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冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。只有少数国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。
冰酒产区
时至今日，全世界只有德国、奥地利、加拿大和中国等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下（受气候影响，并不是每年都有冰酒出产，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄），才有条件酿制出高品质的冰酒。
冰酒虽然起源于德国，但这种美酒落户加拿大只是一个时间问题，因为加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合生产冰酒。寒冷的冬季和温暖的夏季，使得安大略省成为世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方。而且，其独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。除却占有全国80%冰酒产量的安大略省之外， 加拿大另有三种共有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80%以上。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省。
酿造方式
结晶
正常葡萄在9月10月已经经历了采摘期，冰酒则不然，需要在叶子脱落后仍然挂在葡萄藤上，为了维持其不掉落，酒农往往选择在葡萄藤外加一个保护网。当气温低于0度时葡萄则开始结晶。
采摘
首先必须要在低温之下采摘，欧洲的采摘温度不得高于-7°C，加拿大的采摘温度不得高于-8°C。但是往往加拿大安大略湖的平均采摘温度为-10°C到-12°C。所以冰酒的采摘季节大约在每年的12月底至次年2月底之间，并且大多数时间为夜间采摘，以维持其冰晶状态。特别注意的是冰酒不可以人工降温。
酿造
冰酒的酿造方式比较特别，带有冰晶的葡萄进入酿酒室后直接进入酿酒桶，然后经历非常非常缓慢的发酵，大约要2-6个月。酿造出的冰酒含糖量至少每升125克（干红含糖量为低于4g)。严禁人工加糖。
最佳的饮法
冰酒在饮用前必须提前冰镇至4-10℃，甜型葡萄酒的含糖量大于40g/l，已经使人感觉很甜了，而冰酒最低要求在125g/l，且大部分冰酒含糖量在200g/l以上，因此必须把温度降下来，此时饮用才不会有感觉甜到发腻的感觉。
