人类的嗅觉能力非常强大，人可以感知一万多种不同的气味。而葡萄酒的香味化合物一共才200多种。我相信，通过训练，每个人都可以成为杰出的品酒师，葡萄酒的各种香味都能够分辨得出。
葡萄酒的嗅觉首先要感知葡萄酒是否健康。坏的葡萄酒会出现一些不正常的气味，例如酒瓶发臭的味道、挥发性酸（例如醋酸的味道）、过量的乳酸、木塞发霉污染的味道、还有一些异酒香酵母菌、过量的二氧化硫散发的臭鸡蛋味、潮湿的纸板味、有时候人工添加的山梨酸和乳酸菌等会带来一些怪异的味道，这些是葡萄酒变质的味道。
葡萄酒的香气来源于三类香气：
一类果香 表现品种特征的香气。酒的生命是由果香支撑的。从新鲜的果香转到干果、坚果类的香味，使酒的香味层次更加丰富。失去了果香的酒，醋酸味道过浓，氧化味太重，这类酒就已经失去了品鉴的价值。葡萄酒的香气与品种、产地气候与酿造方法等许多因素相关
二类醇香 氧化或者还原反应产生的气味，氧化香气是陈酿过程中与空气接触产生氧化类香气，而在陈酿过程中与空气隔绝，在桶中和瓶中陈酿产生还原反应香气。而橡木桶所带来美妙的烘烤、咖啡的味道正是醇香的一类。
三类香气 在酿造中产生的气味，来自于发酵过程，例如苹果酸，乳酸发酵过程中会带来奶油的香味，就属于三类香气。
影响葡萄酒香气释放的因素，葡萄酒的表面积、体积、气压与温度。并且，在品酒过程中选择什么样的品酒杯，以及是否是葡萄酒的适饮温度，对感受葡萄酒香气有很大影响。
葡萄酒的香气是大家喜欢葡萄酒的重要因素，喜欢葡萄酒的人可能大多是感性的人，因为情感的丰富，而更能赋予酒更多感性的内容，酒之所以迷人，大多是因为酒可以渲泻人类的情感，所以，有时候想给自己的情绪找一个渲泻的出口，就喝点葡萄酒吧！
【作者介绍】刘慧燕，品酒师，侍酒师（SDP），深圳市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多个代理商葡萄酒培训，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面，有共同兴趣的爱好者可加个人微信:Lyh20031118
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