海参，在我国自古以来备受人们追捧，随着养生理念的日渐普及，海参的滋补功效和丰富营养使其成为百姓人家的“食补”佳品。无论是待客迎宾、馈赠礼品或食疗进补，海参已经成为主要首选产品。
中国早已成为全球海参的主要生产国与消费国，总产量占全球的90%以上，整个产业链产值超过400亿元，是中国水产业产值最高的单品之一。
在海参产业蓬勃发展的同时，也滋生了各种掺假、以次充好等问题。有的人就会想各种办法降低海参的成本，意图降低外在的价格来提高竞争力。比如，通过添加各种成分来增重，达到降低成本的效果。
淡干、盐干、糖干海参对比图
通过对海参的造假和掺假，不法商贩可以从中牟取暴利。虽然价格便宜，但是破坏了海参本身的营养，消费者对此也“知表不知里”。这样做不仅严重影响了海参行业的健康发展，更重要的是给消费者的健康带来了威胁。
海参的加工工艺繁多，中国目前市面上最常见的就是干海参，那么你知道什么样的干海参才算合格吗？我们国家对食用干海参又有怎样的标准规定呢？
干海参首个国家标准应运而生
面对被人诟病许久的海参市场乱象，首个干海参食品安全的国家标准顺势而生，GB 31602-2015《食品安全国家标准——干海参》由国家卫生和计划生育委员会发布并于2016年11月13日正式实施。
下面为大家总结一下我国最近实施的《食品安全国家标准——干海参》中设立的几大重要指标，供大家在以后购买海参产品时提供参考依据。
色泽要求：黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽，表面或有白霜，色泽较均匀。
气味要求：具海参特有的鲜腥气味，无异味。
状态要求：呈海参自然外观，允许有少量石灰质露出，刺参棘挺直，基本完整。
不同的干海参加工工艺，使干海参的各项指标不同，但所有干海参产品都要满足食品安全指标，不仅是感官（形态、色泽、气味），还包括蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率、含砂量等项目。下面让我们一起看一下这些理化指标吧。
1.蛋白质≥40%，蛋白质指标是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一。
2.水分≤15%，海参中水分含量过高，不仅会增重，而且会缩短干海参存放时间，导致其变质。
3.盐分≤40%，此项指标非常重要，直接体现出盐分含量比例。由于鲜海参的自溶作用，很难存放，先将鲜海参加盐煮制（脱水、防腐），再进行晾干处理。我国传统的干海参工艺中，加盐是为了保鲜和脱除海参水分作用。此条规定让盐干海参市场前景暗淡。
4.水溶性总糖≤3%，水溶性总糖是针对近年出现为谋取暴利为产品加糖增重的“掺糖干海参”规定的。考虑到干海参本身自带的多糖类物质，本标准中规定干海参水溶性总糖≤3%。此条规定已让糖干海参直接出局（禁止销售）。
5.复水后干重率≥40%，此指标是衡量干海参品质的最重要指标之一，能有效防止在干海参加工中掺杂各类其它物质的行为。
6.含砂量≤3%，将海参浸泡清洗后，进行过滤，所得的残渣灼烧后得到的干物质的质量分数。
海参行业乱象漫画（摘自网络）
干海参的国家标准出台，为海参加工行业制定了多条“红线”，各项要求均标准化，比以往要严格得多。可以看出，国家正加大力度整治海参行业乱象，打造食品安全新环境，为消费者提供健康的保障。
消费者在购买干海参时，可参照国家标准，辨别干海参的品质。上述重要的指标，一般在海参产品的包装上都会有注明，在挑选海参产品的时候一定要看清楚。
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