霞多丽是非芳香型葡萄中最受欢迎的品种，常用于酿造干白葡萄酒。它之所以受欢迎，是因为其百变多姿的风味和风格——在哪里培植，怎样酿造，都会对霞多丽的风味产生影响。
在勃艮第，无论是淡酒还是浓酒，是否用橡木桶酿制，霞多丽都有高品质的表现。它既可以用于制造富于矿物质，未经橡木桶处理的干酸夏布利（Chablis），也可以用于制作更加醇厚，带有榛子香味的博讷区（Côte de Beaune）干白。在新世界国家，霞多丽在较为寒冷地区具有蜜瓜、芒果和柚子的果香，而在更温暖的地区则有桃子、芒果、青柠和菠萝的口味。
而在香槟区，霞多丽则是三种最主要的葡萄品种之一（其它两种是黑比诺Pinot Noir和莫尼耶比诺Pinot Meunier），是以白葡萄酿制的香槟最主要的成分。
由于香槟区的平均气温较低，在那里生长的霞多丽一般酸度较高。这对于在香槟漫长的“生命”中保持葡萄酒的架构很有助益。虽然由于成熟度不足，霞多丽的果味不会在香槟中体现得很明显，如果在酒渣中陈年，仍可以为香槟带来一些黄油和坚果的口味。
霞多丽细腻的口感，以及平衡良好的较高酸度，使得它成为了酿制香槟的首选原料，也被应用于世界上许多其他的起泡酒中。
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