘦的（Thin）
精细的（Finesse）
明快的（Bright）
花香味的（Floral）
「描述酒体轻盈型白葡萄酒术语」
轻盈（Light）
激爽的（Zesty/Brilliant）
清淡的（Lean）
活泼的（Racy/Zippy/Lively）
脆爽的（Crisp）
艰涩的（Austere）
余味悠长的（Long Tingly Finish）
2
—— 酒体中等型 ——
一般来说，中等酒体大多用来形容红葡萄酒，指那种单宁含量不高不低的红葡萄酒。酒体中等的红葡萄酒往往被认为是最适合搭配食物
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「描述酒体中等型红葡萄酒术语」
易配餐的（Food Friendly）
酒体适中的（Moderate）
优雅的（Elegant）
多汁的（Juicy）
辛辣的（Spicy）
多肉的（Fleshy）
尖酸的（Tart）
圆滑的（Mellow）
柔和的（Soft）
3
—— 酒体饱满型 ——
酒体饱满的葡萄酒往往以其质感和浓郁度见长。一般来说，酒体饱满型红葡萄酒都拥有高单宁和14%ABV以上的酒精含量，而单宁和酒精含量正是葡萄酒质感的体现
实用小知识
「描述酒体饱满型红葡萄酒术语」
浓郁的（Rich）
丰满的（Lush）
丰腴的（Opulent）
坚硬的（Rigid）
紧致的（Intense）
醇厚的（Bold）
凝练的（Extracted/Concentrated）
高酒精度（High Alcohol）
高单宁（High Tannin）
结实的（Firm）
有层次的（Structured）
强劲的（Muscular）
「描述酒体饱满型白葡萄酒术语」
浓郁的（Rich）
丰满的（Lush）
油滑的（Oily）
黄油味的（Buttery）
余味也是判断葡萄酒品质的重要因素之一。
1
—— 果香型余味 ——
「常见术语」
顺畅的（Plush）
圆润的（Round）
天鹅绒般的（Velvety）
柔顺的（Supple）
丰腴的（Opulent）
奶油般的（Creamy）
黄油般的（Buttery）
丰满的（Lush）
柔顺的（Soft）
丝绸般的（Silky）
肥硕的（Flabby）
果味型余味是常见的一种余味类型，可大致分为3种风格：
① 余味酸爽：高酸型葡萄酒往往余味酸爽，余味中透着酸果的味道，偶尔还伴有一丝苦味。这类葡萄酒大多产自气候凉爽的产区或出自凉爽的年份。对于一款顶级的酒体轻盈型白葡萄酒来说，一个酸爽的余味是其伟大品质的体现，而且这种余味一般都能持续15-20秒之久。
② 余味中单宁甜美或余味中烟熏味迷人：这种风格的余味往往出现在经过橡木桶陈年的红葡萄酒中。
③ 余味中透着干果气息：此类余味多出现在陈年老酒或酒体较轻的红葡萄酒中。
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—— 香料型余味 ——
「常见术语」
紧涩的（Austere）
胡椒味的（Peppery）
清瘦的（Lean）
活泼的（Lively）
实用小知识
3
—— 干涩型余味 ——
红葡萄酒的苦涩源自单宁，而白葡萄酒的苦涩则来自酚类物质。苦涩感是一种收敛感，是唾液与水溶单宁发生反应的结果。余味中伴有苦涩感并不是一种受人欢迎的感觉，但却非常适合搭配脂肪含量丰富的食物
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「描述余味苦涩的红葡萄酒术语」
耐嚼的（Chewy）
结实的（Muscular/Firm）
有层次的（Structured）
内敛的（Closed）
干草味（Dried Herbs）
牛至味（Oregano）
苦巧克力味（Bitter Chocolate）
艰涩的（Austere）
生硬的（Angular/Harsh/Coarse）
「描述余味苦涩的白葡萄酒术语」
艰涩的（Austere）
柑橘味的（Citrus）
苦杏仁味（Bitter Almond）
青芒果味（Green Mango）
矿物味的（Chalk）
【 酩菲愿景 】
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