海参的营养价值较高，在餐宴上往往充当压轴的角色，加上海参浑身都是宝，因此大家都疑惑煮海参时营养成分有没有流失到水中，是否可以饮用这个问题。
有时候煮海参的水带有颜色？
如果您泡发过海参的话，会发现煮海参时候的水有时会带有的颜色，有的是无色的，有的是偏绿色的，有的是偏黄褐色的。那这些颜色都是正常的吗？
之所以颜色不同，是因为海参在生长时吃的食物不同的原因。海参一般生长在水流缓慢、藻类繁茂的鹅卵石或岩床海底，以浮游生物或者底栖硅藻为食。不同种类的海参煮后的颜色也不一样，一般北方的刺参煮完是黑绿色；阿拉斯加红刺参、墨西哥肥仔参、岩刺参、黑米参等煮完为黄褐色（居住在岩礁附近）。
泡煮海参用过的水是否适合饮用？
干海参在吃之前，必须要经过泡发，常见的冷水泡发方法大约需要三天时间，泡发过程中要水煮海参40分钟左右，这样泡发出来的海参，才适合食用。
所以就有人担心，泡发后的海参还会有营养价值吗？其实海参主要成分是胶原蛋白，它与普通的蛋白质不同，基本不溶于水，不存在水溶蛋白等营养物质，海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了，所以煮海参的水里没有什么营养成分。
煮新鲜海参的水能不能喝呢？
如果说泡煮干海参的水不适合饮用，那煮新鲜海参的水能不能喝？有人说，鲜海参煮过的水，若干净并且过滤后，可以饮用。其实不然，新鲜海参刚捞上时，需要初加工处理清理海参的肠卵，也起到一定的清洗作用。同样煮过新鲜海参的水是没有营养价值的。
总之，干海参的泡发过程是一个吸水涨发的过程，海参的营养成分基本已经锁定，正常发泡，它的营养成分流失会非常少的。煮海参的时候虽然会有些营养成分溶解到水中，但是非常少。因此，煮海参的水并没有饮用的价值。海参进补是个长期的过程，讲究的是日积月累，煮海参的流失的营养成分几乎可以忽略不计。
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