【应用案例】使用红外光谱仪（FTIR）鉴别茶叶的种类

傅立叶变换红外光谱仪（FTIR）广泛用于茶叶的种类鉴定、产地鉴定、成分分析和茶树群体种质资源鉴别等。通过凌云白毫茶及其制品的红外光谱分析，我们可以反映它们的异同点，确定其加工利用的效果。

将凌云白毫茶鲜叶及其制成的五种茶样分别烘干、磨碎、筛选后经傅立叶变换红外光谱仪（FTIR）进行测定得到它们的光谱图如下：

凌云白毫茶生茶及制得的绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶波形整体上极为相似，且在 3400 cm-1 ~ 2800cm-1、1630 cm-1 左右及 1500cm-1 ~ 890 cm-1 波数的吸收峰大致相同，可以说明五种制得的茶类产品和生茶所含有的物质及化学成分大致相同。但在某些峰我们可以看到其中的不同，如550 cm-1 处吸收峰的强度，凌云白毫茶生茶制成的五种茶样均比鲜叶大，这也证明这五种茶样所含有的成分要多于鲜叶。此外，红茶和黄茶在1370 cm-1、1320 cm-1、1240cm-1、1030 cm-1 以及 610 cm-1 处也具有较高的吸收峰强度，证明了它们两种制品还具有较多的蛋白质，所以鲜叶经进一步加工制成红茶和黄茶后具有更多的营养成分。这一分析也带我们认识到，加工后的食物的营养摄取也有可能比原生的食物更多。

傅立叶变换红外光谱仪（FTIR）检测分析后可以发现：绿茶和白茶经进一步加工处理后保留了更多鲜叶的品性，黄茶则有所改变。通过各个吸收峰强度的分析比较，可以发现茶鲜叶经加工处理后具有更高的营养价值，特别是加工成红茶和黄茶，它们含有更多的茶多酚、多糖和蛋白质等营养物质。