不知道大家是否都有过这样的经历：在高档的餐厅，准备与美女一起享受美酒与佳肴，但当服务生送上厚厚一叠酒单时，里面的法文德文英文全看不懂像个文盲；或在重要商务场合负责点酒，信手在餐厅点上一箱店内最贵的葡萄酒，却与一桌珍馐的口味搭配格格不入，花了银子，还颜面大伤。
譬如葡萄酒界的菜鸟们，害怕暴殄天物或当众出丑，再精致的食材也只敢用柠檬水来搭配。初窥葡萄酒的门径后，鼓起勇气大胆尝试，如今面对酒单终于不至于太过迷茫。曾经以为是真理的定律，现在也在实践中证明了它们的荒谬。希望各位朋友不要和过去一样，再以这样的姿势在餐厅点酒啦：
1、点老年份的酒一定能彰显逼格？
俗话讲：“酒是醇的香。”曾经傻傻的以为葡萄酒和茅台一样年份越久越好，甚至一度把年份的早晚作为衡量葡萄酒好坏的重要标准。
而实际上酒标上葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份，而衡量这个年份好坏的标准，主要是看该年份是否有以下天气：
（1）一个早熟的春天;
（2）葡萄成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱;
（3）气温要逐渐增高，使葡萄的糖份增加;
（4）成熟期要有充足的阳光和热量，促进葡萄浆果的形成。
这种年份酿造的酒，才能确保在它装瓶后，拥有强劲的果味、足够的酸度、细腻柔软的单宁、卓越的平衡度，并能够进行长时间的陈年。
所以同一个酒庄，特别是名庄酿出的酒不同年份价格及品质可以相差很大，而这个价格与年份的早晚并无直接关系，以大家熟知的拉菲正牌（Chateau Lafite Rothschild）为例，09年的期酒价格就要比2001年至2008年的都要高。
同时也并不是所有的葡萄酒都适合陈年，特别是那些单瓶价格不足200元的大区级葡萄酒，如果刻意去追求久远的年份，只怕早已过了其适饮期，果香早已挥发不见，酒体也散了架，一会端上来的可能已不是一瓶葡萄酒，而是被氧气或微生物污染的一瓶葡萄醋了。
ps：在餐厅点酒时，无需刻意点老年份的酒款来彰显逼格，需要结合该年份的好坏以及该酒款是否利于陈年。
2、红酒配红肉，白酒配白肉一定是黄金定律？
不知道从什么时候开始，红酒配红肉，白酒配白肉，已变成了恒古不变的真理，这样虽不至于使单宁强劲的赤霞珠与一条被炸的里酥外嫩的秋刀鱼结合在一起，吃的满嘴铁锈味；也不会让厚重酱汁的黑椒牛扒掩盖住长相思微妙的矿物质气息。但这样却形成了一种思维定式与惯性，错过了许多本可以更美妙的组合。
我们先需要了解一下红肉和白肉是如何划分的?这是按照肉类下锅前的颜色进行区别的，牛羊兔的肉是红肉，猪鸡鸭以及大部分海鲜河鲜这样的就算是白肉。然而下锅后的颜色，对于葡萄酒的搭配来说也很重要。换句话说，同样一种肉不同烹调方式，在餐厅所点用来搭配的酒款可能是截然不同的。
以我们最熟悉的鸡肉为例，按照划分鸡肉属于白肉，但是无论在中餐还是西餐，烹饪方式都五花八门，如果根据传统的白酒配白肉，许多时候就会不尽如人意。像黄焖鸡这种酱汁浓郁的烹饪方法，很容易将白葡萄酒中原本就微妙的果香瞬间盖过，如同在喝一杯略带酸味的白开水，此时就需要一瓶酒体厚重却又带有一丝甜味的红葡萄酒来搭配，西拉（Shiraz）、歌海娜（Grenache）和仙粉黛（Zinfandel）这类干红都是不错的选择。同样，一道简单的烤鸡配上中等酒体的巴贝拉（Barbera）也是不错的选择，但要注意的是，鸡肉不是牛排，不需要选择带有浓烈橡木味道的红葡萄酒去搭配。
当然，像奶油酱汁鸡、鸡肉凯撒沙拉这种奶香浓郁的鸡肉，搭配经橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，可以衬托彼此的奶油风味；或是泰式绿咖喱鸡、辣炒鸡肉、宫保鸡丁这种以辛辣为主的烹调方式搭配香气芳香的半干型雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Gris），既符合白酒白肉的传统，也可以降低辣味带来的刺激感。
ps：进行食物搭配时，不仅要注意原材料的属性，烹饪方式也同样重要。
3、点法国酒一定彰显逼格？
法国葡萄酒由于其悠久的历史与精湛的工艺，在大家心里早已根深蒂固，似乎何时何地点上一款波尔多都会为饭局增光添彩。然而法国酒名气虽大，但对于广大酒友来说任何场合都点法国酒不一定是最好的选择。
其实不同国家，不同产区的酒都有不同特色，简单的概括来说：大家熟识的法国酒大部分属于优雅、香气与酸涩口感平衡的酒款；西班牙酒则让人感觉有些古老但富有韵味而且柔和；意大利酒高酸度、高单宁、高酒精，显得热情奔放、阳光；而智利、阿根廷这类南美洲酒则更加厚实、粗犷、豪迈；澳大利亚酒相对平衡、有劲道；美国酒让人感觉甜美中带有一丝轻薄。此时如果能够根据用餐对象的性格特征与喜好来挑选与之对应的葡萄酒，必然能够大幅度提高你的逼格。
如果觉得琢磨不透，不妨挑选和主餐食材相同来源国的葡萄酒进行搭餐，如澳洲牛肉就挑选澳大利亚酒，意大利面就挑选意大利酒。原因是相同地区生产的农产品，风土条件会较类似且契合。
另外需要提醒的是，智利、澳大利亚等新世界葡萄酒产区已经降低甚至实行零关税政策，如果你不那么注重外在的品牌，不如先舍弃一下法国酒，试一试超高性价比的新世界酒。
ps：法国酒不是万金油，有时候尝试改变一下可能会有意外的收获。
4、餐后甜点太甜，倒杯干红解解腻？
干红优雅、艳丽的色泽配上香甜可口充满诱惑的糕点，在初学者看来似乎是不错的搭配，他们认为干红既然可以缓解肉类食物带来的油腻感，似乎理应也能缓解糖分带来的甜腻。然而，事实正好相反，如果你在餐厅刚享用完一顿美味的晚餐，最后点上一份慕斯蛋糕或香草冰淇淋作为餐后甜点，又假装高贵的点上一杯西拉或者赤霞珠进行搭配，那将会带来一场极不愉快的味觉体验。
因为食物中的甜度可以使一款干红尝起来失去其水果风味与饱满度，酸度变得令人不愉悦，并且增加葡萄酒中的苦、涩、酸以及酒精的灼热感。再名贵的干红碰到甜食也会顿时失去颜色。
所以搭配具有一定含糖量的甜点时，一条最基本的原则就是选择甜度水平一致或略高一筹的酒，这时就需要我们暂时摈弃一下传统的干红、干白，试一下加强酒或甜酒。比如一款香甜的欧罗索雪利酒（oloroso sherry）和口感饱满的水果蛋糕十分合拍；一款冰镇的年份波特酒（Vintage Port）或是奶油雪利酒（Cream Sherry）和牛油蛋糕会让你觉得香甜四溢却滑而不腻；而用上一杯葡萄牙的马德拉酒（Madeira）配上冰淇淋也会让你的味蕾冰爽通透。
ps：让干红远离甜点，甜食搭配甜酒，方能达到最完美的平衡。
5、侍酒师是骗钱的推销员？
凡是有一定档次的餐厅都会配备侍酒师，许多酒友会将他们草率的当做销售酒水的推销员，宁愿自己硬着头皮研究酒单，也不愿寻求更专业的帮助。而实际上侍酒师是举止优雅、拥有良好修养的专业人士，他们负责餐厅餐酒服务的每一个环节—从采购酒款，编写酒单，到提供餐酒搭配建议，到为顾客开瓶醒酒和倒酒。他们平时会品尝大量由经销商提供的样品，甚至直接出国产区访问酒庄，为餐厅选择和订购合适的酒。所以他们对餐厅的菜品和美酒了如指掌，向他们寻求帮助不失为一种明智之举。
当侍酒师问起来你喜欢什么类型的酒，而你心里没底却又不想在同伴面前丢人的话，大可以用“果香浓郁、口感顺滑、酸度平衡”这一类听起来很专业的描述来撑起场面。
如果对于价格问题还不放心，可以直接向侍酒师提出，最好的办法是指着酒单右栏的价目表，询问“在这个范围内，有什么推荐吗？” 哪怕你不表明价格范围，一个训练有素良好的侍酒师也会提供几个不同的价格范围供你选择。
所以，当一名侍酒师在你面前滔滔不绝地介绍酒款时，请不要打断他，因为也许只有他能在关键时候给你最完美的餐酒搭配。
ps：不要拒侍酒师于千里之外，面对酒单迷茫时，尝试向他们咨询最专业的答案。
好了总结以上餐厅点酒5大正确姿势，朋友们一定要收藏好哦！
1. 在餐厅点酒时，无需刻意点老年份的酒款来彰显逼格，需要结合该年份的好坏以及该酒款是否利于陈年。
2. 进行食物搭配时，不仅要注意原材料的属性，烹饪方式也同样重要。
3. 法国酒不是万金油，有时候尝试改变一下可能会有意外的收获。
4. 让干红远离甜点，甜食搭配甜酒，方能达到最完美的平衡。
5. 不要拒侍酒师于千里之外，面对酒单迷茫时，尝试向他们咨询最专业的答案。
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