一家只提供勃艮第葡萄酒的餐厅在4月开幕于巴黎，酒迷可以从酒单中游览167家勃艮第庄园。法餐的基底加上日式料理中清新隽永的辅料，这些创新菜肴的多面性正好烘托出勃艮第酒的微妙变化。
坐落在巴黎左岸高雅地段7区的Les Climats餐厅独辟蹊径，以100%勃艮第酒作为酒单，在当前勃艮第佳酿价格频频飙升而热度不减的市场下，无疑引发很多话题。主人Carole Colin和Denis Jamet在巴黎是小有名气的餐饮经营者，这个餐厅早前是电话电报局的女宿舍，也是巴黎最早的砖结构建筑。经过前家居杂志编辑Bambi Sloan的妙手，这栋1900年建成的老房子展现出一股不经意的华丽：红色丝绒沙发增添了一点酒吧的感觉；而餐厅一侧的“冬日花园”则另有温馨私密气息。
我去的当天是餐厅开张的次日。既然酒已经是主角，我倒很想试试先点酒再配菜的经历。翻看他家140多页的酒单几乎就是一个虚拟酒庄游：从夏布利（Chablis）、博讷丘区（Côte de Beaune）、夜丘（Côte de Nuits）的各个村级翻过去，名家芸芸之余，还有一些小众的精品酒庄：Benjamin Laroux, Philippe Charlopin, Vincent Dancer……更有10多家的勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）和果渣酒作为开胃和餐后酒的选择。强烈建议有选择困难症的朋友把点酒任务让给有主见的人，否则开饭时间就遥遥无期了。
当晚看中一瓶Domeine Ramonet 的Chassagne Montrachet并无相宜年份，只能退而求其次来瓶Château de Maltroye的一级园La Romanee的Chassagne Montrachet。由于我是餐厅的第一个外国面孔，店家照顾十分周详，坚持拿来Riedle的醒酒器浅醒15分钟，再用葫芦形的白酒杯侍饮。越南裔的主厨Tam为此款酒推荐他的拿手菜。
第一道菜是蛙腿，裹了面包粉轻轻炸过，伴有蒜香；土豆泥奶油汁做底带些黑松露调味，配得起酒的坚果香味和清新酸度；个人钟爱来自布列塔尼的鲭鱼(maquereau)，半生的质地肥美怡人，加上醋汁冻和樱花、紫苏芽，既有丰腴亦有清美。主菜的清蒸Lotte带有东方风格的调味，店主认为勃艮第酒的最佳搭配是糅合了法餐和日式料理调味的菜肴。Tam坚持用法餐的基底而敢于用日式清新隽永的辅料加入创新的烹调风格，这些菜肴的多面性倒正可烘托勃艮第酒的微妙变化。
同伴尝了鲜美多汁的羊排，配一杯柔软而芳香的沃尔奈（Volnay）正好。收尾的甜品“漂浮岛”（ile flottante）以青柠口味为主，加以鲜姜和热情果口感，和酒中微微氧化而富于异国情调的果香又是一重和谐。若不是胃口有限，真想再开一支价格公道的La Tache配勃艮第特产Epoisse奶酪！
餐厅主打勃艮第酒的难处在于寻酒的局限，大部分好酒产量稀少、年份不全，勃艮第酒农几乎没有计划去做历年窖藏。Les Climats餐厅能收录167家酒庄中的580个酒实属不易，何况有专业分区的酒柜和地下酒窖，保存良好。没有时间去勃艮第领略葡萄酒的酒迷们，下次在巴黎偶遇不妨来这儿一解馋意。
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