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鳗鱼，古称大龍。
不管是粤厨还是日厨，并不是人人都能「㓥」大龍的。一是因为鳗鱼矜贵，不容得有半点闪失；二是因为活鳗处理难度相当高。即使是熟练刀工的厨师，没经过专业训练，也难以把一条鲜活鳗鱼处理好（是的，请相信我们的面试过厨师的数量）。
只有资历最深的厨师的才能有资格「驾御大龍」。
今年五一，鳗事鱼意®为了致敬出类拔萃的专业技能，挑选出「鳗鱼究极料理技艺大师」，于是有了这个大概是人类史上首届鳗鱼技能大赛——
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鳗鱼究极料理技艺大师名字太长，我们简称为「技师」。
「鳗事鱼意御龍技师团」持证上岗，横空出道！
两个门店按照肌肉量分成两组。
赛况激烈。
其实不正经的外表下是120%专注认真的灵魂。
刀工串法是考核的主要内容。
在日本有这样的说法：学习串鳗三年，学习杀鳗八年，学习烤鳗一生。
评选现场。
对于如何判定一条处理好的鳗鱼，我们制订了上百条评审规则，包括但不限于——
杀鱼是否按照流程
下刀位置是否准确
鱼骨是否有残留
鱼鳍是有有处理
内脏处理是否恰当
鱼肉是否平整
边缘是否连成直线
竹签是否均匀
竹签是否有露出
鱼肉表面是否干净
……
这些标准直接影响烤鳗的出品质量，是我们长期摸索总结得出，并在不断优化和提升中。
其实本次团建「總決選」本质上是尽我们绵薄之力对专业技能劳动者的尊重和鼓励，希望「专业度」本身能发挥出更多社会价值。
最后祝大家五一快乐！同时感谢节日期间在门店坚守一线的伙伴们！
第二届鳗鱼比赛或将加入烤鳗环节，考虑邀请各位作为大众评审，大家意下如何？请在评论区留言，评论点赞数最高前5位送出特制蒲烧鳗鱼定食一份（价值￥68）。
统计截止至2019.5.4
