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一起去看五月天,外卖技巧分享,文末有彩蛋

一起去看五月天,外卖技巧分享,文末有彩蛋 金菠萝
2020-04-29
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导读:一起来看五月天外卖赚钱技巧文末有彩蛋




外卖

赚钱









外卖赚钱主要是由两部分决定,每一部分各占50%。一个是店铺基因,另一个是运营方法

一个店铺的基因由类、区域竞争强弱、老客数量、品牌势能强弱、水果品质、水果成本共同决定。店铺基因好坏直接决定了外卖有没有可能挣钱。也就是说每个店铺做外卖的起跑线是不一样的。
 实收客单价*单量-水果成本=毛利
所以我们就这个公式来做一个拆解,店铺基因如何决定了一家店外卖挣不挣钱?





PART 1

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无接触配送

1、品类决定客单价
每个品类的客单价有天然的差异,水果成本和顾客认知决定。
2、成本决定客单价

但是如果你用贵的水果,外卖的定价就可以高,比如水果店的车厘子、榴莲价格高。

所以你的客单价高一定是高在水果成本上,而不是其他地方。

3、品牌力的强弱
因为品牌力不一样,这些品牌在平台上任何活动都不用做,原价卖单量也不会少。这品牌在线下砸了巨额的广告,到了外卖平台上也自带流量。
品牌溢价体现在开业时间长短,区域知名度、老客数量多与少,直接会体现在外卖单量上以及客单价上,这个是天然的。


无接触配送

什么决定了外卖单量下限?
外卖单量每天都会有波动,今天30单明天20单,这都是正常的。因为平台的排名实时都在变,比如今天两个差评,平台排名下降就会影响第二天单量,这个很正常。
那一个店铺处于下降趋势,单量会一直下降吗?答案是不会的,每个店都有一个最低值,降到这个值之后就不会再下降的。维持这个最低值的就是老客。





PART 2

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无接触配送

一个店铺的外卖究竟能做到多高?
1、品类总需求度,这个是品类需求强度(消费频次)×配送范围。
2、店铺出餐能力,这里的出餐能力不是说一天最大能产出多少单,一天单量特别大即便你勉强做出来了,也会因为各种出品问题招来差评导致单量不可持续。所以我们要看在差评率可控的情况下最大能产出多少单?
3、每个店铺阶段是否做了正确的事情
我们在说上限时不会讨论该区域的竞争强度,有的时候竞争越大说明市场越大。






PART 3

PART 3



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产品出品品质和老客数量
我们通过以上几个维度,来确定外卖盈利模型
请各位对号入座,只有符合以下三种才有挣钱的可能性。
1、低客单价*高单量*高复购率
通俗点说就是:便宜、品质好。
2、高客单价*低单量*高复购率
通俗点说就是:品质好、水果好,完全吃老客的店,不用做什么活动。
3、高客单价*高单量*低复购率
通俗点说就是:品类竞争小、配送范围大的细分长尾品类。


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