法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，那时希腊人来到了现在的法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。如今，波尔多产区每年生产的葡萄酒数量及品质都不尽相同，但依然还是全球最大的优质葡萄酒产区。如果说勃艮地葡萄酒的魅力在于其无可遮掩的“性感”，那么波尔多的酒则更加“理性”且日益商业化。
法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，那时希腊人来到了现在的法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式的葡萄树栽培便在此展开。
随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。
当然，法国的葡萄酒产业发展也并非一帆风顺。19世纪时，欧洲人十分狂热于收集北美洲的植物样本，这一行为导致大量法国葡萄树染上了白粉病，导致其数量和质量双双大幅下滑。后来，根瘤蚜虫又袭击了法国，几乎摧毁了整个法国葡萄酒产业。而霜霉菌和黑腐病对法国葡萄酒产业带来的困扰直到20世纪初才得以有效控制。
法国目前的葡萄酒年产量约5000至6000万公升（70至80亿瓶），唯一的强有力对手是意大利。此外，法国的葡萄种植面积位居世界第二，仅次于西班牙。
法国的葡萄酒产区位于北纬42至49.5度之间。南部为地中海气候，西部地区海拔相对较高，同时也受墨西哥湾暖流的影响，而东部地区的勃艮第、阿尔萨斯（Alsace）和香槟区（Champagne）更具大陆性气候特征，这为种类丰富、品质优越的法国葡萄酒创造了极好的地理气候条件。
在过去几十年的时间里，法国种植面积最广的葡萄品种是佳丽酿（Garignan）。但现在梅洛（Merlot）的种植面积居第一位，紧跟其后的是种植面积相当的两个葡萄品种——歌海娜（Grenache）与佳丽酿（Garignan），而第四大品种是白玉霓（Ugni Blanc），之后就是赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、霞多丽（Chardonnay）和品丽珠（Cabernet Franc）。
法国对本国葡萄酒有着严格法律保护，实行原产地控制命名制度，即AOC制度。这个保护制度将葡萄酒划分为日常餐酒（VDT，占11.7%）、地区餐酒（VDP，占33.9%）、优良地区餐酒（VDQS，占0.9%）和法定产区葡萄酒（AOC，占53.4%）。这个制度不仅对于法国，甚至对于整个世界都有深远影响。
法国共有十二大著名的葡萄酒产区，分别是香槟区（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、勃艮第（Burgundy）、茹拉-萨瓦（Jura /Savoie）、罗讷河谷（Rhone Valley）、波尔多（Bordeaux）、博若莱（Beaujolais）、西南产区（South West France）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）、普罗旺斯（Provence）和科西嘉（Corsica）。其中，波尔多出产的浓郁红葡萄酒，勃艮第出产的用黑皮诺和霞多丽酿制的红、白葡萄酒，以及香槟区的香槟已享誉全球。各大名庄出产的佳酿得到许多葡萄酒爱好者的青睐。
波尔多
波尔多历史
你知道波尔多曾经隶属于英国吗？
波尔多和英国之间有什么历史故事？
为什么几年前波尔多的葡萄酒更喜欢出口到英国？
甚至不少好酒都被英国王室所喜爱？
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波尔多是由凯尔特人于公元前300年左右建立的，称之为"Burdigala"。他的意思就是"居住在低洼的地方"。这个名字说明了波尔多的地理情况。随着历史演变，"Burdigala"逐渐变成了"Bordigala"、"Bordale"、"Bordèu"，最后才变为"Bordeaux"(波尔多)。
公元前60年，波尔多被罗马人统治。当时已经是一个繁华的港口，名叫布迪加拉。与西班牙和不列颠联系尤多。帝国时期此地为阿基塔尼亚省省会，该省疆域从比利牛斯山到卢瓦尔河，戴克里先皇帝以其广大，曾将该省一分为三，学者德西穆斯·马格努斯·奥索尼乌斯生长在该城，他描述该城为方型的，有城墙围绕，是高卢的主要教育中心。罗马帝国衰落后，波尔多周围有一段时间政局动荡。732年，阿卜杜勒·拉赫曼的军队在击败了厄德公爵后洗劫了波尔多。随后，波尔多又被海盗光顾。直到10世纪初，阿基坦诸位公爵将其设为公爵领地，该地局势才恢复稳定。
阿基坦的「埃莉诺」继承公爵领地后与金雀花王朝亨利伯爵结婚，1154年其夫继承英格兰王位成为亨利二世，波尔多于是成为了英国的领土。经销波尔多的葡萄酒商人能够享受税收的减免，因此，几乎一半的波尔多酒都出口到了英国。直到百年战争期间黑太子爱德华以此为根据地20年，受当地人尊敬，其子英王理查二世也诞生于此。英格兰统治期间，该地享有极大的自由，从1235年起，市长由选举产生，该市和英格兰各港口贸易兴旺，连带着周围的城镇圣埃米利永和利布耳纳等都参加了波尔多领导的同盟。1453年法国人在卡斯蒂永战役战胜英国人后，该城重新并入法国。17世纪为动乱时期，因为法国宗教战争，该城市民被屠杀，贸易衰退。18世纪通过三角贸易再度复兴，该城将武器和葡萄酒运往非洲，换来奴隶贩卖到西印度群岛，带回糖和咖啡，许多市中心的建筑就是从那个时期开始修建的。
波尔多的葡萄酒很喜欢使用Chateau来进行命名，法文Chateau的意思是“城堡”以及“行宫”，它和勃艮第喜欢用葡萄园或田块进行命名有截然不同的意义。其实波尔多在英国占领期间，这里所生产的葡萄酒已经深受英国上层贵族的欢迎，所以会不断地从波尔多收购葡萄酒回英国本土消费。因此在波尔多这里富裕的城堡领主看到了这种贸易的商机后，便在自己的葡萄酒大量生产供应消费的葡萄酒，而且还使用城堡的名称为葡萄酒进行命名，以增加品牌信誉度。
所以后来即便是法国收回了波尔多，但由于喜欢饮用波尔多葡萄酒的习惯已经在英国上流阶层形成习惯，而且英国本土并没有什么合适生产酿酒优质葡萄酒的地方，因此他们依然从波尔多这里进口葡萄酒，于是以城堡命名葡萄酒的方式一直没有改变。
法国大革命之后，尽管葡萄园一度被法国政府收回去，但和勃艮第不同的是，波尔多这里有钱的贵族以及葡萄酒生产商又把城堡以及葡萄园买回去，所以继续使用chateau这种方式来命名自己的葡萄酒，时至今日。所以当我们拿起手中那瓶带有chateau字样的葡萄酒时，我们可以从中想象一下这数百年间波尔多的风云变幻以及波尔多人对葡萄酒命名的坚持，也正是这种执着的态度，才能让我们今天可以品尝到这种上天赐予的美酒佳酿，毕竟即便波尔多葡萄酒如何受时代的影响而进步，但有些历史的沉淀依然被顽强地保留下来。
在16-17世纪，精明的荷兰商人也来这里从事葡萄酒的贸易，最重要的是，他们带来了围海造田的技术，让原来低洼积水的梅多克土地浮出了水面，现如今这里变成了最为顶级的葡萄园产地。1855年，波尔多进行了一次历史上最重要的葡萄酒分级，将葡萄酒根据价格划分为不同的级别。这份制度表至今仍在使用中，例如大家耳熟能详的拉菲、拉图都是那个时候划分的。进入20世纪，葡萄酒业飞速发展，波尔多也迎来了更多的机遇和挑战，更多的新兴市场对波尔多葡萄酒产生极大的需求，而且新世界葡萄酒的发展也迫使波尔多一些酒庄放弃传统，开始尝试酿造更多迎合市场需求的葡萄酒。
波尔多出产全球最顶级最耐久存的佳酿，最好的酒可陈年100年以上。同时也出产年轻早熟、果味甜美的葡萄酒，物美价廉，适合日常饮用。波尔多也是最顶尖的白葡萄酒产地之一，其白葡萄酒多用橡木陈酿，复杂耐存。位于波尔多西南部的产地苏玳Sauterne则以出产顶级贵腐甜白葡萄酒而闻名于世。
波尔多大部分的葡萄园不是像勃艮第那样一块一块命名的，而通常是一片土地归为个人所有，土地上还建有一座城堡或房子，这样的地产都被称之为酒堡或酒庄。多年以来酒庄会出售或购入一些土地，每个酒庄的大小都会改变。例如宝物隆（Pomerol）地区的柏翠庄（Chateau Petrus ）自1969年以来，葡萄园的面积增长了大约50%。所以说酒庄的名字更像品牌而不是特定葡萄园。波尔多地区有8000多个不同的酒庄。直到几年前，最后一小部分的酒庄才把自己的名字通过酒标展示出来，以展现自己的品牌。
气候与地理
波尔多位于北纬45度
属于温带海洋性气候
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这里气候温和，很少有霜害或冰雹，拥有充足的阳光，非常适合葡萄的成熟，尤其是梅洛葡萄。但对于晚熟的赤霞珠品种，只有在上好的年份，或种植在最好砾石土壤上的葡萄，才能够完美的成熟。因此在波尔多地区，年份是非常重要的。
由于靠近海洋，潮湿有时会成为一个主要问题。近年来最严重的一次是1991年，这年湿度极高，葡萄藤出现了灰霉和贵腐霉，导致红酒产量大大降低。此外大西洋的强风也会使葡萄藤受到伤害，因此波尔多人在西边种植了大量防风林来抵御强风。
波尔多地区被三条大河所切割开，来自中央山地的多尔多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加龙河（Garonne）在波尔多交汇成吉隆特河（Gironde）后流入大西洋。波尔多也就分为三个大区，左岸、右岸和两海之间。这三个大区不仅仅是地理上的差别，对于波尔多人或酒迷来说，更代表了风格各异的波尔多葡萄酒世界。
左岸位于加龙河和吉隆特河的左侧，主要包含梅多克、格拉芙和苏玳地区，是波尔多气候最温暖的地方，梅多克地势较低，主要是肥沃的冲积岩土壤，理论上只适合出产普通的葡萄酒。幸运的是，在靠近河岸的地方，有一片珍贵的砾石层，土壤由深厚贫瘠的砾石构成。这些砾石不仅可以反射阳光，帮助葡萄获得更多的热量，是晚熟赤霞珠葡萄的最爱，同时，砾石的排水性能也优于沙地。
右岸位于多尔多涅河和吉隆特河的右岸，最有名的是圣埃米利永（Saint-Emilion）和宝物隆（Pomerol）产区，由于距离海洋相对较远，所以气温相对凉爽一些。土壤主要以沙质粘土为主，最精华的葡萄园则位于砾石和粘土构成的台地上。和左岸不同，这里主要种植的葡萄是美乐和品丽珠。
位于加龙河和多尔多涅河两条大河之间的产区被称为两海之间（ENTRE-DEUX-MERS），这里的土壤以石灰质和沙质为主，主要生产较清淡的红酒和白酒。其中西南部的坡地下会生产一些高品质的甜酒。
主要葡萄品种
梅洛（Merlot）
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
品丽珠（Cabernet Franc）
小维度（Petit Verdot）
马尔贝克（Malbec）
赛美容（Semillon）
长相思（Sauvignon Blanc）
密斯卡岱乐（Muscadelle）
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波尔多几乎所有的红酒和白酒都是用不同品种调配的。因为该地区气候变化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通过调配可以融合各个品种的特点，获得协调均衡的口感。法国AOC法律规定有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植，而实际上主要使用的红葡萄品种为5种，白葡萄品种为3种。
梅洛（Merlot）：波尔多种植面积最大的葡萄品种，主要种植在右岸的圣埃米利永和宝物隆地区，该品种在凉爽气候下也容易成熟，酿出的酒酒精度较高，单宁柔和，口感圆润，带有甜美的草莓和红樱桃香气。左岸也有一些美乐种植，主要用以调配赤霞珠强劲的口感，增添酒体和香气。好的美乐也非常适合在橡木桶中培养，从而酿出风味复杂的红酒，最顶级的美乐则出自于宝物隆地区，顶级酒的价格也比左岸高出一截。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：是波尔多最传统最经典的红葡萄品种。种植面积在波尔多位居第二，占整个红葡萄品种种植面积的28%左右，大部分的赤霞珠种植在左岸的梅多克地区，在圣埃米利永、格拉夫地区也有少量种植。赤霞珠是一个晚熟品种，通常比美乐晚成熟2周左右，皮厚色深，可用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中会带有黑醋栗、黑樱桃的香气。如果成熟度不是很好的话，酒中会出现较明显的植物性气味。赤霞珠非常适合在橡木桶中培养，可以发展出复杂的烘烤、香料香气以及复杂的口感。在左岸一些顶级红酒中，赤霞珠会占调配比例的3/4以上。
品丽珠（Cabernet Franc）：主要种植在圣埃米利永地区，给人感觉是不温不火的中性风格，常带有红色水果及植物性香气。多用于和美乐或赤霞珠调配，以增加酒的复杂性。在右岸的白马堡（Chateau Cheval Blanc）和欧颂堡（Chateau Ausone），其比例都超过了50%。
小维度（Petit Verdot）：是相当晚熟的葡萄品种，只有非常热的年份才可以完全成熟。小维度个性强烈，赋予葡萄酒深邃的颜色以及强劲的单宁，主要用于调配。但由于过于强劲，因此比例很少超过5%，但是，在一流酿造师的手法下，往往1-2%的小维度就可以起到画龙点睛的效果。
马尔贝克（Malbec）：也被称为钩特(cot)，是西南产区卡奥尔（Cahors）的主要葡萄品种，在波尔多主要种植在布尔丘（Cote de Bourg）和布拉伊（Blaye）地区，酿造的红葡萄酒适合年轻饮用，在波尔多表现平平，在南美的阿根廷表现突出。
赛美容（Semillon）：波尔多种植面积最大的白葡萄品种。果皮薄且容易感染贵腐霉，被广泛的用来酿造甜酒，会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体。近些年也越来越多被酿酒专家用于酿造精彩的干白，口感厚重圆润，成熟后具有蜂蜜和蜂蜡的香气。
长相思（Sauvignon Blanc）：最大的特点是酿造的干白带有强烈的植物性香气，酸味较高，口感清爽，适合年轻时饮用，不善陈年。但和赛美容一起调配，则可酿造出复杂又耐久存的顶级干白葡萄酒。
密斯卡岱乐（Muscadelle）：具有麝香葡萄（Muscat）的香气，还带有一点荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里的香气，调配比例约为3-5%
种植与酿造
高密度种植
人工采摘
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波尔多的葡萄园通常采用高密度种植，葡萄枝条会绑在离地面较低的铁丝上，地面反射的热量会帮助葡萄更好的成熟。最好的酒庄还会定期计划自己葡萄园内葡萄树的更换周期，确保园内用于酿造顶级酒的葡萄树龄都在20年以上，并且会不惜以低产量获取最高品质的葡萄。在波尔多普遍运用机械采摘，其中包括很多酒庄。自顶级酒庄则一贯坚持手工采摘和分拣，以确保获得最高品质的葡萄。但对于高品质的甜酒来说，人工采摘时唯一的办法。
除红酒外，格拉夫顶级的白葡萄酒，苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）地区的甜白葡萄酒也会选用新橡木桶熟成。
分级系统
地区分级系统
酒庄分级系统
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地区分级系统
这是波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。生产各种葡萄酒，包括红酒、白酒、桃红、起泡。最常见的就是波尔多（Bordeaux）和超级波尔多（Bordeaux Superieur），葡萄酒可以产自波尔多的任何地方，其中超级波尔多整体品质要高一些，此外大区级还包括右岸的布拉伊（Blaye）布尔格（Bourg），和特别值得一提的卡斯蒂永丘（Cote de Castillon)，随着附近更多精英酒庄的投入，该地区的葡萄酒品质提升很快，大有小圣埃米利永的风格，是大区级里面非常超值的选择。
这些产区以当地闻名的村庄命名，例如闻名遐迩的玛歌（Margaux）、波亚克（Paulliac），大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。
酒庄分级系统
1855年4月18日，Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望，和各酒庄葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为列级酒庄(Grand Cru Classe)。他们将所有酒庄分为五级：
4个一级酒庄(First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus)，分别为Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, ChateauMargaux。12个二级酒庄(Second Growths或Deuxiemes Crus)，14个三级酒庄(Third Growths或Troisiemes Crus)，11个四级酒庄(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17个五级酒庄(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。
这个分级里面只包括梅多克地区的酒庄，唯一例外是格拉夫地区(Grave)的酒庄Chateau Haut-Brion，名列列级一级酒庄的行列。在确定等级酒庄名单之初，同一等级内的酒庄也是有先后之分，但是这个做法遭到了广泛的批评。不得以，1855年的9月，Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信，说明在同一等级内没有先后之分，商会于是对名单进行了修改，同一级酒庄内按照字母顺序排列，才将此事平息。
梅多克和索泰尔讷 在拿破仑三世倡导下，一套波尔多葡萄酒庄分级制度于1855年应运而生，它列出61家酒庄:60家梅多克酒庄(Médoc châteaux)与1家佩萨克-雷奥良的酒庄（Pessac-Léognan）。该制度共划分五个级别：
• 5 家一级酒庄(Premiers Crus)
• 15 家二级酒庄 (Deuxièmes Crus)
• 14 家三级酒庄 (Troisièmes Crus)
• 10 家四级酒庄 (Quatrièmes Crus)
• 18 家五级酒庄 (Cinquièmes Crus)
这套分级系统还包括由27家索泰尔讷和巴尔萨酒庄(Sauternes and Barsac)的甜白葡萄酒。这些酒庄被分为三个级别：
• 1 家优等一级酒庄(Premier Cru Supérieur)
• 11 家一级酒庄(Premiers Crus)
• 15 家二级酒庄(Deuxièmes Crus)
自1855年以来，这套分级制度只进行过一次修改，即梅多克分级里的木桐酒庄(Château Mouton-Rothschild)在1973年从二级酒庄升为一级。
圣艾米侬(Saint Emilion)分级制度】
圣艾米侬（Saint-Emilion）官方的葡萄酒评级是从1955年开始的，基本上分为普通的葡萄酒以及Grand Cru级别的葡萄酒。在Grand Cru级别的葡萄酒中，又有Grand CruClassé、Premier Grand Cru Classé B、Premier Grand Cru Classé A三个级别；Premier Grand Cru Classé A是最优质的级别。
Cru Bourgeois"是法国波尔多葡萄酒分级制度的一种；更精确的说，那是波尔多Medoc产区的一种分级制度。Bourgeois的原意是“资产阶级”或者“中产阶级”的意思，相对于Medoc的列级酒庄(Grand Cru Classé)，我们一般把Cru Bourgeois翻译成「中级酒庄」。在1932年由法国的波尔多工商协会和农业委员会共同制定出一套称为"CruBourgeois"的分級制度，Medoc 地区444家酒庄入选；其中又可分为：
Crus Bourgeois Supérieurs Exceptionnels (6家)
Crus Bourgeois Supérieurs (99家)
Crus Bourgeois (339家)
但是这套分級制度当时并沒有获得法国政府的认可，所以不能当做官方正式的分級制度。
主要葡萄酒产区
梅多克（Medoc）和上梅多克（Haut Medoc）
圣爱斯泰夫（Saint Estephe）
波亚克（Pauillac）
圣朱利安（Saint Julien）
玛歌（Margaux）
格拉夫（Grave）
苏玳和巴萨克（Sauternes&Barsac）
圣埃米利永（Saint Emilion）
宝物隆（Pomerol）
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梅多克（Medoc）和上梅多克（Haut Medoc）
梅多克是波尔多最著名的产区之一，沿着吉隆特河，葡萄园形成宽约4-12公里，长约80公里的条状，约为15000公顷。
以圣爱斯泰夫（Saint Estephe）为界，产区被分为两部分，圣爱斯泰夫以南包括自己村庄的地势较高的地区，被称为上梅多克，有着最适合赤霞珠生长的砾石土壤。这里出产的红酒有着严谨细密的单宁，口感强劲，结构匀称，是波尔多最耐久存的地区。1855分级的列级酒庄除了一个在格拉夫地区外，其它的酒庄都来自这个地区。其中四个村庄级产区在全世界有很高的知名度，自北向南分别是圣爱斯泰夫（Saint-Estephe）、波亚克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、玛歌（Margaux）。
圣爱斯泰夫村庄以北被称为下梅多克（Bas Medoc）。不过因为某些原因，下梅多克改称为梅多克，在酒标上看到Medoc法定产区标注，说明是圣爱斯泰夫村庄以北的葡萄园出产（如果产自圣爱斯泰夫村以南的地区级酒则酒标上标注Haut Medoc，村庄级酒则标注村庄名称）。这里地势较低，土壤主要是粘土，表面覆盖着一些砂砾土壤，部分区域还是沼泽地，因此赤霞珠种植较少，但少数靠近河边，位于砾石土壤的葡萄园能酿出精彩久存的红酒。
圣爱斯泰夫（Saint Estephe）
圣爱斯泰夫地区位置稍偏北，因此气候较凉爽，土壤由大比例的粘土和少量的砾石混合，赤霞珠在这里较难成熟。该地区的酒口感显得艰涩细瘦，单宁坚实。现在更多的酒庄增加美乐的种植比例，以增加丰盈柔和的口感。全村有1200公顷葡萄酒，最著名的有：
二级庄——玫瑰庄园（Chateau Montrose）、爱士图尔庄园（Chateau Cos d’Estournel）
三级庄——凯龙庄园（Chateau Calon Segur）
波亚克（Pauillac）
波亚克是上梅多克地区最著名的酒村，拥有1190公顷葡萄园，大部分的葡萄园位于最精华的深厚砾石圆丘上，最适合赤霞珠的生长。波亚克的红酒有着庞大结实的骨架，单宁强劲饱满，口感厚重，需要超长的时间陈放才能够驯服，不同于圣爱斯泰夫地区的艰涩，波亚克的酒是雄壮中兼带着细致的风格，如同一座气势辉煌的城堡，但其中的每一块砖，每一个城垛都是精雕细琢的。波亚克聚集着众多的明星酒庄，五大一级庄中的三个都在波亚克村中：
拉菲堡（Chateau Lafite）
拉图堡（Chateau Latour）
木桐堡（Chateau Mouton）。
圣朱利安（Saint Julien）
该地区土壤是深厚的砾石，以赤霞珠为主，酿出的酒的风格较波亚克更加细腻优雅一些。圣朱利安葡萄园面积只有910公顷，在四个村庄中面积最小，却有11个列级酒庄位于此处，其中有五个大名鼎鼎的二级庄：
雄狮庄园（Chateau Leoville-Las-Cases）、
波菲酒庄（Chateau Leoville-Poyferre）、
巴顿庄园（Chateau Leoville-Barton）、
金玫瑰酒庄（Chateau Gruaud-Larose）
宝嘉龙酒庄（Chateau Ducru-Beaucaillou）
四级酒庄：大宝庄（Talbot）
玛歌（Margaux）
和前面三个村庄不同，玛歌村并不靠近河边，它坐落于上梅多克内陆南面，一片宽阔深厚的砾石台地，总共有1400公顷葡萄园。梅多克的列级酒庄中，玛歌就占了三分之一，其中排名第一的是一级庄玛歌堡（Chateau Margaux）。玛歌村的酒以女性化风格、轻盈温顺、细腻柔美的口感而著称，完全不同于波亚克厚重强劲的风格，这也和当地种植较多比例的梅洛品种有关。其著名酒庄还有：
鲁臣世家庄园（Chateau Rauzan-Segla）（二级庄）
麒麟酒庄（Chateau Kirwan）（三级庄）
费里埃酒庄（Chateau Ferriere）（三级庄）
宝马酒庄（Chateau Palmer）（三级庄，在玛歌地区的声望仅次于玛歌堡）
格拉夫（Grave）
“Grave”这个法语单词的意思就是砾石，当地有很多一片片的砾石土壤，大多数地区并不是上梅多克地区那样深厚的砾石，而是多混合着沙质土壤，并较为平坦。格拉夫地区位于波尔多南部，气候更为温暖，有益于葡萄成熟，美乐的比例相较于梅多克地区更高，因此这里的红酒更加柔和一些，多一些甜美的果味。白葡萄酒通常都是干型，不过也有少量甜酒的酿造。
格拉夫是波尔多唯一一个红白葡萄酒都非常出色的产区，这在以红酒为主导的波尔多尤其可贵。其最精华的产地位于格拉夫北部的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，该产区于1987年被单独划分为法定产区，区内汇集了众多的格拉夫列级名庄。佩萨克-雷奥良的土壤由一层厚厚的砾石构成，最厚的地方可达2-3米。干白酒主要是用长相思和赛美容调配，再用新橡木桶培养，酿出的酒色泽金黄，带有蜂蜜、槐花、柑橘类水果的香气，具有极强的陈放能力，常可达数十年。
奥比昂堡是区内最富盛名的酒庄，无论红白都相当精彩，此外精英酒庄还有：
骑士庄园（Domaine de Chevalier）
奥比昂教会庄园（Chateau La Mission-Haut-Brion）
奥莉薇庄园Chateau Olivier
苏玳和巴萨克（Sauternes&Barsac）
该产区位于波尔多南部，加龙河左岸，绵延40多公里，是波尔多最精华的贵腐酒产区，苏玳法定产区集合了5个村庄，其中包括巴萨克地区。土壤主要为砂砾土，覆盖在一层石灰质粘土上。在巴萨克村庄，红色的粘土富含更多的铁质。葡萄园西面被一大片松林所庇护，以抵抗恶劣的天气。
葡萄品种主要以赛美容为主，因其皮薄，所以容易感染贵腐霉。常加入长相思调配可以起到加酸的作用，并且也增添一些果香。有时候添加密斯卡岱乐（Muscadelle）为葡萄酒带来野生植物的气息。在秋季，水温较低的Ciron溪水注入加龙河生成大量水汽，在河的两岸常常是雾气弥漫，潮湿的空气让葡萄皮变得湿软、薄弱，容易滋生贵腐霉菌，细长的菌丝能蚀穿葡萄果皮，让葡萄皮表面形成千百万个小孔，午后太阳升起，葡萄里面的水分顺着小孔蒸发出来，果肉干缩，浓缩成金黄色果酱般的葡萄，糖分和香气都无比的浓郁，还带有特殊的贵腐香气。
由于感染贵腐霉的时间和程度不同，所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行，每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄，并需要进行多次反复采摘，有时采摘时间长达数月。产量极低，因此格外的珍贵。苏玳区的甜酒可谓是全世界最为浓郁奢华的甜酒，浓郁的蜂蜜、杏桃、蜜橘的香气伴随着馥郁甜美的酒液，其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡（Chateau d’Yquem）。北部的巴萨克地区，风格并不像苏玳那般浓甜，却显得更为均衡优雅。
圣埃米利永（Saint Emilion）
圣埃米利永是波尔多右岸的最重要的产区，也是波尔多最古老的产区，共有5400公顷葡萄园。这里地形复杂，平原、坡地、台地交替分布，土壤以粘土和沙质土为主，混合少量的砾石。葡萄酒的风格也是变化多端。葡萄主要以美乐为主，有些地区会使用更多的品丽珠，通常使用新法国橡木桶熟成。年轻的酒带有红色水果香气，成熟后会生成复杂的皮革，松露香气，口感柔和圆润，单宁如同丝绸般顺滑。顶级的圣埃米利永酒有20年以上的陈年能力。
得益于10年更新一次的分级制度，圣埃米利永的酒庄保持着一贯的较高水准。该地区最著名的酒庄是一级特等酒庄A级的白马堡和欧颂堡，尤其是欧颂堡，近十年来酒价不断攀升，已经接近宝物隆Pomerol的酒王柏翠庄。
邻近圣埃米利永，还有四个卫星产区，这里的酒风格和圣埃米利永相近，但相对更加简单些，因此价格也会便宜一些。这四个产区是：吕萨克-圣埃米利永（Lussac Saint-Emilion）、高山圣埃米利永（MontagneSaint-Emilion）、 普瑟冈-圣埃米利永（Puissegin Saint-Emilion ）、圣乔治-圣埃米利永（Saint-Georges Saint-Emilion）。
由于感染贵腐霉的时间和程度不同，所有贵腐葡萄的采摘只能手工进行，每次仅采用几近成为葡萄干的贵腐葡萄，并需要进行多次反复采摘，有时采摘时间长达数月。产量极低，因此格外的珍贵。苏玳区的甜酒可谓是全世界最为浓郁奢华的甜酒，浓郁的蜂蜜、杏桃、蜜橘的香气伴随着馥郁甜美的酒液，其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡（Chateau d’Yquem）。北部的巴萨克地区，风格并不像苏玳那般浓甜，却显得更为均衡优雅。
宝物隆（Pomerol）
紧挨着圣埃米利永的这一块小产区，仅仅700多公顷，却在右岸中具有帝王般的地位，总体上看，葡萄酒的价格比周围都高出一截，虽然大部分的酒庄都很小，产量也低，但许多有名的车库酒庄也诞生于此。
宝物隆位于一大片平台的台地上，东北部地势略高，有着厚厚的砂质粘土层，是美乐最喜欢的土壤，许多著名的酒庄都位于此地，例如波尔多酒王柏翠（Petrus）、老色丹堡（Vieux Chateau Certan）。这里出产的酒较其它地区更为庞大坚实，能体现出美乐最强劲和丰满的一面。随着陈年，又能展现出细微的复杂和变化。当然价格也是远远高于其它地区，如著名的车库酒庄Le Pin 就要卖到几万元一瓶。有意思的是，虽然宝物隆名声远震，该地区却没有自己的分级制度，无论多贵的酒也仅标示Pomerol AC产地。
位于宝物隆北部的拉兰德-宝物隆（Lalande de Pomerol），也拥有上佳的粘土土壤，购买这里的酒，能够以较低的价格欣赏到宝物隆的风味。
Graves de Vayres
韦雷-格拉夫
Graves de Vayres 韦雷-格拉夫为波尔多的核心产区：
年平均产量：21756百升
申报面积(2009)：400公倾
韦雷-格拉夫产区的红葡萄酒主要由梅洛酿制，给葡萄酒带来了柔和和丝绒般柔美的特质。酒香浓郁，有红色水果香(覆盆子...)和核果香(樱桃...)。
韦雷-格拉夫的葡萄酒果香浓郁，适合在年轻时享用。但是也适合陈酿：5-10年，根据调配中赤霞珠的不同比例而变化。 梅洛的风土条件 韦雷-格拉夫位于波尔多东部，多尔多涅河左岸，占据30多公里。就像它的产区命名指明的那样，这里的土壤主要由“砂砾”组成，砂砾土或者沙性砂砾土。这样疏松的土壤升温很快，特别适合梅洛的生长，这就解释了为什么梅洛在此地葡萄酒调配中占据了主导地位。多尔多涅河调节着此地的小气候，使夏天不那么酷热，冬天也变得温和。
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