本地超市百花齐放，展开国际市场攻防战

爱烹饪的人都知道，在香港最大的难题是一次性把食材买全。

满心欢喜想要广宴知己亲朋，到邻近超市走一趟是不够的。烘烤材料、新鲜蔬果鱼肉、西式肋排、意粉及粟米粒等食材，都分布在十数家不同的高档超市中。如果想炮制更有特色的菜式，要买冷门食材可就更不容易了。

随着香港市场人口特征不断演变，客户群扩展迅速，超级市场的发展亦一日千里。自1945年首间惠康开业以来，超市逐渐盛行，至80年代已成为本土生活文化一部分。时至今日，惠康依然是香港最大的超级市场集团，设有250间分店，这个数字还未计算品牌旗下其他精品超市，包括MarketPlace by Jasons（38间分店）、独立专门店Oliver's、 专营有机食品的ThreeSixty，以及Jasons Food & Living。

由怡和集团旗下的牛奶有限公司拥有，连同屈臣氏／长江集团于70年代创办的百佳（现有超过260间分店）、Taste、Great Food Hall及fusion，加上citysuper、永旺（Aeon，前称「吉之岛」）、Uny及新冒起的一田等日式超市，还有近100间佳宝食品超级市场，以及华润万家超级市场与Marks & Spencer食品专门店计算，香港合共有近700间超级市场，即差不多每10,000人就有一间超市。

现代家居的开放式间隔，加上精品厨房设计，令越来越多人视入厨为一种休闲消遣。而健康饮食潮流，也是香港人爱上入厨的原因。事实上，香港住屋开支所费不菲，想要花的钱物有所值，多多享受家居生活才是王道。

由此而衍生的市场现象，就是对各种各样的环球优质食材的需求上升。十年前，上环百佳卖的还是一般粮油杂货，诸如即食面、罐头、零食等；但到了今天，在同一地点，百佳已变为fusion，提供的除日常本地食品外，还有一系列环球产品、珍稀食材，更设有鲜肉柜，可谓包罗万有。

超市数目越来越多，加上食品专门店涌现，食品市场竞争越趋激烈。为挽留顾客群，超市各出奇谋。华润集团U购select 最近便与Tesco达成协议，在香港经销这个英国超市自家品牌的产品，成功与分别取得Waitrose及Essential Everyday代理权的百佳及惠康看齐。

网购确是十分方便

而美国超市Gateway与a&m US Groceries、新西兰超市Focus，以及意大利超市Il Bel Paese则以合理价钱售卖市场难找到的欧美正宗食材，成功在国际化的食材市场稳占一席位。此外，网店的出现，亦有助进一步扩展食品市场。不过，毕竟生鲜食品难以网购，一般人在买番茄及牛油果之类的蔬果时，都宁可亲自挑选，而不是由日理万「单」的网店职员代劳，超市实体店地位仍然无可取替。

虽然巿场竞争非常激烈，但新加入的大大小小超巿经营者，仍然力求分一杯羮，令食品界别主导零售巿场。所幸的是，大家都能在主市场和次市场中找到自己的定位。

好像中环、湾仔及铜锣湾外资公司林立，云集来自世界各地的外籍人士与见识广博的本地居民，拥有完美的行人网络，以及5,000平方呎零售购物空间，为精品超市提供理想据点。当中尤以传统高尚区域湾仔表现最为突出，是符合成本效益的开店之选。而在过去18个月，黄埔亦冒起成为零售新热点，各类店铺窥准港铁开通的时机，热烈抢攻该区横跨各阶层的庞大市场，重演当年于沙田区与将军澳区上演的零售开发战。各区商场亦争相引入大型超市，借以为旗下商户吸引人流，刺激消费。犹记得十年前，在荃湾根本找不到精品超市，但如今单在荃新天地，已有M&S及MarketPlace两大国际品牌并驾齐驱，足见食品市场潮流的改变。